Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°10 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 67,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial soupes !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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VELOUTÉ DE CHOUX FLEUR Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson : 8 min Ingrédients : 1 chou-fleur, 1 bouquet de ciboulette, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1/2 cuillère à café de poudre de paprika, petits croûtons grillés, 50 g de parmesan râpé, sel. Préparation : Parer et laver le chou-fleur. Le diviser en bouquets et les cuire en autocuiseur dans un fond d'eau (6 min). Passer au mixer les bouquets cuits et le bouillon. Ajouter la crème fraîche, saupoudrer de paprika, de ciboulette hachée. Servir ce velouté très chaud en soupière, accompagné de croûtons grillés et de parmesan râpé.
SOUPE PAYSANNE AUX ÉPINARDS Pour 4 personnes Ingrédients 1 kg d'épinards frais, 700 g de haricots à écosser, 5 carottes, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 pot de crème fraîche, 400 g de gruyère râpé, sel et poivre. Préparation Laver les épinards à grande eau, après en avoir cassé les tiges. Écosser les haricots. Éplucher et couper grossièrement le reste de légumes. Au fond d'une casserole à fond épais, faire dorer à l'huile, l'oignon et l'ail. Saler et ajouter les haricots préalablement cuits, en partie, en autocuiseur. Déposer ensuite les morceaux de carottes, tomates, ainsi que les épinards. Ajouter 3 grands verres d'eau, couvrir et laisser cuire 5 à 7 min environ à feu moyen après ébullition. Ajouter ensuite les haricots, verser deux grands verres d'eau. Passer au mixer. Servir la soupe avec de la crème fraîche, du fromage râpé et du pain grillé, sans oublier le poivre.



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