Le Journal de la Cuisine et du Vin n°1 jan/fév 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°1 jan/fév 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de jan/fév 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 65,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes de grand chef, qui vivra Veyrat...

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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CRtPES, GALETTES ET GAUFRES Gaufres caudes au caramel Pré aration : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Pour environ 20 autres Pâte : 300 g de farine 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique en poudre 75 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 1 00 g de beurre 1/2 1 de lait Caramel : 300 g de sucre en morceaux 1 ou 2 citrons 3 cuillerées à soupe d'eau PRÉPARER LES GAUFRES : dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Creuser un puits. Y casser les œufs, ajouter le beurre juste fondu, puis délayer peu à peu avec le lait au fouet ou au batteur électrique. La pâte peut être utilisée de suite, elle n'a pas besoin de reposer. Faire chauffer le gaufrier. Dès qu'il est à bonne température, verser une louchée de pâte, de manière à remplir le moule au ras des alvéoles, mais pas plus pour éviter les débordements. Laisser cuire selon le mode d'emploi, en général 2 minutes 30 sur la première face, puis 1 à 2 minutes sur la deuxième. Lorsque les gaufres sont dorées à point, les décoller à la spatule et les maintenir au chaud enveloppées dans une feuille d'aluminium (les garder dans le four tiède éteint et entrouvert). Pendant la cuisson des gaufres, préparer le caramel : mettre le sucre dans une casserole, l'humecter légèrement d'eau (environ 3 cuillerées à soupe). Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Dès que le caramel est prêt, l'éteindre avec le jus d'un ou deux citrons pour qu'il reste fluide. Pour servir, disposer les gaufres sur un plat et les arroser de caramel. NOTRE coNSEIL : ces gaufres peuvent être accompagnées de glace à la vanille. Pré aration : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Gaufres Pour 12 à 15 autres 250 g de farine 125 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre 1 cuillerée à café de graines d'anis 1 clou de girofle noix de muscade 2 œufs 40 cl de lait 50 g de beurre Sucre glace Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire tiédir jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Piler les graines d'anis et le clou de girofle au mortier ou leur donner quelques tours de moulinette électrique à herbes pour les
, 1 ep1ces réduire en poudre. Mélanger avec la cannelle, le sel et un soupçon de noix de muscade râpée. Mettre la farine, le sucre et les épices dans un saladier et mélanger. Creuser un puits et y casser les œufs. Travailler peu à peu en incorporant le mélange lait-beurre. Bien délayer au batteur pour éviter la formation de grumeaux. Faire chauffer le gaufrier, puis y verser des petites louchées de pâte. Faire cuire en suivant les instructions du mode d'emploi. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Saupoudrer chaque gaufre de sucre glace. Servir chaud ou froid. NoTRE coNSEIL : si le gaufrier n'est pas muni de plaques antiadhésives, il est nécessaire de le beurrer entre chaque foumée. Pré aration : 1 0 minutes Cuisson : 30 minutes Gaufres icolores Pour environ 16 autres 300 g de farine 1 pincée de sel 80 g de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique 3 œufs 1 00 g de beurre 1/2 1 de lait 1 cuillerée à soupe de cacao amer en poudre Sucre glace Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier. N'1 - janv1er 1 Fèvner 2004 Creuser un puits, y casser les ceufs et travailler la pâte en incorporant peu à peu le mélange lait- beurre. Délayer au batteur (ou mieux au blender) pour éviter la formation de grumeaux. Verser la moitié de cette pâte dans un autre saladier et lui incorporer le cacao. Délayer au batteur. Faire chauffer un gaufrier à plaques antiadhésives (si ce n'est pas le cas, beurrer le gaufrier entre chaque fournée). A l'aide de deux petites louches (une par pâte), verser une petite quantité de chaque pâte en même temps, du haut en bas de chaque côté des plaques du gaufrier, de manière à obtenir une gaufre bicolore. Faire cuire les gaufres et les saupoudrer de sucre glace au fur et à mesure.



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