La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
La Revue pour Cuisiner n°7 déc 07/jan-fév 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°7 de déc 07/jan-fév 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (170 x 223) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : 100 recettes à mijoter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Sopexa/P.ASSET 102 Poisson Tajine de truite aux citrons confits Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 4 pavés de truite 2 citrons confits 2c. à soupe de raisins secs 2c. à soupe de pignons 8 oignons grelot 1c. à soupe de graines de coriandre 1c. à soupe de miel 1 petit piment Huile d’olive Sel, poivre. Coupez les citrons confits en 4. Épluchez les oignons grelot. Ciselez le piment en fines lanières. Dans une cocotte, faites chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les oignons grelot, les pavés de truite ainsi que les graines de coriandre. Laissez dorer légèrement 2 mn puis ajoutez les citrons confits, les pignons, les raisins secs et le piment ciselé. Mouillez avec 1c. à soupe de miel délayée dans un verre d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 15 mn à feu très doux. Servez en saupoudrant de coriandre fraîche ciselée. Poisson Pavés de truite en choucroute Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 4 pavés de truite 800 g de choucroute 10 baies de genièvre 10 baies roses 8 petites pommes de terre 20 cl de crème fraîche 1c. à soupe de ciboulette ciselée Sel, poivre. Pelez les pommes de terre et mettez-les à cuire 15 mn à la vapeur. Mélangez les baies roses et de genièvre à la choucroute, puis placez le tout au cuit vapeur. Placez les pavés de truite salés et poivrés sur le chou et faites cuire 15 mn. Ajoutez les pommes de terre vers la fin de la cuisson pour qu'elles soient bien chaudes. Faites chauffer la crème avec la ciboulette, salez et poivrez. Servez en saucière en accompagnement de la choucroute. Sopexa/P.ASSET
Veau Rognons de veau entiers aux herbes Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn 4 rognons de veau (ou 1 rognon pour 2) dans leur graisse 1 bouquet de persil plat 10 brins d’aneth 1 grossec. à café de graines de fenouil 1 blanc de poireau 1 botte de petits oignons 1 gousse d’ail 4 fenouils moyens 1 botte de carottes fanes 5 dl de bouillon de volaille 1c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Ouvrez les rognons en 2 dans leur longueur sans les séparer complètement et en conservant la graisse. Enlevez la partie centrale fibreuse. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil et l’aneth. Écrasez les graines de fenouil. Garnissez l’intérieur des rognons des herbes et graines de fenouil, refermez et ficelez. Émincez le blanc de poireau et les petits oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et jetez-y poireau, oignon, gousse d’ail non épluchée, laissez fondre 5 mn sans coloration sur feu doux. Préchauffez le four à 210°C. Déposez les rognons dans la cocotte, couvrez et glissez au four 35 mn. Épluchez fenouils et carottes, lavez-les, coupez-les en 2 dans la longueur et faites-les cuire 15 mn à la vapeur. Retirez les rognons de la cocotte et réservez au chaud. Enlevez l’excèdent de graisse, remettez la cocotte sur feu vif et laissez caraméliser. Mouillez avec le bouillon et laissez réduire de 1/3 à gros bouillons. Retirez la gousse d’ail et mixez le contenu de la cocotte. Débarrassez les rognons de leur graisse, retirez les ficelles, déposezles sur les assiettes entourés de petits légumes et nappés de sauce. Veau Rognons de veau aux cèpes, courgettes et petits légumes Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn 2 rognons de veau dégraissés 300 g de cèpes 400 g de courgettes 200 g de dés de légumes (carottes, poireaux, oignons) 70 g de dés de jambon cru 20 dl de jus de veau 100 g de crème Beurre Huile de pépins de raisin Huile d’olive Sel, poivre. Lavez et séchez les courgettes, coupez-les en dés. Faites suer à l’huile d’olive les dés de légumes et de jambon cru, ajoutez les dés de courgettes, laissez cuire à couvert 10 mn, salez légèrement, poivrez et réservez au chaud. Colorez les rognons au beurre et à l’huile de pépins de raisin puis finissez de les cuire au four à 180° 5 mn. Salez et réservez au chaud. Nettoyez les cèpes, faites-les revenir et réservez au chaud. Préparez la sauce en mixant 80 g de cèpes avec la crème et le jus de veau, salez, poivrez. Au centre de chaque assiette, disposez les légumes, les tranches de rognons, formez un cordon avec la crème des cèpes et parsemez de cèpes. 103



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