La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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4 Une réunion à 18h, les embouteillages... autant d’imprévus qui réduisent le temps alloué à la préparation du repas. L’objectif numéro un : gagner du temps dans la préparation de certains repas, sans pour autant faire l’impasse sur la qualité, l’équilibre... et la saveur. Or, les produits frais, qu’il s’agisse de viandes ou de légumes, sont souvent injustement qualifiés de « trop longs à préparer ». Pourtant, beaucoup présentent de nombreux atouts : facilité, praticité, qualité nutritionnelle... et rapidité de cuisson. La viande, bœuf, veau, agneau, porc ou encore produits tripiers, se prépare rapidement et simplement. Il suffit d’un peu d’astuces, d’un brin d’ingéniosité, d’une touche de créativité... et de quelques règles de base à suivre. Car la viande offre un immense choix de morceaux, plus de 100, qui se prêtent à toutes les idées et toutes vos envies culinaires. Grillez, poêlez, faites bouillir ou sauter, une pincée de sel par-là, un soupçon de poivre, des épices, des herbes d’ici ou d’ailleurs... IDEE Cuisinez en 20 minutes ! Pour une cuisine rapide, les notions sont simples. Quel que soit le mode cuisson choisi, évitez le choc thermique ! Sortez les aliments, notamment la viande, du réfrigérateur suffisamment tôt pour les mettre à température ambiante. Une viande trop froide que l’on fait cuire perd de sa tendreté. De même, pour éviter qu’une viande rôtie ou grillée perde son jus, ne la piquezpas. Pour la retourner, utilisez une spatule plutôt qu’une fourchette. Évidemment, rien ne vous empêche Espacez les courses en de préparer la veille pour le lendemain, exploitant les dates notamment les limites de consommation des divers modes de conditionnements. viandes à cuisson lente. C’est simple, pratique et si facile de mettre une joue de bœuf ou un rondin de veau en route avant le film du soir, et d’éteindre sous la casserole juste avant d’aller vous coucher. Le lendemain, le plus gros étant déjà fait, la préparation ne vous apporte que des satisfactions. Marie Simonnetti Preuve à l’appui ! Escalope milanaise et courgettes à la crème - Sortir les escalopes de veau du réfrigérateur 2 sec - Laver et gratter 4 courgettes et les trancher finement 4 mn - Effeuiller le romarin, le thym et le basilic et hacher l’ensemble 2 mn - Râper le zeste d’un citron 2 mn - Mélangez les herbes et les zestes de citron à la chapelure 10 sec - Passer les escalopes dans la farine puis dans un œuf battu, puis dans la chapelure 5 mn - Faire chauffer l’huile d’arachide et une noisette de beurre dans une poêle 10 sec - Faire dorer les escalopes de chaque côté 4 mn - Battre 1c. à soupe de vinaigre, 2c. à soupe d’huile d’olive, 1c. à soupe de crème et ajouter 10 brins de ciboulette hachés 2 mn - Mélanger les courgettes à cette sauce, saler, poivrer 10 sec Servez les escalopes arrosées de quelques gouttes de citron et accompagnées des courgettes. Astuce Vos placards renferment des trésors bien souvent oubliés car certains ingrédients, bien que périssables, se conservent parfois plusieurs années. Condiments, vinaigre, alcool, conserves... tout peut être exploité !
Émincés de rumsteck, beurre d’herbe et purée de betterave Pour 4 personnes Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn ❒ 1 tranche de rumsteck de 600 g ❒ 2 échalotes ❒ 1c. à soupe d’huile ❒ 400 g de betteraves cuite ❒ 1 oignon ❒ 10 cl de vin rouge ❒ Vinaigre de vin ❒ 50 g de beurre Pour la sauce ❒ 60 g de beurre ❒ 1/2 citron ❒ 1c. à café de moutarde forte ❒ 1 bouquet d’herbe (persil, cerfeuil, estragon…) ❒ Fleur de sel ❒ Poivre Lavez, essorez et équeutez le bouquet d’herbes puis ciselez finement. Côté légumes Blé Riche et facile à préparer, il accompagne toutes les viandes. À tester avec des escalopines de veau poêlées et courgettes parfumées au citron. Champignons Toutes les espèces en bocaux longue conservation font des légumes rapides à préparer. Entre la viande et les champignons, c’est le mariage parfait en saveur, parfum et texture. Riz Basmati, Thaï, complet, sauvage… il se cuisine facilement et sied à toutes les tendances culinaires, des plus classiques aux plus exotiques (saupoudré de safran en version indienne). Dans un bol, écrasez le beurre ramolli, incorporez la moutarde, le jus de citron et les herbes. Salez, poivrez, mélangez. Pelez les betteraves et coupezles en dés. Hachez l’oignon. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans 10 g de beurre. Mouillez avec 1c. à soupe de vinaigre de vin et laissez réduire complètement. Ajoutez le vin rouge et les betteraves, salez, poivrez. Laissez mijoter 10 mn puis passez au mixeur. Remettez dans la sauteuse, ajoutez le beurre restant et mélangez. Pelez et hachez les échalotes. Détaillez la viande en lamelles. Salez, poivrez. Dans une poêle, faites fondre doucement les échalotes dans l’huile, égouttez et réservez. Dans la même poêle, faites cuire les lamelles de viande sur feu vif, en remuant sans cesse. Laissez cuire 3 à 5 mn. Remettez alors les échalotes puis incorporez le beurre aux herbes. Dressez sur des assiettes et servez accompagné de la purée de betterave. à Variez les plaisirs ! vous d’exploiter tous les - L’autocuiseur est indispensable aux morceaux modes de cuisson à votre disposition. à cuisson longue. Il remplace avantageusement la cocotte en fonte - Au four, le rôti de bœuf garde tout son fondant et sa saveur. car il permet de diviser par deux des temps de cuisson parfois - Dans la poêle, les escalopes de dissuasifs. veau trouvent naturellement leur place pour une cuisson express (un mode qui convient - La sauteuse, ou tout simplement une casserole à couvercle, bien aux viandes tendres et maigres). permet de faire cuire, sans matière - Le wok permet de cuire en même temps tous les aliments en un tour grasse, des viandes à michemin entre le rôti et le sauté. Enfournez et le tour est joué ! de main avec un peu de matière grasse. - Le barbecue apporte tout le plaisir de la cuisine au grand air. - La pierre à griller est parfaite pour des Attention de bien maîtriser le feu pour ne pas brûler les viandes. Sachez que la morceaux de viande est encore meilleure si elle a été viandes coupés préalablement huilée au pinceau ou finement. marinée. 5 CIV



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