La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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72 Préparation Le biscuit : Mélanger les oeufs et le sucre. Dès que le mélange blanchit, incorporer la farine. Mettre au four 10 minutes, 230°. Le sirop Mélanger l'eau et le sucre et faire chauffer. Laisser bouillir une minute et éteindre le feu. Incorporer la liqueur quand le sirop est froid. Mélanger le sucre et les blancs d'ceufs. Tiédir légèrement et le monter au batteur. Attendre qu'elle durcisse. Badigeonner avec un pinceau l'abaisse de biscuit de sirop à 30 °. Rajouter par dessus environ 6 cm de glace si vous n'avez choisi qu'un parfum (pour 2 parfums faire 3 cm de chaque). Remettre une couche de biscuit. Terminer en couvrant de meringue. Mettre au congélateur. Inqrédiente pour 6 pereinnei I abaisse de biscuit environ I litre de glace parfum au choix Le biscuit * 10 veufs * 200 g de sucre * 270 g de farine La meringtu * 200 g de sucre * 4 blancs d'oeufs * 375 g d'eau * 400 g de sucre * I bouchon de liqueur (parfum au choix) Cond211 ee de Cadteil Pâtieaier Il est préférable de faire ce dessert la veille pour être sûr que la glace soit bien prise et que le résultat en soit meilleur Il faut penser à sortir l'omelette un moment avant de la manger pour que la glace soit plus facile à couper mais pas trop fondue non plus ! Quand la glace est bien prise, passer l'omette au four pour brûler la meringue violemment. Remettre au congélateur une bonne nuit. Le jour même, flamber à convenance.
Inqrédientd pour 6 per,6onnbc * 6 poires assez fermes * I litre d'Arbois rouge * I gousse de vanille * 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre * 4 feuilles de sauge L2 cond2ii du Som-112HD- Accompagner d'un Arbois Rouge Domaine de Montfort. Préparation Verser le vin rouge dans une casserole et ajouter la gousse de vanille que vous aurez coupée en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Eplucher les poires et les couper en deux. Retirer les pépins. Les déposer délicatement dans la casserole et les faire cuire à feu doux pendant une demiheure environ. Déposer les demi poires dans une coupe et verser le jus dessus. Décorer chaque poire avec une feuille de sauge. Servir encore tiède. Crème bruLée à la chicorée Préparation : 15 minutes Cuisson : I heure Ingrédiente pour 6 pereonm I/4 de litre de lait 60 g de sucre en poudre 7 jaunes d'oeufs 3 cuillères à soupe de chicorée Leroux Liquide 1/2 litre de crème liquide 6 cuillères à soupe de cassonade ou de Vergeoise brune. Préparation Préchauffer le four à 100°C. Dans un bol ou un batteur, mélanger le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs, la chicorée Leroux Liquide et la crème liquide. Verser dans des ramequins à ras bord puis enfourner. Laisser cuire I heure. Sortir du four et laisser refroidir. Au moment de servir, parsemer de cassonade ou de Vergeoise brune et brûler au fer. (Recette Leroux) Cone2i1 du Ch2b Clément Marot Faire confire dans 10 cl de sirop de sucre de canne, une poignée de chicorée en grains pendant 30 minutes à feu doux puis parsemer les grains caramélisés sur la crème brûlée. Vous pouvez ensuite les garder au réfrigérateur comme un condiment. 73



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