La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Jean-Louis Pieux/Avec Création ‹Région… Sud-Ouest : des vins de caractère Le bassin viticole du Sud-Ouest rassemble des appellations et des vins de pays situés sur 11 départements. C’est par leurs forces et leurs caractères inimitables qu’ils se différencient aisément des autres cépages. Quel vin produisez-vous ? Nous produisons essentiellement des rouges et rosés en Fronton. Nous produisons aussi du vin de pays du comté Tolosan en blanc moelleux et sec qui aide en entrée de gamme. Quant à notre vin d’assemblage spécifique à l’exportation, il représente quasiment 50% du volume à l’export. Un de vos vins est-il représenté à la Foire aux Vins 2007 ? Notre Château Baudare Tradition 2005, fronton rouge, médaille d’or à Toulouse en 2006 fait partie de la sélection des magasins Champion. Il est appelé « Tradition » car il est vinifié à l’ancienne. Les vignes ne sont pas désherbées, les raisins sont égrappés puis foulés à l’encuvage comme le pratiquaient nos anciens. Le millésime 2005 est exceptionnel pour les Bordeaux, en est-il de même pour les vins du Sud-Ouest ? 2005 est un très beau millésime. Il est même supérieur à celui de 2000. Cette année-là les conditions climatiques ont été exceptionnelles : un été Idéal pour accompagner les cassoulets et autres plats de la région, le vin du Sud-Ouest n’est peut-être pas le plus vendu mais reste une valeur sûre pour les amateurs de vin qui ont du corps et une densité tannique donnant du volume. Vous pensez au célèbre Cahors, au Madiran corsé, au voluptueux Gaillac et autres rouges bien typiques. Cependant le Sud-Ouest propose un choix de cépages bien plus important que vous ne l’imaginez... Exposition plein Sud Prenez le climat bordelais et adaptez-le au Sud-Ouest... Vous comprenez alors pourquoi le vignoble est si riche ! Le climat à dominante océanique connaît des écarts tout de même plus prononcé qu’à Bordeaux à cause du rideau pyrénéen. C’est pour cela qu’il est rare d’avoir des raisins arrivés à surmaturation. Le David Vigouroux, vigneron dans les côtes du Frontonnais très chaud et ensoleillé ponctué de 3 ou 4 orages dans la saison, ce qui a permis la bonne maturité du raisin. On a échelonné les vendanges sur 7 semaines sans pluie. On a donc pu bien pousser les maturités et la vigne avait l’eau qui lui fallait. Résultat : les vins sont particulièrement fruités et très équilibrés. L’accent n’est pas sur le tanin mais sur la rondeur et le gras du vin. Quels sont les caractéristiques des vins du Sud-Ouest ? Sans aucun doute, leur variété. Ils sont tous conviviaux et gorgés de soleil mais différemment : Du vin tannique de Cahors au Madiran en passant par le vin fruité de Fronton et un peu épicé de Gaillac au très épicé Marcillac, il y en a pour tous les palais ! La Foire aux Vins est-elle un bon moyen de faire connaître ces vins ? Tout à fait. La Foire aux Vins est une très bonne opération pour communiquer autour des vins du Sud-Ouest. On pêche un peu par le manque de reconnaissance de certaines appellations notamment en Bretagne, dans le Nord de la France, en Normandie... La Foire aux Vins est justement un bon vecteur de communication qui en 10 ans, a fait ses preuves. Nos vins sont plus réputés depuis la Foire aux Vins.
‹ Les chiffres Les Le Sud-Ouest rassemble son bassin viticole sous : 18 appellations : Cahors, Gaillac, Jurançon, Madiran, Tursan... 22 vins de Pays : Comté Tolosan, Côtes de Gascogne, Côtes du Tarn... 1 eau de vie : L’Armagnac 1 apéritif : Le Floc de Gascogne recèle de trésors. LE GUIDE HACHETTE DES VINS 2005 sol est quant à lui alluvionnaire et comprend des terrains plus ou moins calcaires et argileux. Éparpillé entre le Midi- Pyrénées, les Landes, les Pyrénées Atlantique et le Lot et Garonne, la zone de production des vins du Sud-Ouest est aussi large que diverse. Du velouté rouge du Gaillac au jaune or du Monbazillac blanc en passant par la couleur sensuelle du rafraîchissant Tursan rosé, le vignoble Savoir-faire typique À la fois ancienne et jeune, cette région viticole connaît un essor non négligeable depuis une quinzaine d’années environ grâce, entre autres, à une nouvelle politique commune des vignerons. Leur objectif ? Produire du vin de haute qualité autour de cépages anciens et autochtones comme le Tannat, le Malbec, le Négrette ou le Fer Servadou en rouge, le Petit Manseng et le Mauzac en blanc. Ce savoir-faire unique apporte une originalité typique et inimitable. Les vins du Sud-Ouest se distinguent ainsi aisément des autres vins du marché et deviennent même de plus en plus compétitifs. Les autres régions productrices de vin auraientelles du mouron à se faire ? Rouge, rosé, blanc sec ou moelleux, la palette aromatique des vins de la région est étendue et ainsi oscille sans difficulté du fruité à l’épicé. Et c’est justement bien là que se situe leur force : diversifier les saveurs pour plaire aux palais tant féminins que masculins. En offrant une structure équilibrée sur des finales onctueuses, tous les vins de la région s’harmonisent sublimement à la cuisine régionale, de l’apéritif au dessert en passant bien évidemment par le plat de résistance. Avez-vous déjà Madiran, rouge Château Saint Benazit 2002 En vente dans les magasins U Issu d’un joli vignoble versant Est/Sud d’environ 24 hectares de la ville de Viella, dans le département du Gers, ce Madiran rouge 2002 est un combiné de trois cépages typiques du Sud-Ouest et très prisés que sont le Tannat-Pinenc, le Cabernet Franc et l’incontournable Cabernet Sauvignon. Vinification Après une récolte miticuleuse et manuelle des raisins sains et très murs, les différents cépages sont vinifiés à part. Après une conservation et un élevage en fût de Année Rouges Blancs ffl 1997 Buzet, Bergerac, p1111 11 MI » Cahors, Madiran - AOC Béarn- AOC Cahors - AOVDQS Côtes du Brulhois - AOVDQS Côtes de Millau - AOVDQS Côtes de Saint-Mont - AOVDQS Coteaux du Quercy - AOVDQS Entraygues et Fel - AOVDQS Estaing - AOC Fronton - AOC Gaillac - AOC Irouléguy - AOC Jurançon et AOC 4 millésimes 2005 Bergerac, Cahors Jurançon moelleux et sec 2004 Bergerac, Cahors, Bergerac, Jurançon Madiran, Irouléguy moelleux et sec 2003 Bergerac, Cahors, Bergerac, Jurançon Côtes de Bergerac, moelleux, Madiran Monbazillac 2002 Cahors, Côtes de Monbazillac Bergerac, Gaillac, Madiran 2001 Cahors, Madiran Jurançon sec 2000 Bergerac, Buzet, Jurançon moelleux Côtes de Quercy, Cahors, Gaillac primeur, Madiran 1999 Cahors, Côtes Jurançon sec du Frontonnais, Madiran, Tursan 1998 Buzet, Cahors, Jurançon sec Madiran 1996 Madiran Jurançon sec - AOVDQS Lavilledieu - AOC Madiran - AOC Marcillac - AOC Pacherenc du Vic-Bilh - AOVDQS Saint Sardos - AOVDQS Tursan - VDP Comté Tolosan - VDP Côtes de Gascogne - VDP Côtes du Tarn- AOC Armagnac - AOC Floc de Gascogne chêne, le résultat d’un travail de longue haleine se fait enfin sentir au nez et au palais. Résultat La couleur rouge pourpre sombre du vin dans le verre ajoute du mystère au nez parfumé très complexe à dominante aromatique Cabernet. La bouche est ample, souple et ronde ce qui donne une impression de volume absolument étonnante. Pour profiter de toute l’ampleur de ce Château Saint Benazit 2002, dégustez-le avec les mets mettant en valeur sa puissance. Le gibier en sauce, la viande rouge ou blanche sont par exemple des plats à privilégier pour déguster comme il se doit ce Madiran. Un pur moment de bonheur qui justifie amplement les deux étoiles qui lui sont attribuées au guide Hachette des vins 2005. 4 à 5 ans 16 à 17°C 5,40 € 57 Sud-Ouest



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