La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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68 Ingrédientd pour 6 p.ercionn2,6 250 g de fraises fraîches 50 g de sucre 3 feuilles de gélatine 300 g de crème fraîche (ou de chantilly) 275 g de sucre 275 g de poudre d'amandes 7 oeufs 55 g de beurre 225 g de blancs d'oeufs 75 g de farine Préparation Le FrawLer Mélanger les blancs d'oeufs et 50 g de sucre.A part, mélanger le sucre restant, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs. Faire fondre le beurre. Mélanger le tout. Etaler sur une feuille sulfurisée. Cuire en forme de disque à four chaud (220°-230°) environ 10 minutes jusqu'à coloration. Préparer les fraises : les laver, les équeuter et les mixer. Faire chauffer environ 100 g de fraises. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 4 à 5 minutes. Mélanger les fraises chauffées avec les feuilles de gélatine et les fraises restantes. Incorporer le sucre. Mettre « l'appareil à fraises » au frigo. Le sortir au bout d'une heure et rajouter les 300 g de crème fraîche. Mettre le tout dans un moule rond : commencer par mettre au fond le biscuit, rajouter une couche de l'appareil à fraises, une nouvelle couche de biscuit, et on termine par une dernière couche du mélange à base de fraises. Faire la décoration de son choix au dessus. Coneed Simon Casteil, pâtissier au Bacchus Gourmand (à St Estève) conseille de mettre des tranches de kiwis par dessus : ça donne une touche colorée.
I Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Congélateur : un mois InqrédiEnta pour 4 pereonnEe Pour les pêches au sirop I kg de pêches jaunes, pas trop mûres 50 cl de cidre doux 500 g de sucre en poudre Pour le sabayon * 6 jaunes d'ceufs * 120 g de sucre en poudre * I pincée de vanille en poudre * 30 cl de marsala ♦ Il III Préparation Préparer les pêches au sirop un mois à l'avance : peler les pêches. Verser le cidre dans une grande casserole, ajouter le sucre et remuer pour qu'il soit bien dissous. Porter à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Répartir les pêches dans des bocaux et verser le sirop par-dessus. Fermer et laisser macérer au frais pendant un mois. Le jour même, préparer le sabayon : mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre et la vanille, puis travailler ce mélange vigoureusement avec une cuiller en bois afin d'obtenir une crème jaune pâle et mousseuse. Mettre alors la casserole au bain-marie sur feu doux. Incorporer progressivement le marsala sans cesser de mélanger régulièrement avec un fouet à sauce. Le sabayon est prêt lorsque la crème retombe en formant un ruban lisse et continu. Mettre les pêches au sirop dans quatre CrumbLe aux pomme Ingrédi2nte pour 4 pereonftee * 2 pommes de reinette grises du Canada * 2 pommes granny-smith * 20 g de beurre Pâte à crumble * 4 cuillerées à soupe bombées de farine * 40 g de beurre * 6 cuillerées à soupe de sucre * 1/2 cuillerée à café de cannelle moulue I pincée de sel BIBLE CUISINE• coupes de service et napper du sabayon. Servir en ajoutant des fraises des bois, quelques feuilles de menthe et une boule de glace à la fraise des bois. (Recette extraite du livre « La Bible de la Cuisine, tous les goûts sont dans la nature » sous la direction de Sylvie Girard, chez Tana Editions.) Comma du Cheb Vous pouvez également utiliser des pêches au sirop vendues en boîte. Préparation : 5 minutes Cuisson : I0 minutes Congélateur : un mois III Préparation Peler les pommes. Les couper en deux, ôter le coeur et les détailler en dés. Les disposer dans un plat beurré. Préparer la pâte : verser la farine et le beurre coupé en dés dans une terrine. Mélanger en frottant les ingrédients entre les paumes des mains. Mélanger le sucre, le sel et la cannelle dans un autre récipient. Ajouter ce mélange au mélange beurrefarine. Pétrir jusqu'à obtention d'une poudre proche du sable. Préchauffer le four à 210°C. Verser la pâte à crumble sur les pommes. Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes. Laisser tiédir le crumble dans le four éteint de 5 à 10 minutes et servir. (Recette extraite du livre « La Bible de la Cuisine, tous les goûts sont dans la nature » sous la direction de Sylvie Girard, chez Tana Editions.) 69



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