Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°10 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 67,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial soupes !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SOUPE SLAVE Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson : 10 min (A.C.) Ingrédients : 1 betterave rouge, 1 livre de carottes, 1/3 de chou blanc (en lamelles), 3 poireaux, 1 oignon, 1 citron, 1 gousse d'ail, 1 livre de boeuf, 1 os à moelle, sel et poivre. Préparation : Faire revenir les légumes découpés en cubes et les recouvrir d'eau. Ajouter 1 livre de boeuf en dés, l'os à moelle émergeant de l'eau pour que la moelle ne se répande pas. Saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes en A.0 (1 heure autrement) à petit feu jusqu'à complète cuisson du boeuf. Servir très chaud. Arroser d'un jus de citron. Accompagner de l'ail écrasé et de la moelle sur des tartines grillées.
POTAGE AUX TOMATES ET AUX ŒUFS Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients : 800 g de tomates bien mûres, 2 veufs, 1 bouquet d'estragon, 30 g de beurre, sel, poivre. Préparation : Laver, couper les tomates en quatre. Réserver 1/2 tomate. Laver et effeuiller l'estragon, réserver une branche. Mixer ensemble tomates et estragon, verser dans 3/4 I d'eau. Porter à ébullition puis laisser frémir 10 min à feu doux. Pendant ce temps, battre les œufs à la fourchette, poivrer fortement, saler. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre puis les oeufs sans cesser de battre au fouet. Verser dans les assiettes de service. Décorer d'une rondelle de tomate et quelques feuilles d'estragon. Servir immédiatement.



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