La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 80 - 81  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
80 81
&cher REzEttE chic 80 Variations japonaiime Préparation Préparation du riz : Rincer le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le faire cuire avec 5 tasses d'eau non salée jusqu'à totale absorption de l'eau. Ajouter le vinaigre de riz, le sucre en poudre, bien mélanger et laisser refroidir. Sashirrii Découper 200 g de filet de Truite des Fjords de Norvège en tranches de 3 mm d'épaisseur environ et servir avec un petit bol de riz. Sesam-Maki : Sur un film plastique alimentaire posé sur une natte de bambou, étaler une fine couche de riz de 6 cm de large et placer au milieu sur la longueur le poireau et 100 g d'émincé de Truite des Fjords de Norvège. À l'aide de la natte de bambou, rouler l'ensemble dans le film en pressant légèrement afin que les ingrédients se tiennent et que la garniture soit bien au centre du rouleau. Dégager délicatement le rouleau ainsi obtenu du film plastique et réserver. Sans matière grasse, faire griller les graines de sésame à la poêle. En couvrir le rouleau nig 111111111111110 de riz puis le découper en tronçons de 3 cm environ. Nigiri-Sushi : Les mains mouillées à l'eau, former des petits pavés de riz d'environ 4 x 2 cm sur 2 cm de hauteur. Déposer avec le doigt un léger trait de moutarde verte Wasabi et disposer, en pressant avec la paume de la main pour bien faire adhérer, une tranche de Truite des Fjords de Norvège de 5-6 mm d'épaisseur. Noni-Maki Sur une feuille d'algue verte (Nori) de 12 cm de large environ, posée une natte de bambou, étaler une fine couche de riz de 6 cm de large. Au milieu et sur la longueur de la couche de riz, déposer avec le doigt un léger trait de moutarde verte puis disposer 100 g d'émincé de Truite des Fjords de Norvège ainsi que le champignon shi-take et le poivron jaune émincés. À l'aide de la natte de bambou, rouler l'ensemble dans la feuille d'algue en pressant légèrement afin que les ingrédients se tiennent et que la garniture soit bien au centre du rouleau. Quand le rouleau est scellé par l'humidité du riz, le dégager délicatement de la natte de bambou et le découper en tronçons de 3 cm environ. NORGE - Norwegian Seafood Export Council Inqrédienta pour 4 p2rdonned 500 g de filet de Truite des Fjords de Norvège 4 tasses de riz japonais pour sushi 4c. à soupe de vinaigre de riz 1/2c. à café de sucre en poudre I feuille d'algue verte (Nori) séchée I champignon shi-take émincé 20 g de poivron jaune émincé 20 g de poireau finement émincé 2c. à soupe de graines de sésame Sauce soja Moutarde verte japonaise (Wasabi) Gingembre émincé mariné Radis noir en fines lamelles I natte en bambou pour rouler les maki I couteau sans dents bien aiguisé
• Recette choc Temps Mini-poivronia barcid de LanquEe Et d'ŒuP de Skrei de Norvège, Caramel de Vin rouge Et ÇingEmbrE Préparation Faire réduire le vin rouge de moitié avec le gingembre pelé et émincé. Pendant ce temps, faire un caramel avec le sucre, 2c. à soupe d'eau et le miel. Lorsqu'il est blond, déglacer avec le vin rouge et réserver au chaud. Couper les chapeaux des poivrons et les vider de leurs graines et des cloisons puis tailler leur base pour qu'ils tiennent debout. Couper la courgette en petits dés et les faire sauter rapidement dans 2c. d'huile d'olive. Assaisonner et réserver. Peler les langues de Skrei de Norvège, les hacher au couteau et les mélanger avec les oeufs, les dés de courgettes, les herbes fraîches ciselées, Ic. d'huile et le jus du demi citron. Assaisonner en sel et poivre et d'une pincée de safran, paprika, et curry. Mélanger à la spatule. Préchauffer le four à 150° (th 5). Garnir les mini-poivrons de cette farce et les recouvrir avec les chapeaux. Les ranger dans un plat à four huilé avec les gousses d'ail en chemise et faire cuire 30 minutes. Finir la sauce en la montant avec le beurre coupé en parcelles. Déposer 3 poivrons dans chaque assiette, entourer d'un cordon de caramel de vin rouge et servir très chaud. de cuisson : I h Inqrédienta pour 4 pudonnee 200 g de langues de Skrei de Norvège 200 g d'oeufs de Skrei de Norvège * 12 mini-poivrons * I courgette * 5c. à soupe d'huile d'olive * 3 gousses d'ail * 1/3 de botte de persil plat * 1/3 de botte de cerfeuil * 1/3 de botte de coriandre * 1/2. citron * Sel et poivre Pour le caramel I litre de vin rouge k 50 g de sucre semoule * 2c. à soupe de miel d'acacia * 20 g de gingembre k 50 g de beurre 81



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 6 HS nov/déc 2007 Page 100