La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 74 - 75  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
74 75
Buitoni 74 DÉGUSTATION Réconfortantes et pleines de bonnes vitamines, les soupes sont un allié incontournable pendant l’hiver. Régionales, exotiques ou maison, les recettes ne manquent pas ! L Le grand retour de la soupe à l’ancienne’un des plus anciens repas de l’homme trouve ses origines vers 500 avant Jésus Christ. Quelques pierres brûlantes jetées dans l’eau avec un morceau de viande ou quelques herbes et le tour était joué. Depuis, les recettes n’ont fait que s’améliorer et se diversifier. Il y a autant de recettes traditionnelles que de régions ou même de familles ! Les meilleures sont encore celles que l’on fait mijoter à feu doux, à base de bons légumes de saison, fumantes et réconfortantes. Il y a soupe et soupe Vous l’aurez sans doute remarqué, il existe plusieurs termes pour parler de la soupe. Il ne s’agit pas là d’une coquetterie de Chef mais d’appellations correspondant à des types de soupes bien particuliers. Si pour plus de 80% des Français c’est le mot soupe qui est le plus souvent utilisé, en voici quelques autres : Potage : Étymologiquement, il s’agit d’aliments « cuits au pot ». Le mot apparaît au XVIIIè siècle où il est préféré à « soupe » jugé trop rustique. Il ne faisait pas bon en ces temps manger la même chose que les paysans. Le potage peut être servi chaud ou glacé. Bouillon : Liquide de cuisson de viandes ou de légumes, d'une grande valeur nutritive et véritable concentré de saveurs et parfums. On l’utilise comme une base pour de nombreux potages et consommés. Le plus connu est celui du Potau-feu mais dans le Périgord, le « Bouillon de noces » aux quatre viandes est un repas de fête. Consommé : Ce qui différencie le consommé du Gaspacho bouillon c’est qu’il doit être parfaitement limpide, c’està-dire dégraissé ou clarifié au blanc d’œuf et bien parfumé. On l’obtient d’après une base de bouillon de viande ou de poisson à laquelle on ajoute des légumes (truffes, asperges, morilles) ou des arômes (Xéres, Madère). C’est un breuvage raffiné. Velouté : Très à la mode ces dernières années, le velouté est lisse et onctueux, élaboré à partir d’un consommé monté au beurre, Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Réfrigération : 1h 1 pot de 250 g de sauce napolitaine 1 concombre 1 petit poivron rouge 1 petit oignon 1 gousse d’ail 50 g de pain de mie 2c. à soupe de vinaigre de vin 1c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre. Épluchez, épépinez et coupez en dés le concombre. Retirez le pédoncule, les filaments et les graines du poivron et coupez-le en dés. Humidifiez le pain de mie avec le vinaigre. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Versez la sauce napolitaine, les dés de concombre, de poivron, l'oignon, l'ail et le pain de mie dans le bol de votre mixer et réduisez le tout en purée. Salez et poivrez. Versez dans un saladier et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
lié au jeune d’œuf et à la crème fraîche. Il est parfois enrichi de viandes, poissons ou légumes et servi avec des croûtons. Recettes populaires Populaire et économique, la soupe est consommée partout dans le monde mais pas toujours de la même façon. Chaque pays a ses recettes, chaque région ses spécialités... La Bouillabaisse, spécialité marseillaise ave’l’accent ! Traditionnellement préparée par les pêcheurs méditerranéens avec des poissons de roche bouillis, elle est relevée de croûtons à l’ail et de rouille. À ne pas confondre avec la Bourride, autre spécialité de Marseille enrichie d’aïoli. Le Gaspacho est une des meilleures soupes froides. Venue d’Andalousie, cette soupe à base de tomate, de concombre, d’oignon, d’ail et de poivron est servie glacée avec du pain de mie. La Soupe à l’Oignon, aggi aussi appelée gratinée à l’oignon, réchauffe les longues soirées d’hiver et les lendemains de fête. On fait d’abord revenir les oignons dans du beurre avant de recouvrir le tout avec de l’eau et de laisser frémir à petits bouillons. On Velouté de carottes à l’Emmental et au persil Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 8 carottes 2 cubes de bouillon de volaille 600 ml d’eau 100 g d’Emmental râpé 1 petit bouquet de persil 100 ml de crème liquide. Pelez, lavez et râpez les carottes. Dans une poêle, faitesles revenir avec le bouillon environ 5 mn à feu moyen. Mixez les carottes avec l'eau, la crème et le fromage. Versez dans une casserole et laissez cuire sur feu doux environ 8 mn en mélangeant de temps en temps. Dans une petite casserole, déposez le persil lavé et équeuté. Ajoutez de l'eau à hauteur. Faites cuire 10 mn à petite ébullition. Mixez le tout avec 1c. à soupe de crème. Versez dans 6 bols le velouté de carottes et décorez d'un filet de jus de persil. l’accompagne de croûtons et de fromage râpé. Le Minestrone est une grande soupe italienne de légumes, enrichie de pâtes au Sud, de riz au Nord et parfois de Parmesan. La Vichyssoise est issue d’une recette française mais a été inventée aux États-Unis ! Un gourmand a eu l’idée d’ajouter au fameux mélange Cappuccino de petits pois à la menthe Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 450 g de petits pois écossés, frais ou surgelés 1 litre d'eau 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré 2 cubes de bouillons de bœuf 100 ml de crème liquide 3c. à soupe de menthe ciselée Sel et poivre. Placez la crème liquide dans un saladier, au congélateur 10 à 15 minutes ou au réfrigérateur durant 30 minutes. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et les cubes de bouillon de bœuf. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 15 mn à partir de la reprise de l'ébullition. Égouttez les petits pois en gardant 100 ml d'eau de cuisson. Passez les petits pois et le liquide de cuisson au moulin à légumes pour obtenir une purée. Salez très légèrement, poivrez et ajoutez 2 cuillerées de menthe ciselée. Ajoutez le lait concentré non sucré et reversez le velouté dans la casserole. Maintenez au chaud sur feu très doux. Sortez la crème du congélateur, salez-la très légèrement et battez-la en chantilly. Incorporez délicatement le reste de menthe. Versez le velouté de petits pois tiède dans des tasses à thé, recouvrez d'une cuillerée à soupe de crème fouettée à la menthe. Servez aussitôt. « poireaux/pommes de terre » de la crème fraîche et de la ciboulette. On la sert glacée. La Soupe au Pistou enfin, est un classique de la cuisine provençale. Les haricots blancs et les petites pâtes sont liées au pistou, une pâte à base de basilic pilé avec de l’ail nouveau. Un régal ! Gloria 75



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 124