Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°11 de jun/jui/aoû 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 62,2 Mo

  • Dans ce numéro : desserts glacés, 20 recettes fraîcheur pour l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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ACCORDS PARFAITS ASSIETTE COMME A PARME Pour 4 personnes Ingrédients : 200 g (soit 12 tranches environ) de Jambon de Parme Montorsi en tranchage très ffin, 120 g de fromage blanc crémeux, 5 g de ciboulette hachée finement, 100 1 g de salade mixte, 12 brins de poireaux ou de ciboulette, quelques bâtonnets de pâte feuilletée cuite comme garniture (facultatif), huile d'olive extra-vierge, sel, poivre. 22 Le Journal de la Cuisine n°11 22 MILLE-FEUILLE DE JAMBON CUIT A LA MOUSSE DE ROBIOLA SUR TRANCHE DE PAIN GRILLEE Pour 4 personnes Ingrédients : 12 tranches de Jambon Cuit Montorsi en tranchage très fin, 150 g de fromage crémeux type Robiola, 50 g de noix, 3 feuilles de sauge, un peu de lait, 30g d'olives noires, 4 tranches de pain grillé, 50g de beurre, 150 g de légumes avec feuilles, 3c. d'huile extra vierge. Préparation : Laver avec soin les légumes. Hacher les grossièrement et les déposer dans un bol. Ajouter les noix, les feuilles de sauge et les olives. Mélanger bien et ajouter le fromage en en préservant un peu de coté. Découper en carrés réguliers les tranches de Jambon. Faites légèrement toaster le pain beurré au four. Confectionner les mille-feuilles en com- commençant par le pain toasté et poursuivre en alternant une couche de farce obtenue et une tranche de Jambon. A la fin ajouter un filet d'un mélange obtenu au travers d'une émulsion du reste de fromage, d'huile et de lait. Préparation : Mélanger le fromage avec la ciboulette. Répartir un peu de fromage au centre de chaque tranche de Jambon. Refermer et maintenir à l'aide de brins de ciboulette ou de poireau, pour former une petite aumônières. Disposer 3 aumônières dans chaque assiette et garnir avec la salade mixte et, si on le désire, avec les bâtonnets de pâte feuilletée. Saler, poivrer et assaisonner avec un filet d'huile d'olive avant de assaison- servir.
SALADE DE MORTADELLA BOLO- BOLO­ GNA, JULIENNE DE POIRE ET RUCOLA Pour 4 personnes Ingrédients : 240 g de Mortadella Bologna Montorsi en tranchage très fin, 240 g de poires, 160 g de chicorée (de Chioggia), 120 g de Rucola, sel, poivre, 20 g de moutarde, 2c. d'huile d'olive extra vierge, 1c. de vinaigre balsa- balsamique (Aceto Balsamico). Préparation : Couper en lamelles fines la Mortadella Bologna. Laver avec soin les légumes. Eliminer l'eau avec une essoreuse. Trancher régulièrement la chicorée en julienne. Découper la moitié des poires en lamelles fines. Constituer dans le plat un lit composé des légumes en julienne et des poires en lamelles. Assaisonner avec la sauce obtenue avec l'huile, la moutarde et le vinaigre balsa- balsamique. Disposer la Mortadella en lamelles. Décorer avec la moitié des poires qui avait été réservée. Finaliser avec des tranches de pain toastées. CRUDITES D'ANANAS, D'ARTICHAUTS ET DE SALAMI 1 MILANO Ml Pour 4 personnes Ingrédients : 400 g d'ananas, 200 g d'artichauts, 240 g de Saucisson Milano Montorsi en tranchage très fin, 40 g d'amandes blanches, jus d'un citron, 2c. d'huile d'olive extra vierge, 80 g de yoghourt maigre, crackers, thym frais. Préparation : Laver bien les artichauts et couper en tran- tranches fines. Laisser tremper pendant 1 heure dans du lait tiède, avec une pincée de sel. Mélanger le thym au yoghourt et ajouter l'huile et le jus de citron. Couper en tranches fines l'ananas et bien essuyer. Couper en julienne régulière le Salami. Dresser le plat en disposant élégamment tous les ingré- ingrédients. La sauce à base de yoghourt sera versée dessus en répartissant bien. Parsemer les noix d'amandes sur les ingré- ingrédients. Décorer avec des crackers fins et des feuilles de ciboulettes. Le Journal de la Cuisine Cuisine n°11 23



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