La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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1 chèvre bûchette (environ 200 g) 1 pâte brisée 1 pot de Sauce pour Poulet à la Provençale Maggi (400 g) 3 œufs 6 feuilles de basilic. Préchauffez le four à 220°. Coupez le fromage de chèvre en rondelles. Mélangez les œufs et le pot de sauce. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur un moule à tarte puis déroulez la pâte audessus. Versez la sauce sur le fond de tarte et répartissez dessus le fromage de chèvre. Faites cuire 25 mn au four. Sortez du four, saupoudrez de basilic ciselé et servez aussitôt. Tarte au potiron Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn 1 pâte brisée 500 g de potiron 2 tablettes de bouillon de poule dégraissé 1 gros oignon doux 50 g de lardons demi-sel 2 œufs 50 g de riz 25 g de beurre Muscade Sel, poivre. Épluchez et épépinez le potiron puis coupez-le en gros cubes. Faites fondre les tablettes de bouillon de poule dégraissé dans 2 litres d’eau bouillante, ajoutez le potiron et laissez bouillir doucement 10 mn. Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse anti-adhérente, faites revenir les lardons sur feu doux, ajoutez l’oignon émincé. Prélevez 10 cl du bouillon et versez-le sur l’oignon et les lardons. Laissez réduire à petit feu jusqu'à ce que toute l’eau soit évaporée. Préchauffez le four à 180°. Prélevez et égouttez le potiron, écrasez-le à la fourchette et ajoutez-le aux œufs battus en omelette, salez, poivrez. Râpez la muscade par-dessus, ajoutez l’oignon et les lardons puis le riz cru et mélangez longuement. Beurrez généreusement un moule à tarte à bord haut. Étalez la pâte, garnissez-la de la purée de potiron, parsemez le dessus de copeaux de beurre et placez au four 45 mn. Servez tiède. 54 Tarte provençale au fromage de chèvre Pour 8 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn Knorr
Comité FL Normandie Dans le monde des carottes, elle fait figure de star. Pour récompenser son goût et sa qualité préservés au fil des années, on lui a même donné une A.O.C, puis un Label Rouge. Si vous ne la connaissez pas encore, n’attendez plus pour la découvrir. Elle s’appelle la Carotte des sables de Créances non lavée et elle va vous étonner. À première vue, son nom peut paraître étrange mais en réalité, il lui va comme un gant. C’est en effet dans le sable que pousse cette carotte très appréciée des gourmets. Son histoire commence à la fin de la seconde guerre mondiale. En ces temps mouvementés, quelques producteurs manchots, plus habitués à la culture des oignons, des choux, des pommes de terre ou encore des melons, décident de planter des carottes. Dans cette région, sur la côte ouest du Cotentin, les légumes sont habitués à pousser en bord de mer. La carotte ne déroge pas à la règle et c’est sur la longue lagune du littoral que sont implantées de petites parcelles de sable blanc appelées les mielles. En quelques années seulement, grâce à un cocktail de conditions climatiques favorables et La surprenante carotte des sables DURÉE DE VIE Dans le sable, on ne trouve pas que des coquillages, on peut aussi ramasser des carottes ! C’est en effet sur le littoral manchot que pousse la Carotte des Sables de Créances non lavée, un légume subtil au goût sucré si particulier. de savoir-faire des producteurs, la culture de la carotte détrône celle des oignons et de la pomme Grâce au voile de sable qui la protège, la carotte des sables de Créances se conserve très bien plusieurs semaines à la cave, ou bien dans un endroit frais et sec de la maison. Vous pouvez également la garder simplement quelques temps dans le bac à légumes du réfrigérateur. de terre et devient rapidement le produit phare de la région. À la quantité, les producteurs de carottes des sables de Créances ont préféré la qualité. Des heures de travail et de soins sont nécessaires pour obtenir le produit final que l’on connaît, à savoir ce légume-racine à la couleur orange si éclatante. Dans le sable, la carotte se sent bien, mais avant sa mise en culture, le producteur doit graisser la terre, c’est-à-dire enrichir le sol en matières minérales et organiques par l’apport d’algues récoltées sur les plages du littoral. Après l’ensemencement, les cultures sont protégées par le terrage, l’ajout d’une fine couche de fumier pour maintenir les semis au sol et limiter l’ef- fet de volage provoqué par les vents marins. Enfin, pour qu’elle puisse se développer correctement, la carotte a besoin d’eau, mais comme le sable est très filtrant, les producteurs doivent sans arrêt fragmenter les apports d’eau et contrôler en permanence le taux d’humidité des sols. Après tous ces efforts, la carotte des sables de Créances peut être récoltée de la miaoût à la fin avril et dévoiler ainsi sa saveur si particulière. ASTUCE Pas d’économe ! Pour préserver toutes les qualités gustatives de la carotte des sables de Créances non lavée, il ne faut surtout pas la peler. Pour la nettoyer et enlever le sable qui la recouvre, il suffit de la passer sous l’eau et de la gratter doucement. De cette façon, vous conservez la partie la plus riche en sels minéraux et en vitamines qui se trouve juste sous l’épiderme. 55



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