Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°10 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 67,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial soupes !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SOUPE DE CÉLERI AUX MOULES Pour 4 personnes Préparation : _15 min Cuisson : 25 min Ingrédients : 6 dl de bouillon de volaille, le jus d'un demi citron, 1 céleri rave, 2 brins de thym, 1 cuillère à soupe de coriandre, 2 cuillères à soupe de yaourt grec, 1 litre de moules, 1 verre de vin blanc, 2 pincées de safran, sel, poivre. Préparation : Dans un bouillon porté à ébullition avec le jus de citron et le thym, faire cuire 20 min les dés de céleri. Passer au mixer avec le yaourt, la coriandre, sel et poivre. Faire sauter les moules 5 min dans une casserole avec le vin blanc. Les retirer de leurs coquilles. Filtrer le jus, le verser dans le bouillon avec le safran. Ajouter les moules.
VELOUTÉ DE CRESSON AUX HARICOTS BLANCS Pour 4 personnes Cuisson : 30 min Ingrédients : 2 bottes de cresson, 750 g de haricots blancs à écosser, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 litre de bouillon de poule, 150 g de haddock fumé cuit, sel, poivre. Préparation : Laver, essuyer le cresson. Le faire étuver quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide, égoutter. Les faire cuire 10 minutes dans le bouillon de poule. Passer au mixer, réserver. Ecosser, laver les haricots blancs. Les cuire recouverts d'eau froide en autocuiseur 8 minutes à partir de la rotation de la soupape, égoutter. Servir le velouté de cresson très chaud après avoir ajouté les haricots blancs, la crème fraîche et de fines tranches de haddock fumé.



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