La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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VINS Une myriade d'appellations 63 appellations d’origine contrôlées composent la mosaïque des vins du Val de Loire de Nantes à Sancerre. Au cœur de ce territoire, les vins d’Anjou, de Saumur et de la Touraine regroupent 49 appellations, d'importance et de taille sensiblement différentes : difficile de comparer les 2000 hectares et la réputation du Chinon avec Valençay, dix fois moins étendue. En Touraine, les rouges sont particulièrement bien représentés, notamment dans les appellations Chinon, Bourgueil et Saint-Nicolasde-Bourgueil, mais il ne faut pas négliger les blancs moelleux, Vouvray ou Montlouis, ni les blancs secs de la petite et récente appellation Touraine Azay. Étagé sur les coteaux du sud de la Loire, le vignoble de Saumur doit une grande part de sa personnalité à la présence dans son sol d'une pierre blanche, le tuffeau, 66 qui a servi à bâtir les célèbres châteaux, mais aussi à creuser de superbes caves. On trouve quatre appellations régionales : Saumur rouge, Saumur blanc, Saumur-Champigny et Saumur Brut. Les vignobles du Centre produisent notamment les AOC Sancerre (rouge, blanc et rosé), mais aussi le Pouilly-Fumé, le Reuilly (blanc et rouge) et le Menetou-Salon. L'Anjou comprend deux régions différentes : l'Anjou noir avec ses sols sombres développés sur schistes (bordure Sud-Est du Massif Armoricain), et l'Anjou blanc (saumurois) avec ses terres blanches résultant de l'altération de la craietuffeau (extrémité Sud- Ouest du Bassin Parisien). Les vins blancs sont généralement secs, fins et parfumés. Ils peuvent être demi-secs. L'Anjou rouge est de couleur rubis, il développe des notes de fruits rouges parfois épicées. Sa fraîcheur en bouche, son caractère fruité et la finesse Chinon Les Gravières 2003 Grande appellation de la région Touraine, le vignoble de Chinon produit des rouges séduisants à la robe rubis et aux arômes prononcés de violette. Si de nombreux crus peuvent être bus jeune, les vins provenant des coteaux et plateaux argilo-siliceux ou argilocalcaires sont plus corsés, plus charpentés et dont les arômes complexes s'épanouissent en vieillissant. C'est le cas de ce vin de gravier typique de l'appellation, fruité et gouleyant, avec une superbe robe rubis et des arômes de petits fruits rouges. La cuvée 2003, élégante et complexe est un vin de garde, qui peut être conservé 10 ans et plus. Domaine Couly-Dutheil 37500 Chinon 15,50 € environ départ de cave de ses tanins caractérisent un vin devant être bu rapidement ou dans les 3 ans. Enfin, la région nantaise est avant tout la patrie des blancs secs et minéraux, les incontournables Muscadet et Gros Plant. Muscadet Lieu-dit Les Grandes Vignes 2004 Pour les amateurs d'histoire, c'est ci que Marguerite de Clisson attira Jean de Montfort, Duc de Bretagne, dans un guet-apens en pleine guerre de cent ans. Sur ce coteau dominant la Loire, il pousse toujours du raisin, et les vignerons produisent un muscadet traditionnellement élevé sur lie, ce qui lui confère un léger perlant et une belle vivacité, avec des arômes de fruits blancs et d'agrumes mûrs. Le terroir de sable sur gneiss apporte ampleur et persistance aromatique en bouche. À servir, par exemple, avec un poisson noble, pourquoi pas un bar en croûte ? Vignerons de la Noelle 44150 Ancenis 3,40 € environ en grande distribution
Tarte aux légumes printaniers Sauce aux pommes Aprifel/H.Yeru Barbotins de pommes et saumon Tarte aux tomates, fromage et basilic Nestlé France Pommes AOC du Limousin Nestlé France



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