Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°11 jun/jui/aoû 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°11 de jun/jui/aoû 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 62,2 Mo

  • Dans ce numéro : desserts glacés, 20 recettes fraîcheur pour l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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LA TABLTABLE 3J DU MOIS TOI, TOT TOI MON TOI 27, rue du Colisée 75008 Paris : 01 42 56 56 58 wztratrestaurant-toicom Ouvert tous les jours Carte : 45 € Trendy. Premier épithète intuitif dès l'arrivée chez Toi. On entre là dans un restaurant nouvelle géné- génération tel qu'on en voit fleurir avec plaisir depuis le tournant du millénaire. A deux pas des Champs- Champs­ Elysées mais à mille lieues de la naphtaline et du décorum pompeux. Haro sur les chantres de l'im- l'immobilisme et place au modernisme. Le cadre retro carminé tendance très cocooning (privilégiez le soir et son atmosphère ouatée) invite à la pause tendresse. La direction porte d'ailleurs son effort sur le confort très "dans l'air du temps" de ses visiteurs avec le Dj, les massages, les soirées voyance ou jazz en live C'est bien joli tout ça me direz-vous mais que vaut la table elle-même ? ! n Il est vrai que de nombreuses adresses dans la même veine font preuve d'un inté- 10 Le Journal de la Cuisine n°11 rêt gastronomique inversement proportionnel à leur attirance primesautière. Baissons les armes de suite, Toi assure en premier lieu dans ce domaine. Le chef Guillaume Leprêtre a fait ses gammes au piano chez Gagnaire, Savoy et Passart. Passait. Du solide incontestable dont l'influence est bien réelle sur ses réalisations. Saumon au deux façons, Foie gras, Tournedos de canard Rossini, Dawade Daurade vapeur, Pasta au homard... du classique en apparence dans les mets que nous prîmes prûnes mais la présentation "kandinskyenne" éla- élaborée et la préparation affirmée affinnée révélèrent un carac- caiClCtère plus personnel à cette cuisine. L'oeuvre L'œuvre d'un habile du fourneau sachant mettre au goût du jour des vrais produits de nos régions en surfant parfois sur la vague fusion. Travail du pâtissier maison, les desserts empruntent le chemin rassurant et très revi- revival de notre enfance avec des saveurs subtilement subtilement réemployées comme le Macaron de mes comparses ou mon Croquant au carambar. Pas des plus donnés mais à inscrire sur ses tablettes pour une agréable soirée entre amis. Chez moi ou chez toi ! ? Olivier Gauthier, Gauthier ; L'Epicurien
 ! Cuisine revue [:e7,- ; 70:,...st Baudroie au curry Menus de saison et desserts Profitez des fruits et légumes d'été Midi-Pyrénées, cuisinez à la mode du terroir ! Midi-yrénées, CUISinez à la mode du terroir ! e anon. Dorade étuvée a l'ail Gourmand... Raie et baudroie, poisson plaisir L'artichaut se déguste au printemps Gourmand... Raie et baudroie, poisson plaisir L'artichaut se déguste au printemps CUISINE REVUE Sel de bayonne, pour exhaler tous les mets aux saveurs affirmées Astuces cuisson des viandes grillées savoureuses Astuces cuisson des viandes irees savoureuses Petits fondants au chocolat Chez votre marchand de journaux ou abonnement sur internet www.entreprendre.fr Robert Lafont PRESSE www.entreprendre.fr



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