La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Inqrédiente Pour la coupeupe roule auxramboidEd, e3orbEt litc id Et chantilly à la roue (restaurant le YY) * 800 g de framboises * 400 g de sucre * 3 citrons * I bouteille de Champagne Pour le sorbet I kg de litchis * 200 g de sucre Pour la chantilly * 1/2 litre de crème liquide * du sirop de rose Pr.époration Préparation de la coupe Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et le jus des citrons et laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une confiture. Mélanger avec le Champagne. Préparation du sorbet Réduire en purée les litchis et incorporer le sucre. Passer à la sorbetière. Préparation de la chantilly Fouetter la crème jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme et la parfumer à l'aide du sirop de rose. L'aetuCe du Cheb « A la rigueur, vous pourrez mettre quelques minutes vos coupes remplies au congélateur ; afin que le sorbet litchis ne fonde pas trop vite au moment de servir. Servez vos convives un par un et demandez-leur de déguster ce dessert immédiatement ! » Pr.édentation Le plus difficile sera de réussir la présentation de ce dessert de « cascadeur » ! Dans chaque coupe à champagne ou à dessert, mettre le mélange framboisechampagne, puis juste avant de servir, mettre une boule de glace puis une cuillère de chantilly à la rose sur le tout. Décorer avec des pétales de rose cristallisées et des loukoums à la rose que vous trouverez dans des pâtisseries orientales ou épiceries fines. Le conuil du Sommelier « Une coupe royale au Champagne ne peut s'imaginer sans un accompagnement royal au Champagne. Notre sélection : un Champagne brut Veuve Clicquot. Cependant, à chacun sa marque préférée ! » C. O 0 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 23



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