Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°10 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 67,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial soupes !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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VELOUTÉ DE MAÏS Pour 4 personnes Cuisson : 20 min Ingrédients : 4 épis de maïs, 1 litre de bouillon de poule, 1/2 cuillère de paprika doux, 2 cuillères à soupe de ciboulette, 2 blancs de poulet fumé, sel et poivre. Préparation : Libérer les épis de maïs de leur enveloppe, les cuire (dans un fond d'eau salée) 7 minutes en autocuiseur. Les retirer, les égoutter, les laisser tiédir avant de les égrener. Faire chauffer le bouillon de poule. Ajouter les grains de maïs. Passer le tout au mixer. Rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud après avoir saupoudré de paprika doux et de ciboulette. Accompagner cette crème de lamelles de poulet fumé (dressées sur le dessus du velouté).
VELOUTÉ DE COURGETTES Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson : 25 min Ingrédients : 4 Préparation : 1,5 kg de courgettes, 3 portions de crème de gruyère, sel, poivre, cerfeuil, ciboulette, estragon, petits pains suédois. Laver les courgettes et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur en autocuiseur 3 min. Mixer ensemble les courgettes et la crème de gruyère. Saler, poivrer. Agrémenter d'herbes fraîches ciselées. Servir très chaud. Accompagner de petits pains suédois. Selon le goût, servir avec de fines tranches de jambon cru.



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