La Vie Est Belle - Voyages n°24 novembre 2009
La Vie Est Belle - Voyages n°24 novembre 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°24 de novembre 2009

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : LVEB

  • Format : (210 x 285) mm

  • Nombre de pages : 60

  • Taille du fichier PDF : 20,1 Mo

  • Dans ce numéro : Histoires de Poufs

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 58 - 59  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
58 59
Photo : workman.com 1
SAVEURS & PARFUMS Alain Ducasse chez vous ! Quand Alain Ducasse se décarcasse ça se voit, ça se sent et ça fait du bruit. Ce Gascon étoilé a ouvert en mai dernier à Paris sa première école réservée exclusivement aux amateurs particuliers. Ici, des gens comme vous et moi avec l’envie chevillée au corps d’apprendre des gestes, des recettes. Débutants ou confirmés, tout le monde a sa place avec un système de leçons adaptées. Une école de plus, me direz-vous mais qu’a-t-elle donc de différent des autres pour susciter l’intérêt ou sortir de la mêlée ? La notoriété et le talent de son fondateur ? Plus que cela, Alain Ducasse veut rendre accessible à tous la cuisine des grands chefs étoilés afin que ses élèves amateurs puissent la reproduire chez eux. C’est pour cela qu’il a imaginé un espace contemporain de 700 m2 comprenant 4 cuisines-ateliers qui ne sont pas des cuisines de professionnels et qui sont équipées uniquement de matériels domestiques. « Il était important, souligne Romain Corbière, chef exécutif de l’école et à qui Alain Ducasse a confié les clés, que les élèves aient des repères qui leur soient familiers afin qu’ils possèdent l’espace cuisine dans lequel ils vont évoluer, c’est-à-dire une cuisine qui leur ressemblent. » Pour ce brillant jeune chef de 30 ans qui travaille au côté d’Alain Ducasse depuis 10 ans « cette école est un challenge mais elle répond à une vraie demande des gens qui ont ce désir d’apprendre. La meilleure récompense pour nous est de transmettre non seulement des valeurs mais une technicité, un savoir-faire, une façon de travailler à la manière des grands chefs et ce, loin de la pression et du stress d’une cuisine de restaurant. » Dans cette école, on propose des leçons sur la grande cuisine étoilée, sur la cuisine traditionnelle, la cuisine bistrot voire même la cuisine mondiale en présence de grands chefs étrangers. Romain Corbière affirme « Ici, on apprend tout, on va sur le marché on sélectionne les bons produits et bien sûr nous travaillons des recettes en fonction de la saison. On apprend à laver, éplucher les légumes, découper la viande, le poisson, on donne à sentir et à prendre possession des produits afin que la recette ait tout son sens et on fait un accord vins avec les plats cuisinés qui sont ensuite partagés de façon conviviale. » Prix de départ pour une leçon de cuisine de 4 heures, déjeuner compris : 165 €. Forfait enfants « mini-pouce » à 90 €. Les sessions s’organisent à la journée ou sur plusieurs jours, sans oublier des possibilités de « coaching ». Enfin pour ceux qui songent à une reconversion, Alain Ducasse élaborer un programme de 15 semaines sous réserve d’inscription au Centre de formation professionnel à Argenteuil. Ben oui, sinon ça sert à quoi que Ducasse se décarcasse ! Sophie Pajot Ecole de cuisine Alain Ducasse, 64, rue Ranelagh, Paris 16è. Tel : 01 44 90 91 00. www.ecolecuisine-alainducasse.com Photo. Vincent Lappartient. 59



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 1La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 2-3La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 4-5La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 6-7La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 8-9La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 10-11La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 12-13La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 14-15La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 16-17La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 18-19La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 20-21La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 22-23La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 24-25La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 26-27La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 28-29La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 30-31La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 32-33La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 34-35La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 36-37La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 38-39La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 40-41La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 42-43La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 44-45La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 46-47La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 48-49La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 50-51La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 52-53La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 54-55La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 56-57La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 58-59La Vie Est Belle - Voyages numéro 24 novembre 2009 Page 60