Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°11 de jun/jui/aoû 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 62,2 Mo

  • Dans ce numéro : desserts glacés, 20 recettes fraîcheur pour l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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TOMATE & l CŒUR DE BŒUF FARCIE À LA POLENTA Pour 4 personnes Ingrédients : 5 belles tomates coeur cœur de boeuf, bœuf, 60 g de polenta, 25 cl de lait, 60 g de crème fraîche, 25 cl de crème liquide, 50 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, 2c. à soupe de pignons de pin, sel, poivre au moulin, 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée, 1 filet d'huile d'olive. Lavez et séchez vos tomates. Coupez le chapeau de 4 tomates et évidez-les. Détaillez la dernière en cubes. Versez le lait, la crème fraîche et la crème liquide dans une casserole. Salez, poivrez, ajoutez La noix de muscade et portez à ébullition. Sortez la casserole du feu et versez la polenta en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Remettez è feu doux et laissez cuire 5 minutes tout en remuant. A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre coupé en dés, le parmesan, les pignons et les dés de tomate. Mélangez puis garnissez les tomates de cette pré- préparation. Placez les tomates dans un plat è four et disposez les chapeaux è côté. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettez à cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 2oo•c. Replacez délicatement les à 200°C. Replacez délicatement les chapeaux au moment de servir.
SALADE DE CONCOMBRE À LA PÊCHE Pour 4 personnes Ingrédients : 1 concombre, 1 boîte de pêches au sirop ou 3 pêches, 2 blancs de poulet, 1/2 oignon rouge, 2 poignées de roquet- roquette, 1 endive rouge, sel, poivre, 1c. à soupe d'huile d'olive. La sauce: : 2c. à soupe de vinaigre balsamique, 5c. à soupe d'huile de noisette, sel, poivre. Préparez la sauce en mélangeant tous vos ingrédients. Découpez vos blancs de poulet en cubes. Mettez une poêle à chauffer avec l'huile d'olive et faites cuire votre poulet 10 minutes en remuant de temps à autre. Salez, poivrez et laissez refroidir sur une assiette. Pelez l'oignon et émincez-le très finement. Lavez et essuyez votre concombre puis taillez-le en fines lamelles. Egouttez vos pêches et coupez chaque moitié en 6 quartiers. Lavez et essorez la roquette. Emincez l'endive rouge. Versez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez le poulet et arrosez de sauce. Mélangez et servez. Le Journal de la Cuisine



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