La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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36 SAVEURS Blanquette de veau aux deux champignons Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h30 1 kg de veau, coupé en gros cubes 100 g de champignons de Paris 100 g de champignons "pied-de-mouton" 1 gros oignon 1 grosse carotte 1 bouquet garni 1 clou de girofle 2 jaunes d'œufs 30 g de farine 30 g de beurre 1/2 citron Quelques feuilles de persil Sel, poivre. Frottez les morceaux de veau avec le citron. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez. Ajoutez la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni bien ficelé. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons entre 1h et 1h30. Environ 30 mn avant la fin de la cuisson, mélangez à feu doux 30 g de beurre et autant de farine. Quand le mélange mousse, ajoutez 1/2 l du bouillon de la blanquette. Laissez mijoter 10 mn à feu doux. 20 mn avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les champignons bien lavés et émincés finement. Dans un bol, battez au fouet les jaunes d'œufs et la crème. Ajoutez à la sauce, versez le tout dans la cocotte sur la viande et laissez encore 5 mn à feu très doux. Servez parsemé de persil haché et accompagné de riz. CIV
Cocotte de poulet à la mangue et à la ciboulette Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Marinade : 1h Cuisson : 25 mn Attente : 1h 1 poulet de 1,5 kg 1 sachet de mangue en tranches surgelée 4c. à soupe d’huile d’olive 2 petits piments langue d’oiseau 1c. à soupe de gingembre 1c. à soupe de persil 2c. à soupe de ciboulette 1/2 bouteille de vin blanc liquoreux Clous de girofle 2c. à soupe d’oignon Sel, poivre du moulin. F. Subiros/DAREGAL Laissez décongeler les mangues 1h. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Coupez le poulet en morceaux et mettez-les à mariner 1h. Égouttez. Filtrez la marinade. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer le poulet. Ajoutez l’ail. Mouillez légèrement avec la marinade. Laissez réduire pendant que les morceaux brunissent. Versez le reste de la marinade. Ajoutez le gingembre et les piments. Laissez mijoter pendant 20 mn. Déposezles dans la cocotte et continuez la cuisson 5 mn. Au moment de servir, saupoudrez de ciboulette. Accompagnez d’un riz thaï. Marmite de thon blanc à l’aneth Estouffade d’agneau à la coriandre Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1h15 mn 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en gros dés 6 tomates 6 petites aubergines 2c. à soupe d’huile d’olive 3c. à soupe d’oignon 2c. à soupe de gingembre 2c. à soupe de coriandre 1 pincée de sucre en poudre Le jus de 1/2 citron jaune 1/2 l d’eau Sel, poivre du moulin. Plongez les tomates quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Mondez-les et coupez-les en quatre. Lavez et essuyez les aubergines et coupez-les en cubes. Faites revenir un tiers de la viande à l’huile d’olive dans une cocotte. Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les. Renouvelez l’opération deux fois, afin que tous les morceaux soient dorés. Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn 3 tranches de thon blanc 1 sachet de fumet de poisson 1 l d’eau 500 g de carottes 500 g de poireaux 500 g de navets 500 g de choux romanesco 2c. à soupe d’oignon 2c. à soupe d’aneth. Épluchez et lavez tous les légumes. Coupez les carottes en deux. Préparez le court-bouillon avec le sachet de fumet de poisson. Ajoutez les oignons et les navets. Plongez les carottes dans le court-bouillon. Au bout de 10 mn, ajoutez les poireaux et 10 mn après les choux romanesco. Laissez cuire 10 mn. Égouttez tous les légumes et réservez-les dans un plat chaud. Plongez le thon dans le court-bouillon et laissez cuire 5 mn. Égouttez-le. Dressez le poisson dans un plat de service. Entourez de légumes. Saupoudrez d’aneth. Déguster aussitôt. Enlevez le gras de la cocotte. Remettez la viande. Ajoutez l’oignon et le gingembre puis mélangez à feu vif 1 à 2 mn. Incorporez les tomates et les aubergines. Baissez le feu. Salez, poivrez et sucrez. Saupoudrez de coriandre. Arrosez de jus de citron. Mouillez avec 1/2 l d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter 1h. Servez directement dans la cocotte. F. Subiros/DAREGAL F. Subiros/DAREGAL 37



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