Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°10 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 67,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial soupes !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECETTES I 1 PAS A PAS Galette aux pommes en jalousie Galette aux pommes en jalousie Pour 8 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 20 min (th. 7 - 210°C) o•c> + 10 1 o min (th. 6 - 1 180°C) so•c> Ingrédients : 400 g de pâte feuilletée, 500 g de pommes golden du Limousin, 40 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 oeuf. œuf. 1 - Diviser la pâte feuilletée en deux parts égales. Sur le plan de travail légèrement fariné, les abaisser en deux disques égaux de 30 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur. Peler les pommes, les couper en morceaux, en retirant les parties dures du centre et les pépins. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux et bien grattée. Ajouter un tout petit peu d'eau. 2 - Mettre la casserole sur feu doux et faire cuire en compote en mélangeant de temps en temps et en écrasant les fruits avec une fourchette. Lorsque la compote est bien sèche, la retirer du feu et la laisser tiédir. Oter la gousse de vanille. 56 Le Journal de la Cuisine n°10 n•1 0 3 - Préchauffer le four (th. 7 - 210°C). o•c). Sortir les disques de pâte du réfrigérateur et déposer l'un d'eux sur la tôle du four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé (ou légèrement humidifiée).. Garnir l'abaisse avec la compote de pommes à 3 cm du bord. Enfouir la fève dans la compote. 4 - A l'aide d'un couteau pointu ou d'une roulette, faire faire des fen- fentes de 3 cm de hauteur sur la deuxième abaisse, en les espaç ; ant espaçant de 2 cm les unes des autres, en hauteur et en largeur. Proceder de manière à ce que les fentes ne soient pas toutes à la même hauteur sur les lignes verticales. Poser cette abaisse sur la galette en l'étirant très galet- légèrement. 5 - Mouiller le pourtour avec un pinceau et appuyer avec une fourchette pour bien b1en souder tout en guillochant la bordure. Dorer la pâte àrceuf l'œuf battu avec un peu (J'eau. â'eau. Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire la galette 20 min, puis baisser la température du four à 6 (180°C) (180°C) et poursuivre la cuisson encore 10 min. Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille. Déguster tiède ou froid. four- LL z a : @



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