Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°10 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 67,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial soupes !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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52 e peintures, extraits cinématographiques. Honneurs militaires, accueil, présentations, cortège rythment le déroulement de la soirée de manière presque immuable depuis trois Républiques. Les plus importants des services et objets de table de la pré- présidence de la République font l'objet de présentations monographiques, ainsi que les quelques exemples de mobilier de salle à manger issus des grandes commandes contemporaines contemporaines conduites par le Mobilier national. La présentation d'une cinquantaine de menus illus- illustrés permet de découvrir l'iconographie allégo- allégorique en vogue au début du XX'siècle, vision chromo-lithographiée et empreinte de naïveté du monde d'avant 1914. Enfin, Enfm, le visiteur découvri- découvrira les coulisses d'un dîner, les différents métiers de l'Élysée, le rôle du service du protocole dans le moindre détail de l'organisation de la soirée. La cui- cuisine servie à l'Élysée, conçue à la fois comme une démonstration de la gastronomie française et comme un ultime acte de politesse diplomatique, fait l'objet de la dernière section. L'ensemble per- permet, au-delà de la rareté des pièces présentées, d'i­ d'imaginer ces uniques tablées de plus de deux cents couverts, mais aussi de comprendre que l'organiprésenta- 52 Le Journal de la Cuisine n°10 no10 "La table à l'Elysee. réceptions officielles des présidents depuis la Ill• République", musée du président Jacques Chirac sation du dîner d'État à la française a plus évolué qu'il n'y paraît pour servir la diplomatie contemporaineporaJ.ne. L'ouvrage qui accompagne l'exposition reflète reflète cette volonté de croiser les disciplines, en proposant, outre une synthèse générale, une analyse appro- approfondie de quelques-unes des composantes du céré- cérémonial du dîner, de la gastronomie à la musique en passant par les toasts prononcés par les chefs d'État ou la symbolique des réceptions officielles organisées à Versailles. L'ensemble de ces contri- contributions replace le dîner d'État dans son contexte historique, retrace et explique ses évolutions, mon­ montre enfin comment l'ensemble des éléments mis en oeuvre pour ces dîners participe d'une vérita- véritable scénographie protocolaire et diplomatique où la France non seulement montre mais donne à contem­ partager le meilleur de sa tradition de la table. Ce livre d'art, co-édité avec 5 Continents éditions, permet surtout de publier pour la première fois les objets de table conservés à l'Élysée, patrimoine vivant, entretenu et mis en oeuvre par les équi- équi­ patrimoipes de l'Élysée au service de la République. Ce faisant, nous espérons que ces documents et pre- premières pistes tracées autour d'un sujet encore peu z cr
7 exploré ouvriront des perspectives de recherche, et qu'en attendant, chacun pourra partager un peu du plaisir de ces tables uniques. LE D\HR DÎNER D'h DIÉTATI AT, UN R RITUEL IMMUABLE VV,ABL- Qp'est-ce Qu'est-ce qu'un dîner d'État ? Ce repas officiel s'adresse à un hôte étranger, en l'honneur de qui il est offert par la présidence de la République. Appelé d'abord "dîner de gala", puis "dîner officiel" et aujourd'hui "dîner d'État", il est une étape incontournable de la visite la plus honorifique d'un chef d'État. Marqué par un cérémonial complexe, il joue un rôle diplomatique important, à rai- raison de trois dîners d'État par an environ. L'Élysée est également le cadre de déjeuners ou dîners semi-officiels au protocole sim- simplifié, qui sont beaucoup plus fré- fréquents. Des réceptions avec cérémonie De l'arrivée des invités à l'instant de leur départ, le dîner connaît plusieurs temps forts, strictement organisés par le service du proto- protocole : l'accueil des hôtes d'honneur en comité res- restreint, puis la présentation des invités, ainsi que les toasts prononcés par le président et son hôte au cours du dîner, qui donnent sa portée politique à la réception. Documents d'archives, audiovisuels et photographies permettent de reconstituer la R11111111111.,:•-• ; én.. "" ! "."91101•11,11R. ! ! » » Piillikenr"-Tliv., structure de cette cérémonie, qui semble fixée depuis les débuts de la Ill'République. Le dîner officiel par le menu Le menu est apparu sur les tables européennes au moment où s'imposait le service à la russe, qui consistait à apporter les plats les uns après les aut- autres à chaque convive, à la différence du service à la française, où les plats étaient disposés tous ensemble sur la table. L'objet "menu" est présent dès les repas officiels de la Ill'République. Pendant cette période et jusqu'à l'entre-deux-guer- l'entre-deux-guerres, les menus sont réalisés selon le procédé de la chromolithographie. Commandés à de grands illustrateurs, ils ont une portée à la fois politique, diplomatique et économique. Sous la la IV'Ir République, les menus de l'Élysée deviennent le support de vues gra- gravées de Paris. Au début de laVe, ce sont d'abord les vues de l'Élysée qui sont privilégiées. Puis, à par- partir de 1974, les menus sont ornés de reproductions de dessins fran- français des des collections des musées nationaux. Plus de soixante-dix menus originaux, de 1896 à nos jours, sont présentés dans cette exposition. Un conservatoire des métiersDerrière le déroulement d'un dîner se cachent bien des métiers : cuisiniers, pâtissiers, maîtres d'hôtel, argentiers, huissiers, photographes, cavistes, lin- lingères, fleuristes, imprimeurs, ébénistes, tapissiers... L'Élysée se révèle un véritable conservatoire de savoir-faire à l'ancienne mis au service d'une gran- grande maison, celle de la République. -La table a l'Elysée. réceptions officielles des présidents depuis la Ili'République". musée du président Jacques Chirac Le Journal de la Cuisine n°10 53



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