La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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12 DÉGUSTATION Les crêpes sont à l’honneur en ce début d’année. La Chandeleur et Mardi Gras sont de nouvelles occasions de faire la fête et de déguster les fameuses spécialités bretonnes. S L’Art des crêpes et des galettesucrées ou salées, les crêpes régalent toute la famille dans un esprit de convivialité. Porteuses de traditions et de superstitions, on les fait sauter, du moins on essaye, et on les déguste, parfois avec les doigts. Les galettes évoquent la Bretagne et les bigoudènes tandis que les crêpes sucrées font le bonheur des petits et des grands, et pas forcément en période de carnaval. Daregal Consommées en plat, en dessert ou pour le goûter, les crêpes se plient à des centaines de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres. Un peu d’histoire Les toutes premières galettes, composées uniquement de farine et d’eau, remontent à 7000 ans avant Jésus Christ. Originaires d’Asie, elles sont arrivées en Bretagne avec les Croisés et sont devenues les galettes telles qu’on les connaît, vers le 13 ème siècle. Bien sur, les ingrédients entrant dans la composition de la garniture ont évolué au fil des ans. Les galettes de sarrasin, natures, ont longtemps été consommées par les pauvres, les riches préférant celles au froment. Pendant des siècles, les galettes étaient la nourriture de base des Bretons mais les Galettes montagnardes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 120 g de farine de sarrasin 6 œufs 1/2 litre d’eau 2c. à soupe d’huile 1 pincée de sel 200 g de bacon en lamelles 100 g de raclette en lamelles 100 g de comté râpé 3c. à soupe d’oignon 2c. à soupe de persil Poivre du moulin. Dans une jatte, mélangez la farine, le sel et 2 œufs. Délayez avec l’eau. Laissez reposer la pâte 2 heures. Dans une grande poêle huilée bien chaude, confectionnez les galettes. Après avoir retourné la galette pour cuire la seconde face, cassez 1 œuf, ajoutez le bacon, l’oignon, les deux fromages et le persil. Repliez les bords vers le centre, laissez cuire quelques minutes et répétez avec les 3 autres galettes. Servez bien chaud.
Aumônières de tarama et œufs de saumon à l’aneth Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 125 g de farine de froment 2 œufs 25 cl de lait demi-écrémé 1 pincée de sel 1 pot d’œufs de saumon 4c. à soupe de tarama 2c. à soupe d’aneth. Dans une jatte, mélangez la farine, les œufs et le sel puis incorporez progressivement le lait. Laissez reposer 2 heures au frais. Huilez légèrement la poêle et confectionnez des crêpes fines. Sur chacune, déposez 1c. à café de tarama et 1c. à café d’œufs de saumon. Parsemez d’aneth. Relevez les bords des crêpes afin de former des aumônières. Fermez-les par un lien de raphia. Au moment de servir, décorez du reste d’œufs de saumon et saupoudrez d’aneth. Candi crêpes sucrées étaient trop chères : le sucre, le beurre et la farine blanche représentaient des ingrédients de luxe. C’est pour cette raison que les premières recettes de crêpes sucrées proviennent de Paris. Aujourd’hui, les galettes font toujours partie du patrimoine culinaire traditionnel de la Bretagne mais elles sont dégustées partout en France et même dans le monde. Les ingrédients de la garniture aussi ont changé. On se permet des fantaisies inimaginables autrefois, comme des galettes nordiques au saumon et à la crème fraîche ou des crêpes dentelles au coulis de chocolat et à la crème chantilly... Salées... Crêpes, galettes, salées ou sucrées, on ne fait pas toujours bien la différence. C’est pourtant simple ! Salées, on les appelle ASTUCE Pour obtenir des crêpes légères, remplacez un verre de lait par un verre de bière blonde. En plus, votre pâte sera arômatisée ! « galettes ». Elles sont faites avec de la farine de sarrasin, également appelée blé noir, à tort puisqu’elle provient des graines de sarrasin et non pas du blé. C’est cette farine qui donne sa jolie couleur dorée et son croquant à la pâte cuite. Les galettes ont été la nourriture de base des Bretons pendant des décennies car la farine de sarrasin, ne convenant pas pour faire du pain, n’était pas soumise à l’impôt. Quant à leur nom, il provient des pierres plates appelées « jalets », sur lesquelles les Bretons faisaient originellement cuire leurs galettes. La recette la plus connue est celle de la galette complète : jambon, fromage, œuf. On Daregal 13



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