La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Ingrédientô Pour le dessert * 4 poires * 100 g de beurre * 150 g de sucre * 30 cl de Sauternes qibouliee d.e trubpd au carame (restaurant le YY) * I plaque de pâte feuilletée Pour les truffes * 300 g de chocolat noir * 180 g de chocolat au lait * 26 cl de crème liquide * 190 g de sucre * 40 g de beurre demi-sel * 150 g de cacao en poudre Pr.éparation du dessert Peler les poires et enlever la base. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre. Dès que le caramel se forme, y mettre les poires en entier et le Sauternes. Finir de les cuire à feu doux. Laisser refroidir. Mettre le feuilletage beurré entre 2 plaques et le cuire à 170°C en surveillant la cuisson. Une fois cuit, le découper en forme d'une belle étoile par assiette. Préparation des truded Hacher les deux chocolats et faire bouillir la crème. Faire colorer le sucre dans une casserole et ajouter le beurre, la crème et les 2 chocolats. Bien remuer. Dans une plaque, couler le mélange et le mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Démouler et couper des carrés de 3 cm. Poudrer vos mains de sucre glace et formez des boules dans le creux de vos mains. Mettre les boules au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, les rouler dans le cacao et les secouer dans une passoire pour enlever l'excédant de cacao. Les conserver au réfrigérateur. Le comma du Sommelier « Bien entendu, il faudra accompagner ce dessert avec le Sauternes que vous aurez choisi. » L'astuce du Cheb « Les deux plaques de cuisson servent à ne pas trop faire monter votre pâte feuilletée, que vous pourrez cependant beurrer et enduire de jaune d'ceuf pour le côté doré. Vous pouvez également accompagner ce dessert original de No& avec une boule de glace vanille ou cannelle. » Présentation Emincer les poires sans les couper complètement pour leur donner l'aspect d'une fleur ouverte. Disposer l'étoile sur le dessus et faire couler le caramel. Décorer avec 5 truffes par assiette, un peu de sucre glace ou du cacao en poudre. V 21 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.



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