Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°11 de jun/jui/aoû 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 62,2 Mo

  • Dans ce numéro : desserts glacés, 20 recettes fraîcheur pour l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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MOUSSE DE MASCARPONE, SORBET FRAMBOISE ET AUX FRUITS ROUGES Pour 4_personnes Préparation : 15 min Reims : 1 heure Ingrédients : 1 litre de sorbet framboise, 1 pot de mascarpone (250 g), 4 blancs d'ceufs, 2 citrons, 40 g de sucre en poudre, quelques fruits rouges (framboises, fraises, groseilles). Préparation Râper le zeste d'un citron, extraire le jus des citrons. Dans une jatte, mettre le mascarpone, ajouter le jus de citron, le sucre et le zeste râpé. Bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer au mascarpone en soulevant la masse. Verser la préparation dans des coupelles et mettre au frais 1 heure. À l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de sorbet framboise, les déposer sur une plaque et les réserver au congélateur. Laver les fruits rouges. Au moment de servir, déposer les boules de sorbet framboise sur la mousse de mascarpone et ajouter les fruits rouges.
MILK SHAKE PISTACHE Pour 4 personnes Préparation : 10 min Ingrédients : 1/2 litre de glace pistache, 1 litre de lait, 2c. à soupe de pistaches concassées, 4c. à soupe de sauce au chocolat.• Préparation : Dans la cuve d'un mixeur, mettre la glace à la pistache, verser le lait et mixer 40 secondes. Dans les verres, verser une cuillère à soupe de sauce chocolat puis le milk shake, décorer de pistaches. Servir aussitôt avec un agitateur.



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