La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Entrée Pastilla de chèvre frais aux figues Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 8 mn 150 g de chèvre frais 4 figues séchées 2c. à soupe de confiture de figues 8 feuilles de brick 2c. à soupe d’huile d’olive. Hachez grossièrement les figues séchées. Mélangez-les avec la confiture dans une casserole. Faites cuire 3 mn sur feu moyen. Laissez refroidir. Coupez au ciseau des ronds de 5 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau. Coupez le fromage en tranches de 5 mm d’épaisseur. Intercalez les feuilles de brick avec les tranches de chèvre frais et la marmelade de figues. Posez les pastillas sur une plaque. Passezles 5 mn au four (Th.7). Servez aussitôt. 116 Entrée Fine tarte à la tomme de chèvre des Pyrénées Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 12 mn 200 g de tomme de chèvre des Pyrénées 150 g de beurre 220 g de farine 4 belles tomates 2c. à soupe d’huile d’olive 4 tranches de jambon séché 1c. à soupe de pignons de pin 2 échalotes Piment d’Espelette Vinaigrette Sel, poivre. Avec un batteur, faites une pâte homogène en mélangeant le beurre, la farine et 180 g de tomme des Pyrénées en morceaux. Décortiquez et taillez en dés les tomates. Laissez-les s’égoutter. Ciselez les échalotes. Taillez les pignons de pin. Faites cuire le fond de pâte à 170°C pendant 12 mn. Mélangez bien les tomates, les pignons et l’échalote. Cerclez et disposez le mélange sur le fond de tarte. Déposez harmonieusement le jambon et 20 g de copeaux de tomme de chèvre. Versez délicatement un cordon de vinaigrette autour de la tarte. P.L.Viel/CIFC/Sopexa
Nestlé France Légume Terrine d’épinards à la ricotta Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn 20 cl de lait concentré non sucré 3 œufs 450 g d’épinards hachés surgelés 250 g de ricotta 3c. à soupe de farine 1 noix de beurre pour le moule Sel, poivre. Préchauffez le four (Th.6/7). Faites dégeler les épinards. Assaisonnez-les. Battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait concentré, les 3/4 de la ricotta écrasée, la farine et les épinards bien égouttés. Salez et poivrez. Mélangez. Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré. Coupez le reste de la ricotta en tranches. Disposez-les au centre de la terrine. Recouvrez avec le reste de la préparation. Faites cuire 30 mn. Démoulez et dégustez chaud. Légume Clafoutis saumon fenouil Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 250 g de saumon frais 410 g de lait concentré non sucré 4 œufs 1 bulbe de fenouil Quelques brins d’aneth 2c. à soupe de farine 1c. à soupe d’huile d’olive 1 noix de beurre pour le moule Sel, poivre. Préchauffez le four (Th.6/7). Battez les œufs et la farine dans un saladier. Ajoutez le lait. Salez et poivrez. Coupez le saumon en dés. Lavez et émincez le fenouil. Dans une poêle, faites dorer le fenouil dans l’huile d’olive. Ajoutez le saumon. Saisissez-le 1 mn à feu vif. Salez et poivrez. Versez le contenu du saladier dans votre moule beurré. Répartissez le saumon et le fenouil audessus des autres garnitures. Décorez avec les brins d’aneth. Faites cuire au four environ 25 mn. 117nce



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