Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°10 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 67,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial soupes !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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POTAGE D'ASPERGES AU CERFEUIL Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Ingrédients : 1 livre d'asperges, 2 pommes de terre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouquet de cerfeuil, poivre, 1 cuillère à café de gros sel, 1,5 I d'eau. Préparation : Éplucher puis laver les asperges. Les détailler en fins tronçons en conservant quelques pointes entières. Éplucher puis détailler les pommes de terre en petits cubes. Cuire asperges et pommes de terre 15 minutes dans 1,5 I d'eau salée frémissante. Prélever les pointes avant de mixer. Délayer la farine dans un bol d'eau froide puis ajouter au potage pour l'épaissir. Mélanger (au fouet) puis laisser cuire quelques minutes. Ajouter les pointes d'asperge avant de servir bien chaud agrémenté d'une pluie de cerfeuil ciselé. Agrémenter selon le goût d'un peu de crème fraîche.
SOUPE GRATINÉE À L'AIL ET AU CHORIZO Cuisson : 15 min Ingrédients : 6 gousses d'ail, 3 pommes de terre, 1 cuillère de crème fraîche épaisse, 20 tranches très fines de chorizo, une vingtaine de petits croûtons frits, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre, 1,5 litre d'eau. Préparation : Éplucher les gousses d'ail et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en petits dés. Plonger le tout dans l'eau salée et faire cuire 15 minutes. Mixer. Agrémenter de crème fraîche. Verser la soupe dans 4 bols allant au four. Disposer dans chaque bol 5 croûtons surmontés chacun d'une très fine tranche de chorizo. Parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner au four 3 à 5 minutes. Servir très chaud.



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