Le Journal de la Cuisine et du Vin n°1 jan/fév 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°1 jan/fév 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de jan/fév 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 65,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes de grand chef, qui vivra Veyrat...

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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• Depuis 1800, sept Maîtres de Chai de la famille Fillioux se sont succédés chez Hennessy, mière marque de nac au monde. A tour rôle, ils ont désigné dans leurs carnets de notes de dégustation,'eau-de-vie la plus exceptionnelle qu'ils aient eu l'occasion de sélectionner. Du mariage réussi de ces sept eaux-de-vie est né un cognac rare à la couleur lumineuse, brillante et qui possède un taux d'alcool plus élevé que la plupart des cognacs (43,5% au lieu de 40%). Hennesy ellipse, assemblage d'exception est présenté dans un véritable écrin, une carafe numérotée et façonnée à la main qui a été dessinée par Thomas Bastide, créateur-designer des Cristalleries de Baccarat. Contenance : 70 cl (3 000 €). Cachée sous ses habits sensuels aux couleurs dégradées de bleu et or, Tia Lusso est une crème de liqueur onctueuse et étonnamment légère, titrant 1r. Sa robe sable blond, ses arômes riches et exotiques de café, de vanille et de chocolat au lait, son palais souple et velouté, lui donnent un caractère unique et incomparable. A déguster très frais ou sur un lit de glace pour profiter pleinement de cette explosion d'arômes. Contenance : 700 ml (12 € ). La robe du Millésime Moët & Chandon 1998 Rosé est d'un rose cuivré ; ses arômes de cerise confite, de zeste d'orange, de chocolat, de vanille fumée contribuent à l'homogénéité du vin. La puissance de l'attaque se fond progressivement, équilibrée par l'éclat d'une note à la fois fruitée et acidulée, celle de la prune. On l'apprécie avec un suprême de pintade braisé aux petits lardons sur lit de chou blanc, un bar en nage de petits légumes, ou des variations autour de sushis et maki à base de concombre et de Suzuki (poissons blancs japonais) 39 €. Légère, presque aérienne, la Blanquette de Limoux, Méthode Ancestrale Vergnes, s'ouvre sur de douces notes de poire confite et de miel avec beaucoup de présence en bouche. Servie à une température de 10°, elle brillera de toute sa pétillance aux côtés des crêpes et gaufres. Mais attention, elle peut s'avérer parfois " capricieuse " du fait du sucre résiduel qui risque de repartir en fermentation. Il convient donc de la placer dans le réfrigérateur debout et de la déboucher en évitant de la remuer. Prix départ cave : 5,35 € (Vignobles Vergnes, Domaine de Martino/les, 11250 Saint Hilaire. Tél. 04 68 69 41 93). La célèbre boutei l le carrée Jack Daniel's est dorénavant présentée dans un étui métallique résolument moderne. Lettres d'argent sur fond noir, couleur qui a toujours accompagné l'histoire de Jack Daniel's, c'est un véritable coffret contemporain qui donne toute sa valeur à ce whisky hors du commun (16,92 €). Le Champagne Brut Carte d'Or Drappier provient d'un assemblage exclusif de vins de première presse. Sa bulle, très fine, dessine un joli cordon dans une robe dorée aux reflets cuivrés. Il offre un nez fin et délicat de fruits rouges et de pêches de vigne, une bouche puissante marquée par des arômes de fruits secs avec quelques notes épicées. Un vin élégant, frais et parfaitement équilibré. Prix départ cave : 20 € (Champagne Drappier, rue des Vignes 10200 Urville. Tél. 03 25 27 40 15).
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