La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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18 Galettes aux épices Pour 6 personnes Préparation : 1h Cuisson : 45 mn 300 g de blanc de poulet 150 g de jambon 2 oignons 1 pomme reinette 1 gousse d'ail 4c. à soupe de curry 2 petites tomates 1/4 de l de lait de noix de coco 100 g de crème fraîche 1 citron Saindoux Thym Laurier Cannelle. Préparez 12 crêpes au sarrasin et gardez-les au chaud. Dans une casserole, faites cuire au saindoux les oignons, le jambon et la pomme hachée. Assaisonnez de thym, de cannelle, de laurier et d'ail broyé, puis incorporez le blanc de poulet émincé et laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn. Saupoudrez de curry. Faites réduire les tomates pelées et écrasées ainsi que le lait de noix de coco. Mélangez en tournant lentement et laissez mijoter à feu doux pendant 15 mn. Ajoutez la crème et le citron. Garnissez les galettes avec la préparation, repliez-les et servez. Daniel Pype/Comité de la Chandeleur
Galettes pékinoises Pour 6 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn 300 g de germes de soja 200 g de crevettes décortiquées 3 œufs Gingembre en poudre 1c. à café de sauce soja 1c. à soupe de ciboulette hachée Sel, poivre. Préparez vos crêpes au sarrasin. Battez les œufs avec du sel, du poivre, 1 pincée de gingembre, la sauce soja et la ciboulette. Ajoutez les germes de soja et les crevettes décortiquées et mélangez. Préparez une galette assez épaisse et faites-la cuire 2 mn Daniel Pype/Comité de la Chandeleur Crêpes québécoises sur une face, puis retournez-la. À ce moment, ajoutez une louche de la préparation aux crevettes. Couvrez la poêle et laissez cuire 3 mn en réduisant le feu. Pliez la galette en 2 et savourez arrosé d'un soupçon de nuoc-mâm ou de sauce de soja. Pour 6 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 45 mn 3 pommes reinettes du Canada 1 tasse de compote d'abricots 1 tasse de compote de pommes 2c. à soupe de sucre en poudre Sirop d'érable ou miel Quelques cerneaux de noix 100 g de beurre. Préparez votre pâte à crêpes. Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines. Dans une poêle avec la moitié du beurre, faites dorer 5 mn les tranches de pommes. Saupoudrez de sucre en poudre et mélangez avec soin. Incorporez les pommes dorées à la pâte à crêpes. Graissez une poêle avec du beurre et versez la pâte pour réaliser des crêpes aux pommes épaisses. Faites cuire 3 mn à feu moyen. Retournez la crêpe, baissez à feu doux et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Garnissez chaque crêpe d'un peu de compote d'abricots, de compote de pommes et de quelques noix. Arrosez de sirop d'érable ou de miel et servez bien chaud. Crêpes flambées au kiwi Pour 6 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 25 mn 6 kiwis 60 g de beurre 150 g de sucre glace 3 verres à liqueur de rhum ambré. Confectionnez 12 crêpes fines et réservezles au chaud Épluchez les kiwis et tranchez-les finement. Faites-les confire 3 mn dans le beurre et le sucre glace. Garnissez les crêpes de cette préparation. Repliez les 4 coins et Dressez les crêpes dans un plat. Faites chauffer le rhum. Versez-le brûlant sur les crêpes. Flambez et servez aussitôt. Daniel Pype/Comité de la Chandeleur Jean-François Hamon/Comité de la Chandeleur 19



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