La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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64 Chine : l’autre pays de la grande cuisine Suzi Wan L Flan d’avocat aux crevettes Pour 4 personnes Préparation : 20 mn – Prise au froid : 3h ❒ 4 gros avocats mûrs ❒ 400 g de grosses crevettes rose ❒ 350 g de germes de soja ❒ 20 cl de sauce pour nems ❒ 1c. à café de purée de piments ❒ 1c. à soupe de Nuöc Mám ❒ Jus d’1 citron vert ❒ 4 feuilles de gélatine ❒ Quelques feuilles de coriandre Tapissez de film transparent 4 petits ramequins. Décortiquez ensuite les crevettes en réservant 4 queues pour la décoration. Coupez la moitié des queues restantes en lamelles dans le sens de la longueur et déposez-les sur les bords des moules. Coupez le reste en petits morceaux. Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Une fois molles, égouttez-les et faites-les fondre sur feu vif dans le jus de citron. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et mixez la chair avec le jus de citron et le Nuöc Mám. Incorporez la purée de piment et les morceaux de crevettes. Versez la préparation dans les ramequins. Lissez la surface et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures. Égouttez et rincez les germes de soja. Démoulez les flans sur les assiettes de service. Retirez le film et décorez les assiettes avec des queues de crevettes et des feuilles de coriandre. Servez avec les germes de soja à part assaisonnés de la sauce pour nems.• Riz au lait de coco et à la pistache Pour 4 personnes Préparation : 5 mn - Cuisson : 20 mn ❒ 150 g de riz rond ❒ 1 l d’eau bouillante ❒ 3/4 de l de lait ❒ 75 g de sucre en poudre ❒ 2 briques de lait de coco ❒ 1 pincée de sel ❒ 50 g de pistache non salée ❒ 150 g de fraises séchées, d’ananas séché ou de pommes Faites crever le riz dans l’eau bouillante salée pen- dant 5 mn. Puis égouttez-le. Versez le riz dans le lait. Ajoutez le lait de coco. Laissez cuire 15 mn sans remuer à feu doux. Hors du feu, ajoutez le sucre, les pistaches concassées et les fraises séchées. Réservez-en quelques-unes unes. Déposez le riz dans des coupelles et laissez refroidir. Au moment de servir, décorez de poudre de pistache et de lamelles de fraise. L Suzi Wan
❒ 225 g de blancs de poulet ❒ 4c. à soupe de sauce soja ❒ 2 carottes ❒ 1 poireau ❒ 1 poivron ❒ 1 courgette ❒ 1 tomate ❒ 100 g de germes de blé ❒ 1 gousse d’ail ❒ 10 cl de bouillon de volaille ❒ 1c. à soupe de Nuöc Mám ❒ 1c. à soupe de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre balsamique ❒ 2c. à café de sucre en poudre ❒ 1c. à café d’huile de sésame ❒ 4 brins de ciboulette ❒ 6 brins de coriandre fraîche ❒ Gingembre frais ❒ 1,5 l d’huile d’arachide ❒ 12 carrés de papier sulfurisé de 15 cm de côté ❒ Sel, poivre Papillotes de poulet au wok Pour 4 personnes Préparation : 40 mn - Cuisson : 15 mn - Marinade : 1h Découpez le poulet en lamelles et faites-le mariner 1h avec 2c. à soupe de sauce soja, le vinaigre, le sucre et le Nuöc Mám. Rincez et égouttez les légumes. Taillez-les en fine julienne. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok et mettez-y les légumes. Remuez à la spatule et couvrez. Laissez étuver sur feu doux pendant 8 mn. Lavez et ébouillantez les germes de soja. Hachez l'ail et coupez la tomate pelée en dés. Ajoutez les germes de soja dans la poêle, remuez et laissez chauffer 2 mn. Ajoutez l'ail et la tomate, salez et poivrez. Ajoutez 2c. à soupe de sauce soja et le bouillon de volaille. Émincez la ciboulette après l'avoir nettoyée. Pelez le gingembre et coupezle en 12 fines lamelles. Prenez un carré de papier sulfurisé, un coin vers vous, puis repliez légèrement le coin. Déposez au centre du carré 3 feuilles de coriandre, quelques légumes, 3 lamelles de poulet, quelques brins de ciboulette, 1 lamelle de gingembre, puis de nouveau de la coriandre. Repliez un bord sur les ingrédients, puis rabattez les deux côtés. Pliez la papillote en deux en laissant le bord supérieur ouvert. Rentrez le rabat pour fermer la papillote. Faites de même avec les autres. Chauffez l'huile dans un wok à feu très vif, et dès que l'huile commence à fumer, déposez la moitié des papillotes pour les faire frire 3 mn. Retirez les papillotes à l’aide d’une écumoire et égouttez-les soigneusement. Faites frire le reste. Enfin, déposez les papillotes dans un plat. Servez avec un peu de riz blanc. a a a 65 Suzi Wan



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