Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°11 de jun/jui/aoû 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 62,2 Mo

  • Dans ce numéro : desserts glacés, 20 recettes fraîcheur pour l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECE I 1 1 ES S DE VEAU - AMÉRIQUE - BURGER DE VEAU, DE LA PENTECÔTE AUX PETITS LÉGUMES Pour 4 personnes Morceau : escalope de veau hachée. Tailler les courgettes, les carottes et les maïs en deux dans la longueur. Peler l'oignon rouge et le détailler en fines lamelles. Préparer la sauce en fouettant les yaourts, yaourts. la mayonnaise et le Emincer finement les oignons nouveaux en conservant 1/3 de la partie verte. Disposer la viande de veau hachée dans un escalopes en lamelles de la taille d'une bouchée. Mettre une plat, ajouter les oignonsons émincés, saler et l)oivrer poivrer l)uis puis confectionner 4 hachés à l'aide d'un emporte-pièce. Mettre une poêle min de chaque côté. Réserver. Plonger les pommes de contee- poêle à chauffer r avec l'huile d'olive et faire revenir la viande 2 terre à chauffer avec un filet d'huile d'olive et faire dorer les légumes 2 min de chaque côté. Saler, poivrer et réserver au chaud.compter 10 min de cuisson (à vérifier vérifie avec la pointe d'un cou- dans une casserole d'eau froide salee, salée, porter à ébullition puis Remettre la J>Oêle poêle sur le feu, verser à nouveau un filet d'huile teau). Egoutter, peler et laisser refroidir les pommes de terre d'olive et mettre les hachés de veau à cuire 5 min de chaque avant de les couper en rondelles. Laver et sécher le concomo- concomb- le cheddar, l'oignon, la tranche de tomate, le haché de veau et les petits légumes. Servir aussitôt. - ASIE - NOUILLES SAUTÉES AU VEAU DE LA PENTECÔTE Pour 4 personnes Morceau : tendron ou quasi. Ingredients : 200 g de viande de veau, 250 g de nouilles chinoises aux oeufs, 6 shiitakes (lentins de chêne), 100 g de germes de soja, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 2 oignons nouveaux, 1 gousse d'ail hachée, 1c. à café de gingembre frais pelé et hache, 1c. à soupe de graines de sésame. 2c. à soupe d'huile de sésame, 1c. à soupe de sauce soja, 1c. à soupe de vinaigre de riz, 10 brins de ciboulette, sel, poivre. Couper la viande en cubes. Emincer les oignons en conservant 1/3 des tiges vertes. Couper les champignons (shiitakes) en lamelles et les poivrons en dés. Porter une casserole d'eau à ébullition. Hors du feu, jeter aussitôt les nouilles dans la casserole et couvrir. Laisser gonfler 5 min et égoutter. Mettre une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, ajouter les cubes de viande. l'ail et le gingembre. Faire sauter puis ajouter les oignons. les poivrons et les graines de sésame. Laisser revenir 5 min à feu vif tout en mélangeant. Ajouter les germes de soja et les nouilles, laisser 2 minutes sur le feu tout en remuant. Dans un bol, mélanger 1c. à soupe d'huile de sésame, la sauce soja. le vinaigre de riz, la 1/2 cuillère à café de sel, la ciboulette et le poivre. Verser sur les nouilles sautées et laisser 1 min sur le feu tout en mélangeant. Servir bien chaud. - EUROPE DU NORD - SALADE DE VEAU DE LA PENTECÔTE À LA NORDIQUE Pour 4 personnes.. Morceau Morce_a_u : escalope dans la noix ou la sous-noix. Ingrédients : 4 pains hamburgers, 400 g de viande de veau Ingrédients : 2 escalopes de veau, 1 petit concombre bien hachée, 1 tomate, 1 oignon rouge, 4 mini-courgettes, 4 fines ferme, 5 petites pommes de terre à chair ferme de type tranches de cheddar, 4 mini-maïs, 4 mini-carottes, 2 oignons Charlotte, 1 endive carmine, 5 branches d'aneth, 2 yaourts nouveaux, 4c. à soupe de sauce barbecue, huile d'olive, sel, crémeux nature, 2c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de poivre au moulin. sucre, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre, 8 mini-blinis (facultatif). sucre. Ajouter l'aneth ciselée, saler et poivrer. Détailler les côté. Pendant ce temps, toaster les pains hamburgers. Les tartiner avec de la sauce barbecue puis disposer successivement Dans un saladier, mélanger le concombre,.. les. pommes de.. 42 Le Journal de la Cuisine n°11 no11.. re et détailler en fines lamelles. Tailler l'endive en lamelles. terre, les endives et le veau. Arroser de sauce et mélanger. Servir avec les minis-blinis en accompagnement. - AFRIQUE DE NORD - RÔTI DE VEAU DE LA PENTECÔTE AUX ÉPICES Pour 4 perlônnes Morceau : rôti fait dans l'épaule ou la noix. Ingrédients : 1 rôti de veau de 800 g environ, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail hachée, 1 citron non traité, 1 botte de coriandre, 1c. à café de gingembre en poudre, 1/2c. à café de cannelle en poudre, 1c. à café de graines de cumin, 1 bouillon cube dilué dans 20 cl d'eau, 1c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre au moulin, semoule, 2 verres de semoule à couscous grain moyen, 1c. à soupe d'amandes effilées, 1 c à soupe de raisins blonds, 20 g de beurre. Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive et faire dorer la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail et les épices, laisser revenir à nouveau 1 min puis arroser de bouillon. Ajouter l'oignon rouge pelé et coupé en quartiers, le citron coupé en huit et les feuilles d'1/2 botte de coriandre. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 min. Peu de temps avant la fin de cuisson, préparer la semoule. Porter à ébullition 2 verres d'eau puis hors du feu, ajouter les 2 verres de semoule. Laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le beurre coupé en dés, les amandes et les raisins. Saler et remettre 2 min sur le feu tout en mélangeant la semoule à la fourchette. Verser la semoule dans le fond de votre plat de service et garder au chaud. Découper la viande et la disposer sur la semoule. Verser la sauce sur le dessus et saupoudrer de la deuxième moitié des feuilles de coriandre ciselée.
RANDS BLANCS 1998 1998 Vin d'Alsace Vin d'Alsace VI\S D'ALSACE 1998 Vin d'Alsace Vin d'Alsace RECETTES DES 4 COINS DU MONDE ANTILLES [LE - BLAFF DE LANGOUSTE POCHÉ À LA CRÉOLE (P. 44) SAINT-PIERRE RETOUR DES ÎLES, GAMBAS GRILLÉES, ÉMULSION DE NOIX DE COCO (P. 44) MOYEN 0 L ÜRir ORIENT T Apprll•-lll.., c r - SUPRÊME DE VOLAILLE AU CITRON CONFIT (P. 45) - POÊLÉE DE GROSSES CREVETTES SUR UNE PURÉE DE POIS CHICHES AUX DATTES, CHUTNEY DE MANGUE AU POIVRE LONG (P. 45) l\'II MÉDIT FrrT -PORC FERMIER AUX PALOURDES (P. 46) -PETITS FARCIS D'ÉTÉ AU COULIS DE TOMATES CRUES (P. 47) Le Journal de la Cuisine n°11 no11 43



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