Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°11 de jun/jui/aoû 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 62,2 Mo

  • Dans ce numéro : desserts glacés, 20 recettes fraîcheur pour l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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TOVATE TOMATE & CONCOMBRE CO\COVBRE 14 Le Journal de la Cuisine n°11 no11 POÊLÉE DE CONCOMBRE ET CHAMPIGNONS AU BŒUF Pour 4 personnes Ingrédients ln : 1 concombre, 300 g de champignons de Paris, 1/2 2 botte de ciboulette, 2 gousses d'ail hachées, 3 cm de racine de gingem­ gingem- bre pelée et hachée, 1 petit piment oiseau rouge (facultatif), 500 g de rumsteck, huile de sésame, sel, poivre. La sauce: : 1c. à café de sucre en poudre, 1 gousse d'ail finement hachée, 2c. à soupe d'huile de sésame, 1c. à soupe d'huile de sésa- sésame, sel, poivre au moulin. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de ta sauce. Lavez et essuyez le concombre et les champignons. Détaillez le concombre en bâtonnets et les champignons en grosses lamelles. Pelez et hachez l'ail. Coupez le petit piment en deux, ôtez les graines et taillez­ taillez- le finement. Mettez une poêle à chauffer avec 2c. à soupe d'huile de sésame. Ajoutez l'ail et le gingembre. Laissez reve- revenir 30 secondes puis ajoutez les champ- champignons et le concombre. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Saupoudrez de ciboulette ciselée et rectifiez l'assai- l'assaisonnement en sel et poivre. Pendant ce temps, saisissez le rumsteck 1 min 30 sec de chaque côté. Découpez la viande en fines lamelles, passez-la dans la sauce et répartissez dans les assiettes avec la poêlée de concombre. Versez le reste de sauce sur la poêlée de concombres.
PLANCHA DE TOMATE ET CALAMAR Pour 4 personnes Ingrédients : 6 tomates allongées, 600 g de petits blancs de calmars (ou seiche), 2 citrons verts, 5c. à soupe d'huile d'olive, 1 gous­ gous- se d'ail hachée, 1c. à café de gingembre frais pelé et haché, 1 10 0 brins de ciboulet­ ciboulet- te, sel, poivre au moulin. Ouvrez vos blancs de calmars en deux et mettez-les à plat. Pratiquez des incisions en losange sur la face interne de la chair avec la pointe d'un couteau. Si vous avez des blancs de calmars de bonne taille, taillez des carrés de 5 x 5 cm environ dans la chair. Lavez les tomates et taillez­ taillez- les en quatre tranches égales. Coupez un des citrons verts en 8 quartiers. Pressez le deuxième citron vert et versez le jus dans un bol. Ajoutez l'ail, le gingembre et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez. Mettez votre plaque à chauffer à feu vif. Au bout de 5 minutes, déposez-y vos tomates et vos blancs de calmars. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez les citrons verts que vous cuirez 30 sec de chaque côté. Disposez dans un plat, saupoudrez de ciboulette ciselée et servez avec la sauce.



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