Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°10 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 67,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial soupes !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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A LIRE NOTRE\OTR =S SÉLÉCTION LECTIO\GOURMANDE GO.RMA\D CHOCOLAT ET GOURMANDISES Michel Galloyer Avec sa sensibilité novatrice, Michel Galloyer vous invite à un voyage gourmand au travers de recettes s'adressant à tous. Il vous initie avec simplicité aux joies de cette pâtis- pâtisserie qui anime les fins de repas des gourmets, réjouit les goûters d'enfants petits... ou grands. Tout en faisant parler la tradition, il nous enchante en partageant son envie de transmettre aux autres. Il nous entraîne dans sa galerie d'images et de recettes plus appétissantes les unes que les autres grâce à la mise en page claire et design de ce "beau livre". livre". Michel Galloyer est chocolatier-pâtissier de formation. formation. Créateur passionné, il a fondé les Greniers à Pains, boulangeries à l'ancienne, reconnaissables à l'atmosphère d'antan qui y règne. Professeur Professeur notamment à l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, il intervient dans de nombreuses écoles, en France et à l'étranger. Il a su s'établir comme l'un des meilleurs de sa profession. Fruits, Fruits, cakes ou gâteau au chocolat pour les grands classiques, Michel Galloyer nous offre entre autres sa recette de Guimauve... au chocolat, celle de sa Pâte à tartiner..,, au chocolat. Parmi les must du goûter, ne manquez pas le Pain au chocolat, le Pain aux raisins mais aussi l'origi- l'originale Tarte aux pêches de vigne, et la Tarte aux chocolats. Suivez les astuces et conseils contenus dans cet ouvrage et le résultat forcera le respect et l'admiration de vos convives ! ! Les Editions de l'If Prix : 19,50 €. HÉRITAGE DE De. SAVEURS METISSÉES METISSEES Une pincée d'Afrique noire, cinquante grammes de Maghreb, une once d'Europe, une poignée de Madagascar... Est-ce Estce une recette ? Certes, et vous trouverez dans cet ouvrage des recettes pour vous régaler mais il fut aussi une recette pour se retrouver, sortir de l'isole- l'isolement d'une d'une cité, partager. Tel était le défi de l'atelier de cuisine mis en place avec un groupe de femmes de deux quartiers de Montpellier. La cuisine, vécue comme activité banale et quotidienne, s'est soudain révélée levain d'une prise de con- conscience de la richesse de leur savoir-faire... Peu à peu sont remon- remontées des couleurs, des saveurs métissées, héritages transmis de mère en fille, mélangés, appréciés et reconnus par toutes... Cet ouvrage est la finalité et la concrétisation d'une action de prévention financée par le Pôle Départemental de Solidarité du Conseil général de l'Hérault et menée par l'association Charles Prévost depuis trois ans, auprès de femmes en soutien parental. Sous la forme d'un atelier de cuisine hebdomadaire, cette ren- rencontre de proximité était un prétexte pour créer des liens entre des per- personnes isolées, de religions et de pratiques culturelles différentes, à travers un échange de recettes de tradition orale. Les photos des plats préparés par les femmes de l'atelier, de Valentin et Jean-Pierre Duval, sont fidèles à la préparation des recettes et nous donnent envie d'essayer. Romain Pages Editions Editions Prix : 12,50 €. SECRETS GOURMANDS DE PROVENCE Christian Betti Après un premier ouvrage intitulé Provence de Lumières et d'accents, Ange Lorente et Christian Betti sont partis à la rencontre des saveurs gour- gourmandes du Midi. L'unt.:un avec son regard et l'autre avec ses mots, ils sont allés de Marseille jusqu'aux collines de Giono. Un parcours gastronomique jalonné d'enseignes étoilées et de maisons renom- renommées qui, toutes, conjuguent avec une pointe de respect respect ce même amour du produit et du travail bien fait. Camargue, Alpilles, pays d'Aix et coteaux varois, les deux compères sont allés rencontrer douze toques célèbres, mais également des hommes et des femmes de métiers sans qui la gas- gastronomie provençale ne serait plus tout à fait ce 48 Le Journal de la Cuisine n°10 no1 0 FESTINS GASCONS Christian Coulon "Cuisinerucuisiner sa vie", nous dit le trucu- trucu lent écrivain américain Jim Harrison, c'est non seulement se nourrir d'ali- d'ali ments, mais aussi avoir envie de vivre, donner de la saveur à nos relations sociales, faire plaisir et se faire plaisir, assaisonner notre socia- sociabilité aussi bien que notre "développement personnel", comme on dit aujourd'hui. Les Gascons, sans en avoir, loin de là, le monopole sont quand même passés maîtres dans cette façon de concevoir le repas comme une mise en scène de la vie. Quelquefois même ils en rajoutent comme ce "Gascon gour- gourmand", dont Saint-Simon nous dit qu'il avait "fricassé" sa vie : Guillerargues, l'auteur des célèbres Lettres Portugaises. C C'est surtout lors des festins que se manifeste le plus ostensiblement cette faim de la vie. Ces festins parlent de tout. Ils expriment et racontent des moments de vie. Ils énoncent des conceptions de la société, ils sont la trame gour- gourmande de relations amoureuses ou amicales, ils parlent des méandres de la parenté, ils mobilisent nos fan- fantasmes, ils sont une façon de déclin- décliner l'identité culturelle, et tant encore, à la fois le miroir et la fabrication de ce que nous sommes. Il se pourrait bien aussi que cet art du festin soit aussi une façon de s'opposer à cette "culture" individualiste qui est l'un des maux de notre société moderne. Chistian Coulon en donne ici la preuve à travers le récit magnifique et criant de vérité de neuf festins gascons. Editions Confluences Prix : 14 €. qu'elle est. Pêcheurs, éleveurs ou agriculteurs, ils travaillent de concert avec les plus grands chefs, auxquels ils mettent un point d'honneur à garantir une qualité irréprochable. Chaque rencontre entre un produit et un artiste des fourneaux donne lieu dans cet ouvrage à une recette expliquée par son créateur. Mieux qu'un livre, une longue et belle promenade parmi les champs d'asperges et les chênes truffiers, à déguster tranquillement avec un verre de rosé. Éditions Editions Les créations du Pélican Prix : 30 €.f. Festins gascons Goûte P jecPeAr iptemerne au moinS ! _. 80 1110i n$ GOÛTE AU MOINS ! Mafia Mala Braml Brami Goûte au moins ! 1 est un album plein de fraîcheur et d'humour. Maïa Mea Brami, auteur, journaliste et animatrice d'ateliers d'écriture, a eu l'idée de donner d'ate- directement la parole aux héros des enfants. Ils se font ambassadeurs d'une notion importante les plats pro- proposés par maman, les soupes, les légumes font partie de la vie et de ses richesses. "Il "//s'agissait de parler du goût à de jeunes enfants ne sachant pas encore lire, mais bercés par les contes. Au départ, j'ai imag- imaginé une jeune mère de famille, désemparée par les caprices de son fils. Puis, j'ai lai eu l'idée de faire inter- intervenir les fruits et légumes des con- contes de fées, qui se mettraient tout bonnement en grève... Avec cet album, j'ai eu envie de dire aux enfants que l'important n'est pas d'aimer, mais de goûter à la richesse du monde. Pour moi, c'est aussi une façon de s'ouvrir aux autres, à la différence."Un album de jeunesse, ce sont aussi des images. Animé par le goût des couleurs et de la fantaisie, Barroux réalise ses illustrations de manière traditionnnelle, en lino- linogravure, mélangeant le crayon et la peinture acrylique. Interrogé sur Goûte au moins !, 1, il avoue avoir illus- illustré l'ouvrage avec une certaine espiè- espiè­ difglerie... Lorsqu'on est papa de trois enfants, on connaît bien les histoires de légumes ! Ce livre est le cadeau idéal pour les petits loups : un moyen ludique et charmant d'appréhender les richesses de ce monde et de détendre l'atmosphère à table : pour que manger soit tout simple- simplement un plaisir... Editions Circonflexe Prix : 12 €.
LE BALAI ELECTRIQUE SVP PUISS T• Tiroir a poussière facile à vider Puissant il aspire même des vis OFFRE EXCEPTIONNELLE 7 518,21 F Nom... Prénom. Adresse Ville Date de naissance 111111111 lL_j lL_j lL_j N°TéIIIIIIIIIIII N" Tél., _1_,,_.,_,,_.,_._, Jour Mois Année N°1 I CI Rechargeable sur le secteur te Economique,il - n'utilise pas de sac te Léger et très silencieux Brosse rotative arrière 2 tiroirs à poussière amovibles Interrupteur au pied Visière détachable pour plinthes• Economique, ne nécessite aucun sac. Brosse rotative Brosserotative rotative Silencieux, eux, ttrès léger et l'en arrière en avant d'une grande autonomie, ce BALAI ELECTRIQUE § -\rechargeable est muni n•10 de 2 rouleaux brosses et. de 2 tiroirs transparents iJ à poussière. U• Contrairement aux balais traditionnels qui q ne l ; Fg ramassent les poussières que dans un seul l sens, celui-ci les ! Ï ramasse aussi bien à à l'aller qu'au retour. Après utilisation, il ri 1 suffit de vider les 2 tiroirs dans une poubelle. g- Ji.1i• ■ Il est efficace sur tous les types de sols: : parquet, tapis, IF : carrelage, r rela ge, lino, moquette. : „ ; l.• 2 Rouleaux brosses lavables. Manche en aluminium orientable et ajustable.] ï• Contenance. tiroirs à à poussière : 100 : 100 ml. ml. Poids 1,7 1,7 kg. kg. Dim. VI/H UI/H 24 x 30 x 6 cm. Cordon secteur pour le recharger L. 1,8m. q (!] j/) ! jmj{rftJ ; I ! f• Alim. rechargeable sur 220, V.• Autonomie max. : 60 minutes...• Voyant lummeux lumineux de controle contrôle de charge., 15s.., g§ - Cale ENCHANTÉ LIVRAISON ET i ! -< OU REMBOURSÉ DÉLAIS GARANTIS : Er = Votre caormcmoairilde vous est Vé. §". i u d liÊ i kt 11§ u Un article ne vous convient pas, vous avez 15 jours pour nous le retourner il vous sera échangé échange ou remboursé (sauf articles d'hygiène). - MOINS CHER AILLEURS ? ? Moins cher ailleur5 ailleurs dans les 15 jours suivant votre achat, aux mêmes conditions de vente et et livraison, SEDAO IEDAO vous établit un un bon d'achat de la différence. 48 h maxi) ou bien par un transporteur p seloniso°n SS M SERVICE.4..APRÈS APRÈS VENTE Tous nos produits sont garantis 1 an et et notre S.A.V. I.A. rapide et efficace est à votre disposition. La facture d'achat fait office de bon de garantie. Brosse rotative avant, : s* ANS Din Devil La qualité Allemande depuis 1905 r BON D'ESSAI SANS RISQUE A retourner a GROUPE ENTREPRENDRE• 6 bis rue Auguste Vitu• 75015 PARIS UI Oui, je je commande et et je je recevrai gratuitement le catalogue SEDAO SÉDAO.. Code postal I LI _LJL...,L._.J.II 1 I [Référence érence 1 Désignation Qté. l Prix unit.. Prix total lENX 11561J BALAI ELECTRIQUE 79 € € 1 Participation Partir aux frais CHOISISSEZ VOTRE FORMULE DE PAIEMENT d'envoi et d'assurances +4 + 4 « € 0 COMPTANT : Je joins à ma commande un yn TOTAL chèque bancaire ou postal à l'ordre l de SEDAO. 0 A LA LIVRAISON : je paie en contre-remboursement (frais supplémentaires + 12 €). 0 CARTE BANCAIRE (E CEI Date de validité I LI __L_,Li I Noter les 3 derniers chiffres du numéro au verso de votre carte bancaire : N°I N"._1...J,.'1 1 I SIGNATURE : Quatite



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