La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Suzi Wan 62 ❒ 700 g de filet de bœuf ❒ 250 g de tomates cerise ❒ 200 g de chou chinois ou chou blanc ❒ 1 concombre ❒ 350 g de germes de soja ❒ 2c. à café de purée de Pour 4 personnes Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 mn – Marinade : 30 mn ❒ 24 gambas crues ❒ 500 g de riz ❒ 20 cl de lait de coco ❒ 3c. à soupe de Nuöc Mám ❒ 1c. à soupe de sauce soja ❒ 1/2c. à café de purée de piments ❒ 2 gousses d’ail ❒ 2c. à soupe d’huile végétale Préparez votre riz. Décortiquez les gambas en conservant l’extrémité des queues. Incisez le dos dans ■ piments ❒ 2c. à soupe de sauce soja ❒ 2c. à soupe de Nuöc Mám ❒ 2c. à soupe de jus de Gambas marinées au lait de coco ■ ■ ■ Bœuf sauté et sa farandole de légumes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn la longueur à l’aide d’un couteau, sans détacher les deux parties des gambas. Dans un saladier, versez le lait de coco, ajoutez le Nuöc Mám, la sauce soja, la purée de piments et l’ail écrasé. Ajoutez les gambas et laissez mariner au moins 30 minutes. Égouttez les gambas et piquez-les sur des brochettes. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les brochettes pendant 3 minutes sur feu moyen. Dans les assiettes, répartiscitron vert ❒ 4 branches de menthe fraîche ❒ 1 oignon blanc ❒ 3 gousses d’ail ❒ 4c. à soupe d’huile d’arachide Coupez le bœuf en très fines tranches. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et écrasez l’ail. Coupez les tomates cerise en deux. Émincez le chou en fines lanières. Lavez-les et épongez-les. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Après avoir retiré les graines à l’aide d’une petite cuillère, coupez la chair en tranches fines. ■ ■ ■ Égouttez et rincez les germes de soja. Faites chauffer la moitié de l’huile dans un wok et faites-y sauter les tranches de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez. Faites chauffer le reste d’huile dans le wok. Faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 2 mn à feu vif. Tout en remuant, ajoutez la purée de piments. Remettez le bœuf dans le wok, ajoutez les sauces, le jus de citron, les tomates et le chou. Faites cuire 3 mn. Déposez la préparation dans un grand plat. Incorporez la menthe, le concombre et le soja. Mélangez délicatement et servez aussitôt. Suzi Wan
Bouchées de crabe aux vermicelles ❒ 280 g de chair de crabe ❒ 180 g de vermicelle de riz ❒ 5c. à soupe de lait de coco ❒ 1c. à café de purée de piments ❒ 1c. à soupe de Nuöc Mám ❒ 3 œufs ❒ 1/2 concombre ❒ 1c. à soupe de poudre de curry ❒ 4 brins de coriandre ❒ Huile végétale ❒ Quelques feuilles de salade Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson î : 15 mn ❒ 12 feuilles de basilic Préchauffez le four à 200°C (Th. 7). Faites cuire les vermicelles 3 mn dans une grande quantité d’eau bouillante, puis égouttez-les. Badigeonnez d’huile des petits moules ou ramequins de 4 cm de large et déposez une feuille de basilic dans chacun. Répartissez-les vermicelles dans les moules en formant des nids. Dans un bol, mélangez la chair de crabe, le lait de coco, le curry, les œufs battus, le Nuöc Mám, la coriandre hachée et la purée de piments. Déposez 1c. à soupe de ce mélange sur les vermicelles. Faites cuire au four pendant 15 mn. Servez chaud ou froid avec quelques feuilles de salade et des tranches de concombre. Suzi Wan



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