La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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96 ASTUCE Hamburger aux endives Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn 4 endives du Nord 4 escalopes de poulet (ou dinde) panées déjà cuites 4 pains à hamburger 4c. à soupe de ketchup. Émincez très finement les endives dans le sens de la longueur. Enveloppez les escalopes de poulet panées dans une feuille d'aluminium et glissez-les sous le grill du four pour les réchauffer 6 à 7 mn. Faites toaster légèrement les pains à hamburger sous le grill. Composez les hamburgers en superposant Pour préserver la blancheur des endives cuites, ajoutez un filet de jus de citron dans l’eau de cuisson. une couche d'endives émincées sur le pain du bas, l'escalope et une dernière couche d'endives. Répartissez le ketchup à votre goût et mettez le chapeau du hamburger pour finir. Dégustez sans attendre. Aprifel/Henri Yeru
endives et garantissent un produit naturel et authentique. Une saveur douce-amère L’endive souffre d’une mauvaise réputation chez les enfants. Blanche, feuillue et surtout amère, elle ne fait pas l’unanimité auprès des juniors. Pourtant, depuis plusieurs années, les producteurs d’endives favorisent la culture de variétés plus douces, atténuant ainsi progressivement l’amertume du légume. Cependant, quelques astuces simples à réaliser permettent à chacun d’ajuster le goût de l’endive selon qu’on la préfère douce ou plus corsée. Pour la déguster douce en salade, il faut commencer par retirer le cône central, la partie la plus amère de la plante. Coupée au dernier moment et associée à des Salade d’endives aux abricots et chèvre Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : - 6 endives du Nord 6 abricots frais ou secs selon la saison 1 bûchette de chèvre 2c. à soupe de raisins secs blonds 2c. à soupe d’amandes effilées 2c. à soupe de vinaigre balsamique 2c. à soupe d’huile d’olive Ciboulette Cerfeuil Sel, poivre. Commencez par couper les endives en rondelles. Dénoyautez puis découpez les abricots en petits morceaux. Coupez la bûchette de chèvre en fines lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Versez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez les raisins et les amandes effilées. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et l’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre. Versez la vinaigrette sur la salade. Saupoudrez le tout de cerfeuil et de ciboulette ciselée. Servez aussitôt. saveurs fromagères (fêta, chèvre, coulommiers), des saveurs sucrées (raisins, pomme, maïs) ou fumées (saumon fumé, lardons, jambon de pays), elle est d’une extrême douceur. En cuisson, il suffit de la plonger dans l’eau bouillante 20 mn puis de la braiser dans un peu de matière grasse en la saupoudrant de quelques pincées de sucre. En revanche, si vous préférez l’endive bien corsée, conservez bien sûr le cœur du légume et optez pour une cuisson 10 mn à la vapeur, 5 mn au microondes ou 25 mn à l’étouffée. Vous retrouverez alors toute l’amertume de l’endive d’autrefois. Recettes insoupçonnées Bien souvent, on se contente de cuisiner l’endive crue en salade avec des noix, ou cuite au jambon avec de la béchamel. Si ces recettes sont savoureuses, l’endive offre une bien plus grande diversité de préparations et s’adapte aux goûts de chacun. Facile à préparer, rapide à cuisiner, l’endive est la complice de toutes vos envies. En entrée, vous vous laisserez bien tenter par une piperade d’endives, un mille-feuilles d’endives au saumon ou une salade d’endives à la Thaïlandaise (oignon, gingembre, Nuocmam et coriandre fraîche). L’endive est certes un légume d’origine belge mais il sait s’accommoder avec les recettes venues d’ailleurs. Fatiguée des endives au jambon en plat principal ? Optez pour une étuvée d'endives aux moules et granny smith, beurre de citronnelle et coriandre. Fondez aussi DÉGUSTATION Des vertus insoupçonnées Adaptée aux besoins de toute la famille, elle apporte une grande quantité de minéraux comme le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium mais aussi d’oligo-éléments, et de vitaminesC, B1, B2. pour une pizza aux endives et 3 fromages ou pour une tartiflette aux endives. Remplacer les pommes de terres par des endives, il fallait y penser ! Et c’est bien trouvé : le mélange des lardons, des oignons, des endives et du Roblochon est un vrai régal ! Choisir et conserver Sur les étals, choisissez des endives fermes et blanches, bien ventrues et légèrement ourlées de jaune. Lorsque le producteur coupe la racine de l’endive, celle-ci produit des sucs qui s’oxydent à l’air ambiant. Un petit truc pour bien les choisir : plus la base de l’endive est rose foncé, moins elle est fraîche. Légume délicat, pour conserver toute la fraîcheur et la blancheur de l’endive, il faut impérativement la ranger à l’abri de la lumière et de la chaleur. Elle se garde jusqu’à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Au moment de la consommer, il suffit de couper la base avec un couteau puis d’enlever les quelques feuilles qui auraient flétri. Cependant, il est rare de devoir jeter des feuilles. Décidément, l’endive n’a que des qualités ! 97



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