La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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88 Quedtiond rEpone2 d Les Vins Doux Naturels se gardent-ils longtemps I Les Vins Doux Naturels issus de Muscats se boivent très jeunes, sur leurs fruits, comme les Vins de Liqueur. Les VDN blancs et rouges élevés en milieu oxydatif peuvent s'apprécier rapidement mais aussi se garder, contrairement aux précédents. En revanche, les autres méritent trois à cinq années de bouteille pour révéler toute leur bonté. Quelles sont les vertus du thé ? Savez-vous que le thé, noir ou vert, consommé depuis des temps immémoriaux dans le monde entier est un excellent anti-oxydant ? Une tasse de thé vert fraîchement infusé a des vertus antioxydantes quatre à cinq fois plus importantes que celles d'une portion de chou frisé. Mais attention : dégustez votre thé sans lait ni crème, car leurs protéines vous empêcheraient de profiter de ses précieux phénols. Comment cuisiner l'autruche Comment conserver les herbes fraîches De nos jours, on trouve des herbes fraîches toute l'année sur les étals. En revanche, elles sont très fragiles : mal conservées, elles perdent tout leur arôme en quelques heures. Choisissez-les vertes, sans flétrissures ni taches. Pour les conserver un ou deux jours, enveloppez-les dans un torchon humide et placez-les au réfrigérateur. Pour les garder plus longtemps, hachez-les et ajoutez un peu d'huile d'olive.V obtiendrez une pâte que vous pouvez congeler et utiliser comme l'herbe fraîche. Originaire d'Afrique du sud et d'Australie, l'autruche a fait son apparition dans nos menus il y a une petite dizaine d'années. On la trouve fraîche ou surgelée en grande surface dans des barquettes préemballées. Il faut distinguer la viande en filet, très tendre, à rôtir ou à griller, et la viande de cuisse, plus ferme, à cuire en ragoût ou en sauté. Conseil : l'autruche est une viande fragile : surveillez bien les dates limites de conservation. Comment faire connaître un bon chef ? 1111VNI,• V•.&• O• 1,■ am. Initié par Alain Ducasse avec la participation d'un comité d'experts, Food France représente une val ur montante de la gastronomie régionale. Dès la mi-octobre, 20 jeunes chefs se succèderont tous les 15 jours dans les cuisines du Relais Plaza, au coeur de l'Hôtel Plaza Athénée à Paris. Le but étant de mettre à l'honneur un produit et son producteur. Le premier rendez-vous est donné avec Eric Guérin, de L'auberge du Parc à Saint Joachim (44).Avis à tous les fous de la cuisine française ! Que veulent dire les mentions sur les boîtes d'oeufs 1 Les méthodes d'élevage et d'alimentation des poules déterminent en grande partie la qualité des oeufs. Il existe différentes mentions sur les emballages. Les termes « poules élevées en plein air » indiquent que les poules disposent de 2,5 à 3 mètres carrés par oiseau et « poules élevées en libre parcours » d'au moins 10 mètres carrés. La mention « poule au sol » indique que les animaux ne sont pas élevés en batterie. Enfin, les oeufs issus d'élevage biologique et ceux portant la mention « Label rouge » bénéficient des meilleures conditions de production. Quelle est l'utilité des papillotes 1 La cuisson en papillotes n'a que du bon. Elle limite les matières grasses au profit des aromates qui parfument viandes et poissons avec délice. Si le papier d'aluminium doit être bien fermé, il ne doit cependant pas être trop serré car il faut en effet laisser de l'air. Les papillotes cuisent bien à la vapeur, également, ou dans un couscoussier. Toutes les fleurs sont-elles bonnes à manger I De nombreuses fleurs sont comestibles mais il faut néanmoins faire attention de ne pas cueillir à tort et à travers les plantations de vos jardins. Du printemps à l'automne, peuvent se consommer les fleurs de thym, sauge, sarriette, bourrache, mauve, origan, cumin, marjolaine. A la fin de l'hiver, régalez-vous des fleurs de pissenlits ou de choux. En été, il y a bien sûr les fleurs de légumes (cucurbitacées) et à la fin de l'été, vous pouvez essayer les dahlias, (mais sans consommer le bulbe) avec des poissons, des champignons... A lire, les ouvrages d'Alice Caron Lambert : « La Cuisine des fleurs », ACR Editions, « Jardins de fleurs pour les gourmands », Editions du chêne ; « Une série de petits livres de recettes avec des fleurs, des entrées aux desserts », au Editions Solar et « Le goût de la rose », co-écrit avec Jérôme Bilic, Editions du Huitième jour.
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