La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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78 Douceur de cèpes en coque de pomme de terre Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn 500 g de cèpes 4 belles pommes de terre (ou 8 petites) 1 gousse d'ail 1 noix de beurre 25 cl de lait 2c. à soupe de crème fraîche Sel, poivre. Nettoyez les cèpes à l'aide d'un papier absorbant juste humide. Ôtez le foin (partie spongieuse sous le chapeau du champignon) et le pied. Émincezles puis faites-les fondre au beurre avec de l'ail haché. Salez, poivrez. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l’étouffée (au four, emballées dans un papier d'aluminium). Décalottez les pommes de terre puis évidez-les à la cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau (laissez 0,5 cm de chair sur la peau). Mixez ensemble les cèpes et la chair de pomme de terre avec le lait. Salez, poivrez. Agrémentez d'un peu de crème fraîche. Mélangez bien puis regarnissez les coques de pommes de terre. Réchauffez au four avant de servir avec une volaille fine, un gibier ou un poisson d'eau douce (sandre, perche...). ifel
Galette de pommes de terre aux morilles Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 500 g de pommes de terre 400 g de morilles 100 g de lardons très finement tranchés 1c. à soupe d'huile de tournesol 20 g de beurre 2c. à soupe de crème fraîche Quelques brins de ciboulette Sel, poivre. Épluchez puis lavez les pommes de terre. Râpez-les. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle puis versez les pommes de terre râpées. Tassez-les pour former une galette. Laissez dorer à feu moyen 10 mn sur une face puis retournez la galette et laissez dorer encore 10 mn. Nettoyez les morilles à l'eau courante. Séchez-les dans un linge propre. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Faites dorer les Nestlé France lardons puis ajoutez les morilles. Laissez-les étuver pendant 5 mn à couvert. Ôtez ensuite le couvercle pour laisser évaporer l'eau. Versez la crème puis faites cuire encore quelques minutes. Pour servir, coupez la galette de pommes de terre en 4 parts égales. Disposez-y les morilles décorées de ciboulette ciselée. Ce plat peut être servi en entrée ou en accompagnement d'un ris de veau, d'une volaille fine ou de foie de veau. Madeleines aux cèpes Pour 10 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn 300 g de cèpes frais 1 pâte à cake salé 2c. à soupe de cerfeuil ciselé 4 échalotes 1 noix de beurre pour les moules 1c. à soupe d’huile 1c. à soupe de farine pour les moules. Pelez et hachez les échalotes. Nettoyez les cèpes et coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle contenant l’huile chaude, faites revenir les cèpes et les échalotes 5 mn à feu moyen. Ajoutez le cerfeuil et mélangez. Préchauffez le Chausson d’agneau fermier « Del Païs » senteur des bois Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 800 g de filet d’agneau 200 g de crème fraîche 500 g de cèpes 300 g de girolles 300 g de marrons au naturel 1 botte d’oseille 1 dl de Marcillac rouge 1 dl de fond de veau 300 g de pâte feuilletée 1 œuf Thym Sel, poivre. Parez les filets (1/4 pour la farce, le reste pour le canon). Pour la réalisation de la farce, mixez une partie du filet, ajoutez-y la crème fraîche et l’oseille, salez et poivrez. Roulez les filets restant avec la farce. Ensuite, enrobez ces canons de pâte feuilletée. Faites cuire au four environ 20 mn à 180°C. Faites sauter les champignons et les marrons. Salez, poivrez. Réservez au chaud. Déglacez au Marcillac. Faites réduire et ajoutez du thym. Taillez les canons, disposez-les dans l’assiette. Accompagnez de la garniture de champignons et de marrons. Arrosez le tout de la sauce déglacée au vin. four Th. 6/7 (200°C). Dans un saladier, mélangez les champignons à la pâte à cake. Remplissez les moules à madeleines préalablement beurrés et farinés (vous obtenez environ 20 madeleines). Faites-les cuire 10 mn environ. 79 ifel G. Rivière



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