Le Journal de la Cuisine et du Vin n°1 jan/fév 2004
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°1 jan/fév 2004
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de jan/fév 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (207 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 65,9 Mo

  • Dans ce numéro : recettes de grand chef, qui vivra Veyrat...

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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TOURS DE MAIN Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 0 minutes (thermostat 6 - 220°C) + 1 0 minutes (thermostat 5 - 200°C Réfri ération : 30 minutes Pour 6 à 8 tartelettes PÂTE 200 g de farine 1 00 g de beurre mou + 20 à 30 g pour les moules 1 œuf + 1 jaune 1 bonne pincée de sel 80 g de sucre glace 60 g de cerneaux de noix GARNITURE 200 g de chocolat riche en cacao 20 cl de crème fleurette 40 g de sucre glace 1 œuf 1 cuillerée à soupe d'essence de café 1 00 à 125 g de cerneaux de noix PRtPARER LA PATE : réduire les cerneaux de noix en poudre à la moulinette électrique. Dans un saladier, amalgamer la farine, le beurre coupé en morceaux, l'œuf et le jaune d'œuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir. Dès que la pâte prend corps, lui incorporer la poudre de noix. On peut réaliser cette opération au robot. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur et y découper des disques de la taille des moules avec un bol retourné ou à l'emporte-pièce. Piquer les pâtons à la fourchette et en garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés, côté piqué vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu'on ne beurre pas). Replier le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d'une fourchette. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four (thermostat 6 - 220°C). Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes. PENDANT CE TEMPS, PRËPARER LA GARNITURE : verser la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes. Y casser alors le chocolat en morceaux et laisser fondre hors du feu. Lisser au fouet, laisser tiédir, ajouter le sucre glace, puis incorporer l'œuf battu avec l'essence de café. Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, les sortir du four sans l'éteindre, puis baisser le thermostat à 5 (200°C). Verser la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillerées à soupe en rosace sur la crème au chocolat. N°1 - Janvier 1 Février 2004 Remettre dans le four et faire cuire 1 0 minutes. En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de "cailler" pendant le refroidissement. Pour servir, démouler les tartelettes avec précaution. Déguster les tartelettes tièdes ou froides.
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