La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 64 - 65  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
64 65
64 Les vins au fil de la Loire Si l'on demande à un Français de citer un vignoble, c'est naturellement Bourgogne ou Bordelais qui lui viendront à l'esprit. Mais si on parle de vins, les noms de Muscadet, Chinon ou Saumur Champigny s'imposent. La preuve, si besoin était, que cette région fait partie de notre patrimoine. T roisième vignoble national avec plus de 400 millions de bouteilles, mais aussi première productrice de vins blancs et de vins de fines bulles, la vallée de la Loire regroupe 63 appellations d'origine contrôlée. Une diversité qui s'explique par la diversité des terroirs : sur huit cent kilomètres le long du cours de la Loire, cette région viticole est en effet la plus longue de France. Traversant la moitié de l'hexagone dans sa largeur (de la région centre à l'Atlantique), le val de Loire est aussi confronté à tous les types de climats : semi continental vers le centre, continental du Saumurois à la Touraine et océanique en Anjou et dans la région nantaise. De plus, la proximité continuelle du fleuve joue un rôle régulateur, favorisant l'existence d'une multitude de microclimats. C'est la raison pour laquelle la région produit tous les types de vins : rouges, blancs secs, blancs moelleux, rosés et effervescents. Saumur Brut 1811 Cuvée de l'Aiglon La maison Ackerman, implantée dans la vallée de la Loire depuis 1881 (date de naissance de l'Aiglon, d'où le nom de cette cuvée) a bâti sa réputation sur la production de vins effervescents selon la méthode champenoise. Comme les Champagnes, ces vins peuvent non seulement se servir à l'apéritif, mais également accompagner tout un repas, notamment les préparations en sauces crémeuses, les poissons, les volailles et les viandes blanches. La typicité de cette cuvée provient de l’assemblage des cépages, cabernet, chardonnay et chenin. Ackerman Rémy Pannier 49412 Saumur 5,40 € environ en grande distribution Des sols bien particuliers Outre la variété des situations géographiques et des microclimats, la région présente également des sols de natures bien différenciées selon les appellations, mariant argile, sable, calcaire, tuffeau, gravier et silex. En revanche, le nombre de cépages cultivés est assez réduit, principalement chenin, cabernet, gamay, sauvignon et pinot noir, auquel il faut ajouter des variétés plus originales : grolleau, pinot Le Sommelier de Cuisine revue meunier, pineau d’aunis, romorantin, souvent caractéristiques d'un seul vin. Globalement, les vins de la région ont cependant un air de famille : les rouges sont fruités, les blancs secs plutôt frais, les arômes toujours bien marqués. Des vins de plaisir, à consommer relativement jeunes, en accompagnement d'une cuisine de terroir. Enfin, ce qui ne gâte rien, les prix sont encore très raisonnables et il est toujours possible de trouver de bonnes bouteilles pour moins (voir beaucoup moins) de 10 euros. Cuvée Majorum du Domaine de la Moynerie 2000 À ne pas confondre avec le Pouilly Fuissé de Bourgogne, le Pouilly Fumé est un vin étonnant, une petite appellation exigeante produisant des crus typés, reconnaissables à cette nuance légèrement fumée qui leur a valu leur nom. Cette cuvée d'exception provient des meilleurs raisins d'un vignoble de 40 hectares morcelé en 35 parcelles. Une sélection rigoureuse qui donne un vin au nez complexe, associant la fraîcheur du chèvrefeuille et de la citronnelle à des nuances douces de brioche, avec une étonnante longueur en bouche. À déguster avec des plats de poissons ou de viandes blanches sophistiqués, mais aussi, tout simplement, avec un fromage de chèvre. Michel Redde & Fils 58150 Pouilly sur Loire 28 € environ chez les cavistes et épiceries fines
Saumur Champigny la Bretonnière 2003 La mode, c'est ce qui se démode. Redécouvert dans les années 80, le Saumur Champigny a eu la faveur des restaurateurs branchés, qui appréciaient la versatilité de ce vin original, aux arômes de fruits rouges et de fleurs (violette pivoine) marqués, servi frais (mais pas trop), capable d'accompagner aussi bien un tartare de poisson qu'une assiette de pâtes, des fruits de mer qu'une recette exotique. Considéré à tort comme un "vin de femme", le Saumur Champigny reste, quand il est comme ici de grande qualité, un vin original et charmeur. Domaine Langlois-Château 49400 Saint-Hilaire Saint-Florent 7,65 € environ départ de cave Pouilly-Fumé Clos Joanne d'Orion 2004 Plus abordable que la cuvée Majorum, ce vin proposé par l'un des producteurs les plus réputés de Sancerre (rouges et blancs) reflète bien tout le charme et toute la particularité de cette appellation, les notes fumées étant présentes mais pas trop dominantes. Issu de cépage sauvignon récolté sur une toute petite parcelle, ce vin développe des arômes d'agrumes et, plus étonnant, d'orties blanches. Vif et frais en bouche, c'est un vin agréable qui pourra accompagner de nombreuses préparations, comme des écrevisses à la nage. Gitton Père & Fils 18300 Ménétréol sous Sancerre 12,60 € environ départ de cave Muscadet sur Côtes de Grandlieu 2004 Pour redynamiser le système des appellations parfois galvaudés, les producteurs de Loire ont eu l'idée de mettre en avant les "lieux-dits", de petits terroirs montrant une typicité particulière. Ainsi, GrandVille, des coteaux plantés de cépage melon de bourgogne sur un terroir de gneiss, d'où est issu ce muscadet sympathique, à la belle minéralité, développant des arômes de fleurs blanches et d'agrumes et à la bouche légèrement citronnée. Un compagnon idéal pour une friture de poisson ou des moules marinières. Vignerons de la Noelle 44150 Ancenis 3,50 € environ en grande distribution Muscadet de Sèvre et Maine Lieu-dit Le Besson 2004 Le Besson est situé sur la commune de Maisdon sur Sèvre, au cœur du vignoble du Muscadet. Le terroir de gabbro apporte ampleur, harmonie et longueur, l'exposition au nord-ouest des coteaux demande une maturation plus lente des raisins. Résultat : un vin riche, puissant, harmonieux, avec des arômes de fruits jaunes, notamment de melon. En bouche, l'attaque est franche, avec une bonne structure et une longueur agréable. Servez-le tout simplement avec un plateau de fruits de mer. Maîtres Vignerons nantais 44330 Le Pallet 4,60 € environ chez les cavistes 65



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 7 déc 07/jan-fév 2008 Page 124