Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°10 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°10 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 67,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial soupes !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Le Journ e la Cuisine n'IO
COHRGFTTES COURGETTES AUX GIROLLES G 1 Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 8 min en AC + 5 min Ingrédients : 4 courgettes, 500 g de girolles, 1 bouquet de ciboulette, 100 1 g de crème fraîche, sel, poivre. Peler les courgettes par bandes d'1 d'l cm tous les 2 cm. Le tronc est ainsi strié de blanc et de vert. Les couper en trois tronçons. Les évider puis en réserver la chair. Placer chaque tronçon sur une feuille d'aluminium. Saler, poivrer. Fermer les papillotes et les faire cuire à la vapeur (8 minutes en AC). Faire rissoler les champignons et la chair des courgettes dans un peu de matière grasse 5 minutes environ. Ajouter la crème fraîche et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer. Farcir les tronçons de courgettes de cette préparation. Servir aussitôt cibou- COURGETTES VAPEUR AUX FILETS DE TRUITE photo : voir page 13 Laver puis émincer des courgettes en rondelles. Les étaler dans le panier de l'autocuiseur. Les recouvrir de filets de truite. Cuire à la vapeur 8 minutes. Servir avec un filet de citron, un beurre fondu et du cerfeuil haché. MINI-LÉGUMES, MAXI SANTÉ Les mini-légumes sont particulièrement adaptés au a u snaking, de l'apéritif au pique-nique, ue, tout en étant ultra pratiques à cuisiner. Ils offrent aussi une alternative amusante pour faire aimer les légumes aux enfants. e Plus adaptés aptés aux nouveaux modes m de vie, ils ont les mêmes qualités nutritionnel- nutritionnelles que leurs "aînés".Créé en 1975, Rochefontaine a été l'un des premiers à croire que q les Français,, soucieux de leurs santé, de leur sou- bien-être b et de de ce qu'il mangent, mnt, seraient séduit par ces c minis légumes. Ces minis m légumes ne sont pas génétiquement modifiés. Au contraire ! Récoltés préc ils sont alors a plus tendres que les légumes à pleine maturation. Comme autrefois, l'humus ou le précocement, composte est bien souvent utilisé dans a leur culture et la plus part des produits phytosanitaires sont réduits d ou abandonnés. Pour assu- assurer une qualité parfaite, les légumes sont sélectionnés dès la récolte et sont mis en bocaux manuellement. Qu'ils Qu'ils soient frais, en conserve, comme c'est le cas pour Rochefontaine, ou surgelés, les légumes contribuent à la bonne santé.. Ils sont une protect contre c o les maladies car­ cardiovasculaires, les cancers, l'obésité et le diabète. Cet effet protecteur p s'expliquent par l'action de plusieurs protection composants présents s dans les ffruits et légumes : fibres, vitamines, oligo-éléments antioxydants, polyphénols et par p leur faible apport calorique. Pour une action bénéfique des fruits et légum sur la santé, il faudrait en manger m 5 par légumes jour.• Mini courgettes : leur pulpe est tendre et totalement dépourvue de graines ; il est inutile de les éplucher pour bénéficier d'un d apport supplémentaire de pro-vitamine A contenue dans sa peau. p L'accord parfait : la courget- ­ te et le curry. c Pourquoi ne pas préparer une sauce au yaourt et au curry pour un apéritif if à l'indienne ? • Mini coeur cœur d d'artichauts : très doux, un peu sucré, ils renouvellent notamment les salades. L'accord parfait : l'artichaut et le jambon de de Parme. A glisser sur une pique pour l'apéritif.• Mini fenouils : un concentré de minéraux, d'oligo-éléments d et de vitamines. L'accord parfait. fenouil et noix de Saint-Jacques. Avec son petit goût anisé, il est excellent revenu à la poêle avec des noix de Saint-Jacques.• Mini betteraves : douce et sucré, elle sera consommée par les petits et grands s tel un radis quand viendra le petit creux de la journée. L'lccord parfait : betterave, œufs durs et mâche. C C'est un grand classique, c mais les saveurs s s'accordent parfaitement. Pour donner à cette recette un peu de folie,, choisir des oeufs œufs de cailles pour poursuivre dans le mini.• Pointes d d'asperges vertes : la pointe est le meilleure de l'asperge, fondant et tendreté sans les fibres. L'accord parf'lit l'oeuf l'œuf à la coque et l'asperge. C'est C simplement divin !



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