La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Truite à la Normande Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 4 truites portion nettoyées et vidées 1 litre de moules nettoyées 25 g de beurre 2 échalotes hachées 2 oignons émincés 1 verre de vin blanc 30 cl de crème fraîche 2c. à soupe de persil ciselé Sel, poivre. Dans un faitout, mettez les échalotes à suer avec le beurre. Ajoutez les moules et le vin blanc et laissez cuire 5 mn à feu vif en remuant à mi-cuisson. Récupérez ensuite les moules cuites et filtrez le jus de cuisson. Ôtez les moules de leur coquilles. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 5 mn à feu doux. Salez et poivrez. Dans un plat à four, placez les truites portion, ajoutez les oignons émincés et les moules, arrosez de la sauce et faites cuire 15 mn dans un four préchauffé à 200°. Au moment de servir, saupoudrez de persil ciselé. Pieds et paquets marseillais Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 8h 8 pieds d’agneau blanchis et flambés 24 paquets (petits carrés de tripes d’agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez votre boucher) 1 kg de pommes de terre nouvelles 3 oignons dont 1 piqué de clous de girofle 2 carottes 3 gousses d’ail 5 tomates 100 g de lard fumé 1/2 litre de vin blanc 1 piment oiseau 1 branche de thym 1 feuille de laurier 15 cl d’huile d’olive Sel, poivre noir. Pelez et émincez 2 oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir dans l’huile d’olive oignons, carottes et lard. Déposez les pieds d’agneau. Lorsque tout est bien revenu, ajoutez ail, tomates coupées en 4, oignon piqué de clous de girofle et piment oiseau. Mouillez avec le vin blanc. Lorsque l’ébullition commence, ajoutez les paquets, salez et poivrez. 48 Mettez le thym et le laurier et ajoutez un peu d’eau à hauteur des paquets. Couvrez et laissez cuire 8h à feu doux. Sortez les pieds et les paquets, débarrassez les pieds du métatarse. 1/2 heure avant de servir, disposez les pieds et les paquets dans un plat allant au four et faites gratiner à four moyen (210°). Servez avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs. Asset
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