La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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ata Le Champagne La tradition viticole en Champagne remonte à l'époque des romains, les premiers à avoir planté des vignes. Le vignoble champenois a continué de prospérer grâce à l'attention du clergé et notamment des évêchés de Reims et Châlons. C'est à Paris, sous le règne du Roi Henri IV, qu'on désigna pour la première fois le breuvage comme « Vins de Champagne ». La paternité du Champagne reviendrait à Dom Pérignon, moine à l'Abbaye bénédictine d'Hautvillers, responsable des vignes, des pressoirs et des celliers appartenant à l'Abbaye de 1668 à 1715. Un autre moine bénédictin d'Hautvillers affirma en 1821 que Dom Pérignon avait inventé la méthode d'élaboration d'un vin pétillant. Aujourd'hui, on a tendance à penser qu'il aurait été plutôt le premier à pratiquer l'assemblage. Néanmoins, cet homme était à coup sûr un savant oenologue et ses vins jouissaient d'une très grande réputation. C'est au XVlllè siècle que le champagne commença à acquérir une renommée mondiale, grâce à des noms désormais célèbres : Claude Moèt, Philippe Clicquot, Florenz-Louis Heidsieck. Au XIXè siècle, Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jouet, Mumm, ou encore Bollinger, prennent le relais. De célèbres veuves comme Mme Pommery, Mme Clicquot, Mme Perrier pour ne citer qu'elles, reprirent les affaires de leurs maris et achevèrent la promotion d'un champagne de qualité irréprochable. Le champagne fut définitivement reconnu comme étant le vin des sacres le 7 juin 1654 lors de l'avènement du Roi Louis XIV. 76 Dom Ruinart Rosé 1990 Ce grand champagne est un millésime 90 typique dans sa puissance, son équilibre et sa distinction. Il se mariera parfaitement avec un plat de résistance aux notes évoluées et complexes comme une caille aux raisins, des pigeonneaux en pastilla ou même un canard laqué. Au dessert, il pourra être associé à une tarte Tatin, une tarte aux figues caramélisées ou un granité au café. Moét et Chandon, Millésime Blanc 1998 Le Millésime Moét & Chandon 1998, 65ème de l'histoire de la Maison, s'affirme par une construction régulière et équilibrée fondée sur la pureté de la matière et du fruit. Une impression de cohérence et de générosité contenue domine et persiste. Les arômes de fleurs séchées, d'abricot et de poire répondent aux indices toastés et de brioche. Un régal à partager pour des moments privilégiés. Champagne Gosset Un vin de Champagne selon la tradition maison ! Ce grand millésime brille par sa personnalité. A la fois charnel, riche et subtil, le Champagne Gosset accompagne les apéritifs, les poissons de mer, les volailles fermières, les viandes blanches. Un allié précieux pour des soirées réussies.
Gold Label Brut 1996 Lanson A l'issue d'une longue maturation dans les caves Lanson, le Gold Label 1996 confirme ses promesses : généreux et d'une très grande fraîcheur. Il est paré pour accomplir un long vieillissement et s'inscrire dans la lignée des grands millésimes de Lanson. Cet excellent champagne possède la puissance et la complexité qui permettent des accords heureux avec les poissons et les fromages. ivit)0/MEIMMIg Champagne Besserat de Bellefon, Cuvée des Moines Blancs de Blancs Ce vin exceptionnel a été élaboré en « crémant ». Après quatre années de vieillissement sur lattes dans des caves à température constante, il fera honneur à votre table. Ses notes fraîches d'agrumes s'étendent avec des nuances de fruits secs, notamment d'abricot, relevées par une touche délicate de miel. Un plaisir digne de ce nom ! Champagne Jacquart, Cuvée Brut Mosaïque Rosé Millésime 98 La Maison Jacquart signe là un vin de race à savourer pour lui-même ou à découvrir tout au long d'un repas imaginé autour des cuisines du Monde. Il peut se décliner en apéritif, avec des tapas, sur fond de cuisine thaïlandaise, des zakouskis, un tiramisu aux fruits rouges. Bref, à l'imagination ! LE champaqn2, roi d2e cocktaile Célestine *1/4 de mesure de curaçao bleu (2/10) *1/4 de mesure de crème de poire Dans une flûte ou un grand verre à cocktail,verser les deux premiers ingrédients. Remuer doucement et ajouter le Champagne. Décor : une tranche de carambole sur une pique. Chamboise *1 mesure de jus de framboise frais (5/10) *1 cuillère à soupe de crème de framboise *Jus d'un quart de citron frais * Champagne brut frappé (5/10) Dans une flûte, mélanger tous les ingrédients et compléter avec le Champagne. Décor : 2 belles framboises sur une pique. Chant des îles * 1/2 mesure de jus d'ananas (3/10) *1 cuillère à soupe de crème de vanille (I/I 0) * Champagne brut frappé (6/10) Dans une flûte, verser le jus et la crème. Mélanger et compléter avec le Champagne. Première rencontre *1 boule de sorbet au citron vert *2 mesures de vodka (2/10) -k Champagne brut frappé Dans un shaker, mettre les deux premiers ingrédients. Remuer doucement avec une cuillère à cocktail puis filtrer au dessus d'un tumbler haut. Compléter avec du champagne. Décor : un zeste de citron en spirale sur le bord. Recettes issues de « La magie des cocktails » de Hélène et Philippe Boisseau-BéharnBlue Champagne *4 traits de curaçao bleu * 125 ml de Champagne brut Tourner le curaçao dans une flûte à champagne pour bien l'humecter, ajouter le champagne puis servir. Bellininitini *2 doses de vodka *1/2 dose de schnaps à la pêche *1 cuillère à café de jus de pêche * Champagne brut frappé et tranches de pêche Mélanger la vodka, le schnaps et le jus de pêche dans un shaker. Agiter vigoureusement.Verser dans un verre à cocktail et compléter avec du Champagne. Garnir avec des tranches de pêches. French'75 I dose de gin * Jus d'un demi citron *1 cuillère à café de sucre cristallisé * Champagne brut frappé * Garniture : rondelle d'orange + cerises cocktail Verser le gin, le jus de citron et le sucre dans un verre à long drinks à moitié rempli de glaçons. Compléter avec le Champagne ou le mousseux. Décorer avec l'orange et des cerises cocktails. Recettes issues du « Guide des cocktails » aux Editions Solar. Le guide de l'amateur de champagne, de Michel Mastrojanni Réalisé par un fin connaisseur des bulles, le Guide de l'amateur de Champagne nous ouvre l'univers grisant de ce vin d'exception. Origine des maisons champenoises, histoire des marques célèbres, mode de vinification et d'élaboration, spécialités... Blancs de Blancs, extra bruts, millésimés ou autres rosés livrent leurs secrets au travers des commentaires de dégustation précis et d'informations techniques détaillées. Vous découvrirez CHAMPAGNE l'extraordinaire diversité des styles et des goûts du Champagne, le charme des vieux millésimes, les terroirs, les cépages... Ce guide est une véritable bible du Champagne ! 400 illustrations couleurs, 274 pages ; 24,39 €. Editions Solar Golden Velvet * Pour un verre : 3c1 de bière blonde ; 3c1 de champagne bien frais ; quelques gouttes de jus d'ananas. Mettez une flûte à champagne à refroidir au congélateur. Verser lentement la bière, puis le champagne dans le verre refroidi. Pour finir, ajouter quelques gouttes de jus d'ananas. Suggestion : si vous aimez la bière brune ou forte en goût, remplacez la bière blonde par de la Guiness ou, si vous avez le choix, de la Stout. Vous obtiendrez alors une boisson très forte et aromatisée. Cocktails issus du livre « Cocktails, Mini Basic » aux Editions Solar 77



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