La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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78 ■ Çratin de mandarin Inqrédientd pour 4 perdonne,c * 8 grosses mandarines (ou 12 clémentines) * 4 jaunes d'oeufs * 2 cuill. à soupe de fructose * I cuill. à soupe de Grand Marnier Préparation Couper en deux 4 mandarines (ou 6 clémentines), les presser et récupérer le jus. Le filtrer à travers une passoire fine pour retenir la pulpe et les pépins. Réserver 20 cl. Éplucher les autres mandarines (ou clémentines), séparer les quartiers et les peler à vif en supprimant la fine membrane qui les enveloppe. Les disposer en rosace dans 4 moules à gratin. Préchauffer le gril du four. Mélanger les jaunes d'ceufs, le fructose, le Grand Marnier et le jus de mandarine (ou de clémentine) dans une petite casserole et placer celle-ci dans un récipient plus grand contenant de l'eau chaude pour faire un bain-marie. Chauffer doucement le mélange sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'il devienne onctueux et mousseux. Quand il coule comme un ruban des branches du fouet, le verser sur les quartiers du fruit. Glisser les moules dans le four et les laisser gratiner I ou 2 minutes jusqu'à ce que la surface soit juste dorée. Servir aussitôt. LAROUSSE de la cuisine saine et gourmande 370 RECETTES 370 MENUS Poule Nathan (Recette tirée du « Larousse de la cuisine saine et gourmande » de Paule Nathan aux éditions Larousse.)
rre REcEtt2 mincEur a da ai ro d2 Inqrédientd pour 4 p2monn.ee * 4 belles betteraves cuites * 2 oignons rouges * I botte de radis roses * 12 feuilles de basilic rouge * 2 cuill. à soupe de vinaigre de vin * 3 cuill. à soupe d'huile de tournesol * 2 cuill. à soupe d'huile d'olive * I cuill. à café de baies de roses * sel, poivre du moulin Préparation Peler les betteraves, en mixer une et la passer au chinois pour en recueillir le jus. Mélanger celui-ci avec le vinaigre de vin et les huiles d'olive et de tournesol. Saler et poivrer. Couper les 3 betteraves restantes en tranches fines, les verser dans un grand saladier et les arroser de la vinaigrette au jus de betterave. Réserver. Peler et émincer les oignons rouges. Laver et sécher les feuilles de basilic. Laver et couper en fines rondelles les radis roses. Mélanger intimement ces ingrédients aux betteraves, parsemer de baies de roses et réserver au frais jusqu'au moment de servir. (Recette extraite du livre « Salades d'été, Salades d'hiver », auteur et stylisme Valérie L'Homme, photographe IrisL. Sullivan, aux Editions Hachette) 79



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