Le Journal de la Cuisine et du Vin n°1 jan/fév 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°1 jan/fév 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de jan/fév 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 65,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes de grand chef, qui vivra Veyrat...

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Ce Chablis provient d'une parcelle située dans un terroir particulièrement propice. Le sol est composé de calcaire marneux, contenant une très grande quantité de fossiles marins, ce qui donne toute sa minéralité au vin ainsi que sont caractère très typé Chablis. L'âge moyen des vignes est d'environ 30 ans. Afin de conserver l'intégralité de son bouquet naturel, ce Chablis n'est pas vinifié dans le bois. Sa vinification se fait, uniquement, soit en cuves en acier inoxydable, soit en fibre de verre. En bouche, c'est un vin vif, charpenté et minéral. Grâce à son terroir, il est possible de retrouver le caractère de pierre à fusil typique des Chablis. C'est également un vin rempli de finesse. 2002 est un très beau millésime, équilibré, intense et agréable. Ses caractéristiques lui permettent d'être associé aux crustacés. Il accompagne à merveille un plateau d'huîtres. Producteur : Jean Durup Père § Fils 4, Grande Rue, Maligny - 89800 Chablis Tél. 03 86 47 44 49 Gewurztraminer furstentum Venanes Tarives 1998 Le Grand Cru Furstentum se situe à 400 m d'altitude exposé plein Sud. C'est l'un des derniers vestiges des temps sub-méditerranéens que connut l'Alsace. Sur ces collines abruptes, la famille Blanck laisse volontairement quelques pieds de gewurztraminer atteindre la " pourriture noble ". Cueillis par tris successifs, presque grain par grain, les raisins du millésime 1998 présentaient un taux de sucre de 58g/l. Une belle douceur légèrement transformée par une vinification lente qui a apporté la note d'acidité nécessaire à l'équilibre gustatif. Ce vin s'ouvre sur des parfums de jasmin, de rose, d'iris et de giroflée. Savoureux, généreux, il développe des saveurs épicées et un goût subtil de fruits confits qui se prolonge très intensément en bouche (servir à une température de 12°). Il excelle avec un foie gras d'oie mi-cuit naturel. Prix départ cave : 27,97 €. Producteur : Domaine Paul Blanck & Fils 32, Grande Rue 68240 Kientzheim Tél. 03 89 78 23 56 Le Nouvel An u Muscaet C e Muscadet Sèvre et Maine AOC 2003 (cépage 1 00% Melon de Bourgogne) est issu de différentes parcelles situées sur sols siliceux de pente Est sur la commune de Mouzillon et sols schisteux sur haut-de-butte sur la commune de Vallet (Loire Atlantique). Les vignes ont de 10 à 25 ans d'âge. Ce vin est élevé en cuves souterraines et inox sous température contrôlée. Les arômes de fruits blancs se mêlent aux notes amyliques. En bouche, l'attaque est acidulée et s'ouvre sur une rondeur et une belle longueur. Ce vin jeune est structuré et libère des notes très fruitées. Il est parfait pour accompagner les fruits de mer. Bon point pour le graphisme original et élégant de sa bouteille. Prix départ cave : 3,30 €. Producteur : Guilbaud Frères Beau Soleil, BP 10 44190 Gorges Tél. 02 40 069 069 www.guilbaud-muscadet.com C onnu dans le monde entier, le petit village de Meursault se trouve dans la partie Sud de la Côte de Beaune. La parcelle de Meursault 1er Cru Les Charmes Dessus s'étend sur une petite surface de 69 ares. Orientée à l'Est, plantée de chardonnay de 25 ans d'âge, elle bénéficie d'un ensoleillement maximum. Après pressurage des grains entiers, les moûts ont été légèrement débourbés pour les clarifier. Ils ont effectuer leur fermentation complète en barriques et y ont séjourné 15 mois sur leurs lies avec bâtonnage hebdomadaire. Ce superbe vin développe des arômes de miel d'une rare élégance. La bouche est suave, pleine, moelleuse, très longue. Il a une capacité de garde d'au moins 1 0 ans ! Servir à une température de, 13°avec avec un homard, une langouste, un tourteau ou des langoustines. Prix départ cave : 38,75 €. Producteur : Domaine Anton in Guyon 21420 Savigny-les-Beaune Tél. 03 80 67 13 24



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