La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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6 CIV Surprenantes associations Anchois À essayer de toute urgence sur des tournedos de bœuf sauce aux câpres. Lait de coco Parfait en conserve, il se réserve pour un curry d’agneau express aux couleurs de l’Inde. Ragoût de porc sucré/salé ❒ 800 g de filet mignon de porc ❒ 2 oignons ❒ 250 g de pruneaux dénoyautés ❒ 50 g de raisins secs blonds ❒ 1c. à soupe de farine ❒ 1 cube de bouillon de volaille ❒ 4c. à soupe d’huile d’olive ❒ 1 dose de safran ❒ 1/2c. à café de cumin en poudre ❒ Sel, poivre Miel Il fait des merveilles tant pour mijoter que pour caraméliser, et donne à la viande de porc des saveurs exotiques. Noix Décalés, quelques cerneaux de noix jouent la surprise dans un hachis de bœuf pour une recette de terroir revisitée. Vinaigre De vin ou de framboises pour déglacer ; de Xérès à verser avec parcimonie dans la préparation d’un filet de bœuf à la ficelle version hispanique. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Placez les raisins dans un bol d’eau tiède pour les faire gonfler. Pelez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans une cocotte huilée. Remuez afin qu’ils ne colorent pas trop. Émincez finement le filet mignon. Retirez les oignons de la cocotte et remplacez-les par la viande, en remettant un peu d’huile, faites dorer de chaque côté puis farinez. Diluez le cube de bouillon dans 1/2 de litre d’eau bouillante. Versez sur la viande, ajoutez les épices, les oignons, les pruneaux et les raisins égouttés. Salez, poivrez et laissez mijoter 4 à 5 mn. Servez avec une semoule de couscous. Marine de hampe de bœuf au poivre de Sarawak Pour 4 personnes Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 à 5 mn ❒ 4 tranches de hampe de bœuf ❒ 2c. à soupe de poivre de Sarawak ❒ 1c. à soupe de curry de Madras ❒ 500 g de pommes de terre ❒ 4 brins de coriandre frais Pour la marinade ❒ 2 oignons doux ❒ 2 tomates ❒ 2 gousses d’ail ❒ 5 cl d’huile d’olive ❒ 10 cl de vin rouge ❒ 1c. à soupe de sauce soja ❒ 1 noix de gingembre frais émincé ❒ Huile d’olive ❒ Lait de coco La veille, mettez la viande dans un plat, versez l’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail épluchées, la sauce soja, le gingembre, le vin rouge. Recouvrez d’un papier-film et placez au frais. Préchauffez le four à 200°C (Th.7). Pelez les oignons et coupez-les en 4. Lavez les tomates et CIV coupez-les en 2. Placez le tout dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive, enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que oignons et tomates soient confits. Laissez refroidir et placez au frais. Le jour, pelez les pommes de terre, coupez-les en 4 et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée 15 mn. Égouttez-les puis écrasezles légèrement. Ajoutez la coriandre ciselée, du lait de coco, salez, poivrez. Égouttez la viande puis panez-la avec le curry en poudre. Concassez légèrement le poivre de Sarawak et enrobez la viande des 2 côtés. Saisissez-la dans une poêle et laissez reposer. Faites chauffer tomates et oignons préparés la veille avec 3c. à soupe de lait de coco. Coupez la viande en lamelles et servez avec la sauce oignons-tomates et la mash de pommes de terre.
Grenadin de veau au poivre-fleur et au shiso ❒ 4 grenadins de veau de 175 g chacun ❒ 12 feuilles de shiso verte (feuille aromatique asiatique) ❒ 12 pointes d’asperges blanches ❒ 750 g de céleri-rave ❒ 2 cœurs de fenouil de 300 g chacun ❒ 60 g de beurre ❒ 2c. à soupe d’huile d’olive ❒ 1c. à café de poivrefleur du Séchuan ❒ 1c. à café de sel rose de l’Himalaya au piment d’Espelette ❒ 1c. à café de sucre semoule Pour 4 personnes Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn Pour la sauce ❒ 4c. à soupe de Noilly Prat ❒ 2c. à soupe de sauce soja japonaise ❒ 2c. à soupe de vinaigre balsamique Coupez les grenadins horizontalement (en portefeuille) sans détacher les 2 parties. Glissez dans l’ouverture 2 feuilles de shiso pliées en 2, têtebêche. Refermez en pressant fortement. Coupez les feuilles de shiso restant en fine julienne. Pelez les pointes d’asperges et coupez-les en 2 verticalement. Pelez le céleri-rave et coupez-le en bâtonnets. Coupez les cœurs de fenouil en quartiers. Lavez les légumes et égouttez. Dans un mortier, pilez le poivre-fleur et le sel rose. Poudrez-en les grenadins sur les 2 faces puis placezen 1c. à café dans un wok. Ajoutez le sucre, l’huile d’olive et 30 g de beurre. Portez à ébullition et plongez les légumes dans cette émulsion. Couvrez, laissez bouillir 5 mn puis laissez cuire 5 mn de plus à feu doux. Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Faites chauffer la cuillerée d’huile restante dans une poêle, ajoutez le beurre restant puis faites dorer les grenadins 1 mn de chaque côté à feu moyen et 2 mn à feu doux. Réservez les grenadins au chaud, jetez le gras de cuisson, versez le Noilly dans la poêle et laissez réduire de moitié sur feu moyen. Ajoutez la sauce soja puis le vinaigre balsamique. Dressez les grenadins dans des assiettes chaudes, nappez-les de sauce sirupeuse et parfumée, entourez-les de légumes, parsemez de julienne de shiso et servez. CIV 7



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