Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°10 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 67,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial soupes !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DES RESTAURANTS par Patricia Figueiredo LE FARESCO Dans les caves de l'ancien restaurant du Saint-Honoré, Antoun Khater que l'on a connu chez Noura, a repris les rênes de ce trés très bel endroit. Sous les voûtes on pourra désormais retrouver le plaisir de la table. Le patron s'est en effet entouré d'un chef talentueux, Cyril Rivet. Celui-ci a fait ses classes dans des établissements suisses et au Liechtenstein ainsi qu'au Chalet des Des. es. La carte propose des plats de cuisine traditionnelle avec un voile de vent du sud et une touche d'originalité. d Cela donne un pressé d'aubergine et son écrasé de tomates fraîches ou n thon mariné à l'antillaise et sa salade de concombre au curry. Pour suivre, on hésitera entre la souris d'agneau grand-mère et un poisson trop rarement servi dans les restaurants, la perche grillée à la tomate séchée et son ragoût de fèves aux olives. En dessert, le palet au chocolat mon chéri est une pure merveille tandis que le mille et une nuit rappelle les origines libanaises du patron. Piano le soir et exposition de tableaux. Menu carte : 44 €. E. Le midi 28 28 € deux plats, 34 € trois plats. 3, rue Saint Hyacinthe- - 75001 Paris. Tél. : 01 4015 09 36. L'AUBERGE DU RELAIS BRETON C'est C sans doute pour ne pas trop souffrir du dépaysement que l'Auberge de Relais breton s'est installée à Port-Marly. Evidemment, le port n'est que fluvial mais la cuisine est bien maritime. On trouve à la carte un florilège de produits classiques, mais le chef n'a pas voulu s'encroûter dans le train-train quotidien. Ainsi le gratin de homard est assorti de penne et fortifié de copeaux de parmesan ; les langoustines sont simplement rôties mais agrémentées de tagliatelles froides, avocat et oeuf œuf de saumon. Mais pour ne pas dérouter les classicistes forcenés, il sait aussi proposer un foie gras de canard, confiture d'oignons ou l'assiette de poissons crus crus marinés et filet d'huile d'olive. En plus d'appré- d'apprécier la Bretagne, notre notre chef aurait-il des accointances italiennes ? On pourrait le penser puisque le parmesan est marié à un mérou mi-cuit, risotto et citron confit. On en est sûr quand on voit une polen- polenta, préparation de maïs mafs trop souvent oubliée de nos tables, accompa- accompagner le dos de cabillaud poêlé, sauge et jambon crû. Par contre, pour les viandes, le terroir traditionnel français revient en force, avec le coq au vin façon grand-mère ou un pigeon rôti. De quoi satisfaire tous les convives d'une tablée, sans exclusive. Desserts et vins classiques. Menus de 19 à 38 €. Carte 50 € environ. 27, rue de Paris -— 78560 Le Port-Marly Tél. : 01 : 01 39 39 58 64 33. Le Petit Retro A une enjambée de la place Victor Hugo, ce restaurant est une affaire de famille. Les Godfroi s'occupe avec chaleur de la cuisine et la salle. Cette dernière a le chanme charme du bon vieux temps. Des années 1900, pour être précis. Le décor de la première salle date en effet de cette époque et est inscrite à l'inventaire des monuments historiques, avec ses faïences fa1ences fleuries et son percolateur en cuivre qui n'a pas bougé depuis 1904. La seconde salle, refaite à l'identique, est une réussite. Le chef propose des plats qui ne déparent pas du lieu : cassolette d'escargots et de pleurotes en croûte, oeufs œufs pochés à la crème de chorizo, blanquette de veau à l'ancienne, cuisse de canard confite maison, profiteroles au chocolat ou tarte fine aux pommes et son caramel au beurre salé. Formules Fonmules midi à à 19,50 € et € et 24,50 € et soir 27 27 € et 33 E. €. 5, rue Mesnil 75016 Paris. Tél. : 01 44 005 5 06 05.
Le journal de la e u, Cuisine td Vin Restaurants àia décabriste du Paris goumund Le journal de la NOUVELLE FORMULE `, Nos recette ; Bulletin d'Abonnement Am. Le journal de la UUISInei eulement u lieu de 39,60, r 8 numeros numérosrn dll t 1 € d'écon La garaferde votre tarif pendant toute la durée de votre abonnement. La livraison de votre magazine à domicile sans manquer un seul éro _mente., Le tarif avantageux de l'abonnement avec une réduction de plus de 25 A renvoyer au Service Abonnements Groupe Entreprendre Robert Lafont mm Robert 18/24, quai de la Marne- - 75164 Paris Cedex 19 -Tél. - 01 44 84 39 69 Lafont [J 0 Oui, je m'abonne 2 ans au Journal de la Cuisine : 8 n°- n - 29 € au lieu de 39,60 € * [J 0 Je profite de l'occasion pour m'abonner 2 2 ans ans à à Pratique magazine Cuisine : 8 : 8 n°n - 30 - 30 € au € au lieu lieu de de 39,60 € x € * (PM4H) Ul 0 Je profite de l'occasion pour m'abonner 2 ans à Féminin Cuisine : 12 n• n°- 43 € au lieu de 59,40 € * (FCND) IJ 0 Je profite de l'occasion pour m'abonner 1 an à Cuisine revue : 12 n n°- 35 € au lieu de 42 € *(cRii) (CR11) ❑ 0 Je préfère m'abonner 1 an (26 ni n•) au au Pack Cuisine Mag composé de 4 publications Cuisine revue (12 n•) ni + Pratique magazi- magazine Cuisine (4 n•) ni + +Féminin Cuisine (6 n•) ni + Le Journal de la Cuisine (4 n•) ni au prix de 63 € au lieu de 111,30 € *. Je bénéficie ainsi de 40% o ; o de remise soit 41 € d'économie et je reçois en cadeau le superbe sac "Globe Trotter" de de TREKKING. (pcM5) (PCMs) Total commande• :. Ci-joint mon règlement à l'ordre d'Entreprendre par : ❑ 0 Chèque bancaire ou postal.• prix de vente au numéro numero ❑ Carte bancaire/Visa/Amex N°l l l l l [il expire lel I i IMPORTANT je je note les 3 3 dernières chiffres du numéro inscrit au dos de ma carte bancaire ! III Signature obligatoire• :... JC4H Nom Prénom Numéro.. Ruee.. Code postal...Ville. PS : Vous pouvez nous renvoyer votre bulletin par fax au 01 42 00 56 92 (paiement ent par carte bancaire) Tarifs France MMétropolitaine, pour les Dom-Tom et l'étranger nous consulter au 01 56 77 57 57 Visitez notre site : www.entreprendre.fr Conformément à la loi informatique et libertés du 6 janvier 1978, vous disposez d'un droit d'accès et de rectification aux données Crgetas ! ifi" ; iufoYee:trdc(aevo S fcetb1ndrtt cdènleetangs 0 tis vous concernant. sauf opposition formulée par écrit, ces données sont susceptibles d'être communiquées à des organismes tiers. € liJiïH PRESSE 0 Carte bancaire/Visa/Amex W 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 expire le LLJ LLJ 1.._ !



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