La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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118 Dessert Cake Pour 8 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn 3 gros œufs 125 g de sucre en poudre 250 g de farine 175 g de beurre plus 10 g pour le moule 100 g de raisins de Corinthe 100 g de raisins de Smyrne 150 g de fruits confits 2 verres de liqueur de rhum 1/2 paquet de levure chimique 1 pincée de sel fin. La veille, lavez et égouttez les raisins. Faites-les macérer dans le rhum avec les fruits confits coupés en petits morceaux. Le jour même, coupez le beurre en morceaux. Laissez-le ramollir à température ambiante. Travaillez-le en pommade avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Ajoutez le sucre en deux ou trois fois. Battez-le et ajoutez du sel. Le mélange devient mousseux. Incorporez les œufs un à un tout en battant la pâte entre chaque œuf. Versez la farine tamisée et la levure. Remuez énergiquement pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez les fruits macérés et le rhum non absorbé. Beurrez et chemisez le moule à cake de papier sulfurisé. Versez la pâte, cuillerée par cuillerée. Mettez à four chaud (Th.7/8) pendant 10 mn. Réduisez la température (Th.6) pendant 30 mn. Terminez la cuisson à feu doux (Th.5/6) pendant 10 mn environ. Laissez cuire jusqu’à ce que le gâteau soit soufflé et doré. Démoulez. Laissez refroidir sur une grille. Dessert Quatre-quarts Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn 3 gros œufs Le poids des œufs en beurre plus 20 g Le poids des œufs en sucre en poudre Le poids des œufs en farine. Travaillez le beurre en pommade à la spatule en bois pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre en 2 ou 3 fois. Battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs à la préparation. Mélangez. Incorporez la farine tamisée. Préchauffez le four (Th.6/7). Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit moelleuse et ferme. Versez cette pâte dans un moule à cake beurré. Enfournez-le à mi-hauteur pendant 30 mn. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir bien sèche. Laissez cuire encore 10 mn environ si nécessaire. Ôtez le gâteau du four. Patientez 5 mn avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir. Servez. Sopexa
Nestlé France Dessert Gâteau mousseux au chocolat et fondant de banane Pour 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 2 mn Réfrigération : 3h 4 bananes 1 tablette de 170 g de chocolat au lait 6 œufs 200 g de fromage blanc battu 5 feuilles de gélatine 1c. à soupe de sucre roux. Préparez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule à manqué recouvert de film alimentaire. Placez-le 1h au réfrigérateur. Préparez les fondants de bananes. Coupez les bananes en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec le sucre roux pendant 2 mn. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Égouttez-les. Replacez-les dans le bol. Ajoutez 1c. à soupe d’eau bouillante et mélangez. Ajoutez la gélatine fondue au fromage blanc, les bananes et mélangez. Versez sur la mousse au chocolat et faites prendre 2h au réfrigérateur. Démoulez et servez. Dessert Iles flottantes aux amandes caramélisées Pour 5 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 1 litre de lait demi-écrémé 2c. à soupe de sucre en poudre 6 œufs 100 g d’amandes effilées 100 g de sucre glace 1 gousse de vanille Chocolat en poudre. Réalisez la crème anglaise. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et le chocolat en poudre. Ajoutez le lait bouillant en continuant de mélanger. Versez la crème dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. La crème est prête lorsqu’il n’y a plus de mousse et qu’elle nappe la cuillère. Réalisez les amandes caramélisées. Dans une poêle, faites chauffer à feu doux vos amandes avec le sucre glace. Attendez que le sucre soit fondu. Couvrez les amandes d’un caramel blond. Arrêtez et réservez dans un plat. Montez les blancs en neige au batteur électrique. Ajoutez à la fin vos amandes caramélisées refroidies. Gardez un peu d’amandes pour le décor. Placez les blancs dans un plat et faites-les cuire. Versez la crème anglaise refroidie dans un plat. Réalisez les quenelles d’œufs à la neige avec 2c. à soupe et placez-les au-dessus. Saupoudrez d’amandes caramélisées. 119 Nestlé France



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