Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°10 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 67,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial soupes !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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VI\S VINS DE = LOIRE Sauvignon grand cru Au DOMAINE D MICHEL REDDE DE IL IL EXISTE UNE TRADITION, CELLE DE LA DÉGUSTATION... LES VINS PARLERONT DD'EUX 1 MÊMES. C'EST ALORS QUE LE "MAGICIEN DE SAINT-ANDELAIN" N NOUS DÉVOILE LES 5 CUVÉES DU DOMAINE QUI TERMINENT E NT EN BEAUTÉ LA VISITE ! La Cuvée La Moynerie, née en 1960 Le Sauvignon, unique cépage utilisé pour cette cuvée, provient d'un terroir argilo-calcaire qui donne des ter- vins fruités et d'un terroir argilo-sili- ilo-siliceux qui donne lui des vins vifs, épicés, au goût marqué de silex et de pierre à fusil. La Cuvée La Moynerie a été plusieurs fois déjà, distinguée au Concours Mondial de Bruxelles : épi- les les millésimes 2002 et 2003 y ont obtenu la Médaille d'Argent. La Cuvée Majorum, née en 1973 (1'w cuvée spéciale de l'appellation) Issu du Sauvignon planté sur des sols majoritairement argilo-calcai- argilo-calcaires, et une partie sur des parcelles argilo-silicieuses, ce Pouilly-Fumé est produit lors des millésimes exceptionnels unique- uniquement. Fruit d'une récolte de vieilles l vignes exposées sud, sud-ouest où les rendements sont faibles, la Cuvée Majorum est produite en quantité limitée, et possède un beau potentiel de garde. Après le triage 1 manuel de la vendange, la fermentation alcoolique est contrôlée à 16°C en cuve inox, pour mieux fermen-•'conserver les arômes de ce sauvi- sauvignon souvent cité comme la plus.'belle expression de ce cépage. Ce fin nectar d'une concentration est régulièrement récompensé, notamment au Concours Mondial de Bruxelles : le millésime 1993 a reçu la Médaille d'Argent, et les Cuvées 1996 et 2000 furent Grande Médaille d'Or (5 [5 vins s ont reçu cette distinction et la cuvée Majorum fut le seul régu-'blanc). La Cuvée Gustave Daudin, née en 1995 En nommant ainsi cette Cuvée prestigieuse, Thierry Redde rend un bel hommage à son bisaïeul Gustave Daudin qu'il admire. En son temps, ce vigneron émérite fut un pionnierier de la vinification du Chasselas, car autre- 22 Le Journal de la Cuisine n°10 0 fois ce dernier était simplement vendu en raisins de table. Thierry Redde de cultive 1,5 hectares de Chasselas des 40 hectares cultivés sur toute'Appellation Pouilly-sur- Pouilly-sur­ Loire. Aujourd'hui devenu très rare, ce Pouilly-sur-Loire est un vin emblématique. Les parcelles de Chaumes, Coques et Tuyauxux d'où est issue la Cuvée Gustave Daudin sont situées sur la butte de Saint- Saint­ Andelain dont les sols argilo-siliceux donnent des vins vifs, épicés, au goût marqué de silex et de pierre à fusil. La Cuvée Taille-Pierre, née en 2000 La Cuvée Taille-Pierre est issue du Sauvignon planté sur les terres culminant l'AOC l'AOC acquises par Thierry Redde au début des années 70. Après une récolte manuelle, elle est élevée dans des foudres de 1500 à 2000 litres, pendant 6 à 10 mois. Ce vin pré­ présente un caractère au goût épicé et minéral de la pierre à fusil, et possè- possède lui aussi un fort potentiel de garde. lit- Le Petit Fumé, né en 2004 Dernier-né de La Moynerie, le Petit Fumé é est produit à partir de Sauvignon récolté sur les trois ter­ terroirs de l'appellation (argilo-calcai- [a ilo-calcaires, argilo-siliceux et marnes kiméridgiennes).iennes). Il est le fruit des derniè- ières plantations effec- kimétuées par Thierry Redde. Vendangé dès les premiers jours, il est ensuite vinifiée ifiée sans enzyme ni levure comme tous les vins de la Moynerie. Pour en apprécier la fraîcheur des arômes primaires du Sauvignon, le Petit Fumé est à boire dans les 3 années. Il accompagne à merveille huîtres et fruits de mer, et les mets servis en début de repas, ou encore un crottin de Chavignol huî- chaud.
Jean-Luc MALAURIE Concours de Bordeaux des Vins d'Aquitaine Château De Taulis 2003, un Grand Vin de Bordeaux dans un millésime d'exception ! ! Le millésime 2003 est un millésime « hors QUANT » ITÉ Lime du commun ». - e en bouteille'Magadan ! en oins _e_ed ViÉploble(s Caleude-Marean OFFRE SPÉCIALE""ere nerFer" Bon à retourner à : ENTREPRENDRE - 6 bis, rue Auguste Vitu - 75015 PARIS D 0 OUI, je désire bénéficier de votre Offre D Spéciale "M. "Médaille'CH\ille cU• d'Argent.",rgeut et de votre Garantie "Enchanté ou Remboursé". SANS AUCUN ENGAGEMENT ULTÉRIEUR.•.,. Veuillez me faire parvenir : I L_j I offre(s) spéciale(s) "Il "Médaille' ! •.ill d'Argett&" d'Argent" soit: : 10 bouteilles (75 cl) de Château de Taulis Th 2003 2 bouteilles gratuites + 1 11lre-bouchon Tire-bouchon "Professionnel" au prix de 59 euros € uros seulement (387 F)•.,. et j'ai bien noté que les frais de port sont GRATUITS, valeur 1.7..26 1}100 € uros euros (80 F). BON À RETOURNER D'URGENCE ! Offre de lancemenl lancement ne s s'adressant pas aux mineurs mtneurs valable 3 mois. mots en France continentale Mors (hors Corset Corse) dans la limite hm1te des stocks disponibles d15P0111tlles. À A CONSOMMER AVEC MODÉRATION. MODtRATION. L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTt SANTE 11111› N),v,s DE 80,. (5) ! sae. D Ci-joint mon règlement par chèque (bancaire ou postal) de :.. euros € uros à l'ordre de : Les vignobles Vignobles Lalande-Moreau D je préfère régler par Carte carte Bancaire : hume les J derniers chiffres du N. inscrit au dos de voire cane, côté de vers Ognature III ! EX ire rift VOTRE ADRESSE DE LIVRAISON (merci d'écrire en lettres majuscules) : PORT GRATUIT Nom - :.._-.• Prénom : ----------- Adresse• : ---------- Code Postal.1:1 11111 1 1 1 1 1 Ville : -..------...-- Votre date de naissance (facultatif) (tacuttatin : LU LU : W 11111111 1 1 1 1 1 Votre téléphone' : LU I II LU I II LLJ 1 1 1 LLJ I II LL.JfiT:.'\er rieriarson er E-Mail : ------------- Conformément CCrllormémerd à â la la loi la inftlnnallqlle infommaque et libeftés libertés du du 6 janvier 1978, 1978. YOUS vous disiŒez disposez d'Ill d'un titi ! droit d'aa:es d'accès et et* de rectification rectifialm u amctMées damées vous corcemant concernant ainsi ansl qu'un J'œ droit tmt de rétractation ren:taboo, délai de rétractation renctaOOn de 7 711XJ$. jours. Pa PM notre intermédiaire lntefméœie vous IOOSserezsusœptiljedereœ.Wdesolfresdautressociés susceptible recevoir des offres d'autres sociétés.. Si """"-pas vois ne le sartortez pas..i il suffit ! llllitdeoousicnre nous écrire. 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Le..o.wÀ "Professionnel" ti DE Ouvrez toutes vos bouteilles en "2 Temps, 3 Mouvements" CORDEAU BORDEAUX Château DE TAULIS 2003 C E CHÂTEAU DE TAULIS est est une vieille demeure de 1805 L 2003 construite au milieu des vignes. Cette petite propriété i 11i en Bouteille au familiale est idéalement située sur des coteaux argilo- argilocalcaires en exposition sud-ouest. Un très bon travail de la assurent un débouchage sans effort. V Int 33330 La longueur et la robustesse du levier YRAC RAM vigne, un élevage d'un an avant la la mise en bouteille, le respect o Le Mécanisme et la des techniques traditionnelles de Bordeaux, tout concourt à Crémaillère sont en métal. la réussite de ce Grand Vin de Bordeaux.. BOUTEILLE• + fk ! il MI : Très belle robe pourpre intense et profonde NUMÉROTÉ E aux reflets rubis.• + Nez: : Fin et fruité, dominé par des parfums de fruits noirs (cassis), d'agrumes et de fleurs, avec de légères notes épicées.• + Bouche : Ronde et équilibrée, elle évolue sur des tanins amples et soyeux. Bouche fruitée Bouteille lourde, bouchon long qui révèle une bonne longueur en finale.• + Dégustation : Ce Grand Vin de Bordeaux élégant étiquette raffinée et et racé est déjà agréable à boire et possède un bon mise en bouteille au Château : La Vrille recouverte potentiel de garde de 4 à 5 ans. de téflon garantit une Les Poignées ergonomiques vous tout l'apanage des plus Grands pénétration en douceur permettent une tenue parfaite de : Jean-Lui Jc ! an-Luc'Malmuù'Malawi, Vins de Bordeaux pour ce Château dans le bouchon. la bouteille lors de l'ouverture. qui enchantera vos invités. wl 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 VOTRE ADRESSE DE LIVRAISON (merci d'é<:rire en lettres majuscules) : rn- : H :'u. 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