La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
La Revue pour Cuisiner n°6 HS nov/déc 2007
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°6 HS de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 79,7 Mo

  • Dans ce numéro : spécial recettes de Canard.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Inqrédiénte * 400 g de chocolat noir Errinee_de chocolat * 200 g de chocolat blanc * 200 g de chocolat au lait * 8 pièces de fruits de la passion * 250 g de bergamote * I litre de lait * I litre de crème fraîche liquide * I botte de menthe poivrée * 100 g de raisins de Corinthe * 300 g de sucre * Rhum Préparation Faire bouillir le lait et verser I/2 de litre sur chaque chocolat dans trois récipients différents. Laisser fondre et donner un coup de fouet pour rendre homogènes les 3 préparations. Faire monter la crème au batteur et l'incorporer à vos trois cho- colats une fois qu'ils auront refroidi (I/4 de crème à chacun). Une fois le mélange fait, remplir vos verrines à mi-hauteur, afin de laisser la place pour les garnitures (mis à part la menthe poivrée que vous pouvez remplir, sachant qu'il faut prendre soin de faire bouillir le lait à part avec les feuilles de menthe afin de les faire infuser). Préparation des garnitures• Faire blanchir la bergamote dans de l'eau froide jusqu'à ébullition. Une fois blanchie, la mettre dans une casserole avec 150 g de sucre et laisser cuire à feu doux comme pour une confiture.• Mettre les raisins de Corinthe à tremper dans l'eau avec un peu de Rhum afin de les réhydrater. En préparer une confiture comme pour la bergamote avec 150 g de sucre.• Pour les fruits de la passion, simplement les vider et en remplir vos verrines. Prédéntation Dresser chaque assiette avec 3 verrines : l'une pour le chocolat noir avec la menthe poivrée et/ou la bergamote, l'autre pour le chocolat au lait avec les raisins de Corinthe et la troisième pour le chocolat blanc avec les fruits de la passion. Une fois 7• 4**411116., restaurant le YY) vos confitures froides, vous pouvez ainsi finir de remplir vos verrines avec les mousses au chocolat correspondante et ajouter une feuille de menthe poivrée pour la décoration. L'astuce du Cheb « Ce dessert au parfum d'Orient peut également se servir dans des verres à thé marocains. Il peut laisser place à toutes sortes d'inspiration pour les confitures à marier avec les différents chocolats. Si vous ne trouvez pas de bergamote, n'hésitez pas à remplacer la confiture par des bonbons à la bergamote que vous trouverez dans les épiceries fines, chez les confiseurs et certains salons de thé. » LE cone2i1 du Sommelier « Un Banyuls du Domaine Clément (66) sera parfait avec ce mariage chocolaté aux notes orientales. » 19 bO O



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