La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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70 Pour 4 personnes ❒ 4 pommes du Limousin ❒ 8 œufs frais entiers ❒ 1 sachet de sucré vanillé ❒ 4 cl de rhum ❒ 100 g de beurre ❒ Sucre glace ❒ Sel Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle antiadhésive. Plongez-y les pommes pelées, épépinées et émincées en tranches fines. Mélangez dans une jarre les œufs, la moitié des pommes cuites, le rhum, le sucre vanillé et une pincée de sel, délicatement. Rincez la poêle et faites-y chauffer le reste de beurre. Araignée surprise Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn Pour 4 personnes ❒ 350 g d’araignée émincée ❒ 350 g de julienne de légumes ❒ 4 carrés de pâte feuilletée ❒ Huile d’olive ❒ Sauce soja ❒ Bouquet de persil plat, coriandre et cerfeuil ❒ 1 jaune d’œuf ❒ 4 bols ❒ Sel, poivre Nettoyez les herbes. Préchauffez le four Th.7. Dans un wok, saisissez les légumes à feu vif dans 1c. à soupe d’huile d’olive. Remuez régulièrement tout en ajoutant un peu de sauce soja. Répartissez les légumes dans les bols. Faites revenir dans de l’huile d’olive l’araignée Entremet Versez le mélange. Déposez au centre de l’omelette, dans le sens de la longueur, le reste de pommes. Rabattez les deux côtés pour donner la forme définitive. Dans une assiette, poudrez l’omelette de sucre glace. Dessinez des croisillons sur la partie supérieure. Servez chaud. Flambez éventuellement l’omelette au rhum. Viande émincée à feu vif. Versez sur les légumes dans les bols. Coupez les herbes et posez-les au-dessus de la viande. Recouvrez chaque bol de pâte feuilletée. Appliquez le jaune d’œuf sur ce chapeau puis enfournez le tout pendant 10 mn. Servez très chaud les bols tels quels. Accras de brocolis Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn Pour 4 personnes ❒ 1 sachet de brocolis frais ❒ 100 g de chorizo ❒ 100 g de farine ❒ 1 œuf ❒ 12 cl de bière ❒ 12 cl de lait ❒ Paprika ❒ Sel, poivre Faites cuire les brocolis pendant 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Refroidissez-les aussitôt. Mélangez la farine avec le sel, le poivre, le paprika et l’œuf. Ajoutez la bière et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Coupez le chorizo en dés. Sur un pic, alternez chorizo et brocoli. Plongez la brochette dans la pâte pour Pommes en portefeuille de flétan Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn Pour 4 personnes ❒ 2 pommes AOC du Limousin ❒ 1 filet de flétan de 900 g sans peau et sans arête ❒ 2 échalotes grises ❒ 100 g de beurre ❒ 10 cl de jus de pomme ❒ 5 cl de vinaigre de cidre ❒ Sel, poivre Épluchez, épépinez et coupez en 8 quartiers chaque pomme. Chauffez 50 g de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faites revenir les quartiers et les échalotes finement ciselées. Salez et poivrez. Conservez dans une assiette. Préparez quatre pavés identiques de flétan. Ouvrez-les en porte- les enrober. Plongez le pic dans la friteuse préalablement chauffée et retirez les accras dès qu’ils sont cuits. Servez avec une sauce d’accompagnement. Poisson feuille puis incorporez le mélange de pommes et d’échalotes. Faites dorer dans la poêle avec le reste de beurre pendant 5 mn. Enfournez pendant 5 mn pour terminer la cuisson. Dégraissez la poêle et déglacez-la avec le vinaigre et le jus de pomme. Laissez le jus réduire pendant 3 mn, filtrez-le avant de napper les portefeuilles. Servez chaud.
Crumble d’agneau au coco Mousse d’amandes caramélisées aux pêches Nestlé France Nestlé France Crumble de légumes provençal Fondue de kiwi au chocolat Nestlé France Y. Bagros/Sopexa 71



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